做飯原來還有這么多講究，張自在頭一次知道。
李寸頭在廚房里認真的搗鼓著他的一堆瓶瓶罐罐，讓大伙兒完全開了眼界。
桌子上原有的油鹽醬醋全部被他扔掉了一邊，只見他從自己的包里掏出來一個年頭頗久的瓶子打開，一個濃厚的酸味便彌漫了整間房子。
“師父？他拿的是不是老陳醋？”一旁的徒弟見狀，忍不住開口問道。
白翅吸著鼻子聞了一圈，點了點頭道：“對，如果我沒猜錯的話，這應該是已經(jīng)釀了二十年以上的陳醋了。”
徒弟鄙夷道：“這家伙完全就不懂做飯嗎！簡直是太暴殄天物了，老陳醋是好東西不假，可是發(fā)酵時間太長度數(shù)過高，用來燒魚會毀了魚的鮮味，酸菜魚的關(guān)鍵明明是酸菜，只要酸菜配的好了，根本就用不著放醋……”
白翅卻連連搖頭，收起了之前的藐視，對自己徒弟訓斥道：“讓你平時多學點兒你不聽，非要一瓶子不滿半瓶子晃蕩。你去看看他們家的酸菜就知道了。”
徒弟聞言，將酸菜壇子打開，這才發(fā)現(xiàn)原來李寸頭廚房里的酸菜沒有淹到位，不知道是腌制時沒有水封完全還是時間的問題，酸菜看起來有些泛白。
“這是哪個沒水準的白癡腌的？就這水平也好意思……”
話還未說完，就被白翅狠狠地抽了一耳光。
徒弟捂著臉，哀怨道：“師父，你打我干嘛？”首發(fā)址qiuww.
“這特么是大小姐腌的！”
……
李寸頭倒了一小勺醋出來放在碗里，又給碗中添了半碗水，切了幾片蘋果和姜片扔進碗里，用筷子攪勻之后開始處理魚。
他沒有直接切片，而是用一柄小餐刀身進解剖好的魚腹之中，在里面斜向劃了幾道之后，將魚嘴捏開，再將稀釋好的陳醋倒入魚嘴。
陳醋沿著魚嘴的位置進去，又從魚腹中流出，李寸頭連續(xù)倒了幾次之后，才將魚放在案板上，開始了切片的工作。
“師父，他這是在做什么？”
白翅：“好手法！如果我沒猜錯的話，他應該是用刀在魚體內(nèi)開了幾道槽，讓他調(diào)好的醋汁能夠順利的流過魚肉的大部分地方，這樣既能保證了醬汁留味，也能盡可能的不讓它過長時間附于黏附在肉上而導致味道不均勻。
至于那個蘋果則是用來中和陳醋過于刺鼻的缺點，我們平時做涼菜嗆菜的時候選用果醋，就是這個原因。
而姜，則是用來最大程度的保持魚的宣威，鱸魚肉嫩且味淡如果按照我們平時用姜的方式去煮的話，會將魚原本的鮮味搶去不少，他這么一做，就完全避免了此等情況的出現(xiàn)，想不到啊想不到，這個小破廟里居然還有一位如此懂得廚藝的人。”
李寸頭聽到了這位來自米其林大廚的夸獎，卻并沒有任何反應，繼續(xù)處變不驚的處理著自己的食材。
而白翅也越看越驚奇，不止是醋，李寸頭就連平日里的用的鹽、糖等物都是與平常廚子不同。
鹽為粗鹽磨制而成，糖則是選擇將冰糖融化，再添上幾勺梨水。
看到這里，他心里也已經(jīng)有數(shù)了，這一場比賽還沒開始，他就已經(jīng)告負了。
一個連對調(diào)味都如此精益求精，追求細節(jié)之人，做的菜還能差到哪里去？
不過此刻，他卻沒有半點失落或不喜，他似乎已經(jīng)完全忘卻了幾人之間的賭約，一心只想看看李寸頭這位“野廚子”還能帶給他怎么樣的驚喜。
“想不到啊想不到，原來切肉還能拐著彎！這個刀法簡直太神奇了！”
“熱油燙鍋，之后再重新上溫油翻炒，這樣爆花椒就可以完全不怕會糊了，我之前怎么沒想到，每次總是爆到一半就盛出，這一招果真有創(chuàng)意！”
“用針刺肉？這樣澆汁？這方法也太絕了吧！”
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