“你們幾個,終于回來了,我回來的時候,家里沒有人,一想你們幾個,就去下地追肥了,我把飯都做好了,看你們還沒有回來,剛準備去接你們,你們今天累壞了吧,我做的紅燒肉,趕緊收拾一下,準備吃飯吧,”老爸說完,就趕緊讓我們進去。
我看著老爸的樣子,也知道老爸,恐怕是心里面,有點難受了,所以才會這樣的,“老爸,我們其實不辛苦,家里最辛苦的,就是你了,我們和老媽,在干兩天,家里的活,應該就干完了,到時候,你回來又可以吃到,好吃的飯菜了,”我對著老爸,笑呵呵的說道。
老爸聽完我的話,蹲下來一把,把我抱在懷里,“真不愧是,老爸的小棉襖阿,老爸也不辛苦,家里最辛苦的,其實是你媽,無論家里,還是外面的活,都要靠著她,”老爸說完,看著老媽,正在洗手的背影,心里很是內疚。
“老爸,既然你覺得,自己對不起老媽,那你以后,可要對老媽,好一點阿,不然我和老媽,可就不要你了,到時候你就,變成了一個,可憐的小老頭了,沒有人給你洗衣服,沒有人給你做飯,什么都要靠你自己了,”我說完,還認真地看著老爸。
老爸看著我的小模樣,笑嘻嘻的說道,“好的,爸知道了,爸以后會對你,還有你媽特別的好的,不然我的日子,也太可憐了,那種生活,我可不要過,”老爸說完,就抱著我進屋,準備洗手,吃晚飯了。
我們進去的時候,戚戚和黎祁看著,桌子上的菜,眼睛都直了,“丫丫,韓叔叔的手藝,原來這么好啊,我聞著這個味道,都已經要受不了了,”戚戚盯著桌子上的菜,已經開始流口水了。
老爸做了四個菜,有一個就是,戚戚最愛吃的紅燒肉,紅燒肉燉得看上去很爛,色澤紅亮,而且感覺一點都不膩,這是村里人,地里忙活的時候,最喜歡吃的一道菜,因為可以解饞,畢竟現在的活,這么的辛苦,要是吃的不好,身體是要受不了的,所以很多村里人,這個時候就要去,小賣店開始賒賬了,等到秋收賣完錢了,再去還錢,但是賒賬也不是白賒的,這里面也是有利息的。
我家本來每年,這個時候也是,要去賒一點的,但是今年家里的情況,好了很多,所以老爸是直接,拿錢去買的肉,也是要好好地,犒勞一下我們,這些干活辛苦的人,老爸做紅燒肉,是有自己的秘方的,前世的時候,我一直覺得,老爸可以去開一個飯店,里面只賣紅燒肉,就可以吸引很多人。
老爸做菜的時候,一般都是先把,后臀尖的肉洗干凈,之后切成麻將牌,大小的正方形,肉切得還是很大快得,主要是太小了,容易縮水,而且還容易碎掉,但是也不能太大,太大了不容易煮酥,吃起來也不方便。
切完肉之后,把肉放到盆里面,用冷水浸沒,這樣可以去掉,肉里面的血水,以前家里沒有料酒,老爸就加一點白酒,除腥味,一般泡十五分鐘左右,也就差不多了。
泡完的五花肉,沖洗一下后之后,把肉放到,大鍋里面,之后就可以加水了,這時非常講究水的放入量,要一次放好,不要燒干了,再加水,就算萬一真的要加水,也一定要加開水,一般而言,水沒過肉,并高起一節小指頭,就差不多了。
鍋中加了水,下面就開始加柴火了,燉紅燒肉,要用硬火,也就是木柴,同時放入冬天曬好的山楂干,這樣可以讓肉質膨松,而且更容易,把肉燒酥透,當然如果家里,沒有山楂干,也可以放半勺醋。
大約五六分鐘后,水開了之后,繼續煮上五六分鐘,隨著肉塊的翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質,這層雜質是燒熟的血水,要用湯勺小心地去掉,鍋邊上粘著的雜質,也要去除干凈。
再用大火滾煮,約半個小時之后,可以改用小火燉,燉的時間也要較長,至少要一個小時,主要是為了,讓肉質酥嫩,紅燒肉之所以好吃,要的也就是,這個慢功夫,當肉燒的,用筷子輕戳,可以陷入的時候,這時肉質已非常酥嫩,放入醬油上色。
上色時的火,要比剛才燉的時候,大一點,但也不能太大,因為這時肉,已經很酥爛了,火一大肉容易煮碎,這樣開著鍋蓋,煮上半個小時之后,放入事先炒好的白糖,湯水也會慢慢地厚起來,這個過程叫做“收汁”。
“收汁”的時候,可以輕輕地翻動肉塊,這樣肉著色也會比較均勻,再加入適量的鹽調味兒,等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來時,紅燒肉也就燒好了,出鍋前再放鹽,可以使肉質鮮嫩,再往里加點豆腐乳,味道就絕了。
老爸做的紅燒肉,肥而不膩、肥瘦相間,香甜松軟,酥而不碎、入口即化,甜而不粘、汁濃味香,澆在米飯上吃,超級過癮,而且吃完了一頓,下次可以在里面,加點白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等等,一起煮就是一道,非常好吃的燉肉菜。
老爸的這道拿手菜,可是輕易不做的,雖然老媽也是和,老爸學的,但是總是沒有,老爸的那個味道,老爸說老媽,做菜沒有慧根,而且性子太急躁,不適合做這種,需要時間的菜,雖然老媽做的也還可以吧,戚戚他們也特別的愛吃。
但是現在他們盯著,老爸的這道紅燒肉,明顯已經開始咽口水了,真的是高低立見阿,我們洗完手,大家就準備,開始吃晚飯了,戚戚也快要,等不及了,我先拿勺子,舀了湯汁泡飯,老爸燉了這么長的時間,湯汁里面,可都是精華阿,我泡完之后,戚戚也趕緊跟我學習。
俗話說,湯泡飯嚼不爛,我們這里都說,湯泡飯是懶人干的,其實我覺得,是饞人干的,沒有吃過的人不知道,吃過的人,忘不掉,就是這么美味,老媽每次看我,泡飯吃,都說我是小饞貓。未完待續。
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