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31、三更（1 / 3）

("八十年代阮家小館");

三分肥七分瘦的條子肉,

先把肉皮在熱鍋里擦一下，這樣可以去除豬毛跟豬皮表面的異味，然后準(zhǔn)備一盆水,

用刀刮有些燒黃的豬皮，去掉上面的臟東西。

緊接著開始改刀，阮軟把五花肉切成正方形的塊狀，冷水下鍋放入姜片焯水,

撇去浮沫,

把五花肉拿出來用清水洗干凈。

她這次特意用了一個大鍋，五花肉要燉，用大鍋更方便，一次也能做很多份。

熱鍋涼油，加點冰糖炒糖色，五花肉一定要上色,

阮軟瞧見糖開始冒氣泡,

就把焯好水的五花肉放進鍋里翻炒上色。

等每塊五花肉都有了漂亮的焦糖色,

她才放入八角桂皮香葉等大料,

此刻五花肉被油炸出了很多油，阮軟趁機加入醬油生抽，炒出醬香味,

五花肉的香味越來越濃郁,

阮軟加入溫開水沒過五花肉。

隨后蓋上鍋蓋燉,

可五花肉的香氣并沒有因為鍋蓋被蓋上，就停止擴散。

香味飄到巷子好多戶家里，勾起了每個人肚子里的饞蟲，有的趕緊拿著飯盒過來占位置，打包帶回家吃。

天一冷,

外面還有排隊的人，阮軟也不忍心，索性推崇他們干脆外帶，實在是不方便外帶的，在坐堂吃。

五花肉燉得燉一個小時，阮軟又把事先煮好剝了殼的雞蛋順著鍋邊放進去，這時再加入鹽調(diào)味，“鹽一定不要放的太早，放太早肉不容易爛。”

孫紹元在一旁記得牢牢的，天一冷，孫老太太擔(dān)心孫老爺子出去做酒席不安全，索性就不讓他出去了，孫紹元也就順理成章在軟軟這里學(xué)手藝。

軟軟給他開的一個月100塊的工資，畢竟，他不僅要幫忙改刀，還要當(dāng)服務(wù)生，孫紹元起先不想要，他覺得在軟軟這兒能學(xué)到不少東西，干的還開心，但軟軟堅持，小姑也堅持。

他這才知道，不光是她，小姑也每個月都有100塊的工資。

三餐都不花錢，小姑對他又好，他這錢完全就沒地兒花，干脆也學(xué)著軟軟開了個戶頭，把錢存起來，以后也能做點啥小生意。

“放紅燒肉的碗，最好選這種深口的，圓潤的，這樣擺盤才漂亮！”

見收汁收的差不多了，阮軟開始盛五花肉，白色的圓碗，紅燒肉疊塊的方式落在上面，一盤子里大概有4塊紅燒肉，但因為阮軟切的四四方方的，又大塊，看著十分有份量。

“那雞蛋呢？”

“紅燒肉一份，雞蛋就1毛5一個。”

孫紹元瞅著可以進客了，連忙讓排隊的人進來。

阮軟的鍋就擺在廚房外面，底下一個煤爐子持續(xù)保溫，進來的人一眼就瞅見那漂亮的紅燒肉。

這次跟之前排隊的方式不一樣，進來得先到阮軟這里，打菜，旁邊孫紹元收錢，阮媽負(fù)責(zé)打飯。

“一份紅燒肉，兩個雞蛋，再來一份米飯。”

孫紹元算好了賬，“2塊8！”

“能不能給我米飯上澆點湯汁，這湯汁瞅著太香了，拌飯一定好吃！”

阮軟給他的五花肉上多淋點湯汁，“一會兒你自己看著澆，行不！”