您現在閱讀的是由精品提供的—《》第186章暗里著迷
“妹子，你可知道，一根火腿從活豬到加工成火腿，需要多少道工序么？”
唐小龍嘴上吃著火腿，笑著問道。
“不知道。”黃菲搖搖頭。
“那我告訴你，從鮮豬腿驗收，到修割腿胚、腌制、浸腿、洗腿、整形、發酵保管、落架分級……制成成品火腿，要80多道工序！”
唐小龍說道，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦，妹子，只知道火腿好吃，不知道火腿制起來這么麻煩吧？”
“哼，我又沒接觸過這個行業，我怎么知道啊？”
黃菲有些不爽，因為唐小龍這語氣，好像顯得自己是那種只會浪費糧食的敗家娘們兒似的。
“那你知道，制作火腿的肉，用的是豬身上哪個部位的肉么？這個問題，你可應該回答正確?！?
唐小龍又問道。
“只知道是豬肉，豬身上哪個部位的肉，我哪知道啊？”黃菲惆悵道。
“你這妹子，不好好聽課啊，剛才我不是說了么，第一道工序就是鮮豬腿驗收，當然是用的豬腿上的肉啊，而且是豬的后腿肉！因為火腿的肥瘦比大約為3：7，豬的后腿肉正好符合這個比例，而且后腿肉沒有筋，加工起來也方便。”
唐小龍一邊吃著雞蛋面，嘴上說的話倒也很清晰。
聽到這話，黃菲一雙美眸盯著唐小龍，道，“知道的不少啊你，你以前是不是當過廚師？或者在肉制品加工廠里工作過？”
“非也，懂酒的人不一定造酒，懂車的人也不一定造車，我只是對華夏傳統廚藝有點研究罷了?！?
唐小龍微笑著，道，“剛才你開冰箱的時候，我注意到冰箱里有一小盆肉餡兒，那肉餡是用來包餃子的？”
“對啊。”
“那肉，是你買的？”
“對啊，怎么了？”
“你買的肉，是豬肋條部位的五花肉，不適合做餃子餡兒??！”
唐小龍搖頭笑著，只是這笑容之中，略有些譏笑的意味。
“是嗎？那我要做餡子，應該買豬身上哪個部位的肉呢？”
黃菲忽略了唐小龍的譏笑，很認真地問道。
“這個嘛，當然是前排肉了。”唐小龍說道，“前排肉，位于豬的前腿上部，質老有筋，吸水性強，最適用于制餡子、做丸子之類的?！?
“噢，這樣啊?！秉S菲點了點頭，一副受教的表情，“那豬身上別的肉，還有什么講究嗎？”
“當然有了，比如說豬耳吧，豬耳的口感很好，可以制作涼菜，下個酒啥的。還有梅花肉，就是豬的上肩肉，肉質鮮嫩，可以用來做叉燒肉、煎肉或者烤肉！”
“而你買的豬肋條部位的五花肉，不適合做餡子，而是適合紅燒、白燉或者粉蒸，懂了不妹子？”
唐小龍像個大師似的，笑著問道。
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