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五十五、蒸餾酒的釀制（2 / 2）

“趙四你在干嘛，快點(diǎn)！”院外傳來王府大人的催促。

趙四忍著悲痛抹了抹眼淚道：“這就來！”

李業(yè)在荒廢的院中見到城東有名的木匠趙四，被他一副視死如歸要上戰(zhàn)場的表情搞得滿頭霧水。

“嚴(yán)申，他真是木匠不是軍士？”李業(yè)問帶他來的嚴(yán)申。

“絕對沒錯世子，我找周圍人都打聽清楚了。”嚴(yán)申很肯定。

此時整個院子的雜草和雪已經(jīng)被家丁鏟除，囤在廂房中的木材被堆放在院中。

李業(yè)上前對戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的趙四道：“我派人向周圍的街坊鄰居打聽過了，城東一代你的木工最好，大家都承認(rèn)，所以才派人把你請來。”

趙四點(diǎn)點(diǎn)頭，心中有苦差點(diǎn)哭出來，平日他都會看在大家鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的份上少收點(diǎn)錢，哪怕被妻子罵也在所不惜，為的就是結(jié)下善緣，沒想在這關(guān)鍵時刻卻害了自己啊！

李業(yè)繼續(xù)：“我叫你來是想讓你幫我做個東西。”說著李業(yè)從懷中掏出一張紙，上面畫著詳細(xì)的圖解。

“就是這樣，木板之間可以用釘子也可以用榫卯，這個你比較懂，你自己看著辦，目的是為了讓木板緊密一些，盡量不透氣。”李業(yè)一邊給他看圖紙一邊道。

趙四卻已經(jīng)看待了，世子畫的圖紙又漂亮又簡明易懂，似乎還怕他看不懂，從不同方向畫了一遍，簡直如同老匠人一般。

“世子是要做一個大蒸籠嗎？可為何沒底......”趙四看著圖紙有些不解。

“你不要多問，只要按我給你的圖紙做出來就好，做好了賞你十貫錢。”李業(yè)道。

十貫！一聽這個趙四直接呆了，他辛辛苦苦掙一年也不過十貫錢，難道就做這么一個無底的大蒸籠就可以！不管是真是假他都激動得不行，也顧不得怕了，連忙道：“世子放心，小人一定做得滴水不漏！”

李業(yè)點(diǎn)頭笑道：“那你開工吧，越快越好，用到什么器具跟下人說，讓他們帶你去庫房找。”

趙四連連點(diǎn)頭，然后急忙開工......

其實(shí)釀制蒸餾酒并不難，需要上下兩口鍋。

下面的鍋放水防止燒毀，然后用竹子編成園盤裹上紗布放在鍋面，上面放一個圓柱形木質(zhì)結(jié)構(gòu)，就像無底的蒸籠，但要大很多。

用鐵做氣密性會更好，后世很多酒廠也用的是金屬材質(zhì)，但是鐵遇水容易生銹，時間一長釀出的酒會帶有銹臭。

圓柱在鄉(xiāng)下也叫酒籠，里面裝上發(fā)酵好的糧食，接著酒籠上方放一口鍋，這口叫“天鍋”。

當(dāng)釀酒時下方的鍋底加熱，其中的少量水沸騰，酒籠底部就會快速升溫，如同一個蒸籠。這時候發(fā)酵糧食中的酒精沸點(diǎn)低，快速汽化，然后上升，觸碰天鍋的底部。

最重要的一步來了，天鍋必須有兩個水槽，一個進(jìn)水，一個出水，時刻保持天鍋中的水是涼水，相當(dāng)于一套原始的水冷系統(tǒng)。

這樣一來天鍋一直是冷的，汽化的高溫酒精觸碰冰冷的天鍋底部，會瞬間凝結(jié)成液體水滴狀，附著在天鍋底部，因?yàn)殄伿菆A弧，液化的酒就會向下流淌匯聚到天鍋底部然后滴落，這時候只要一個酒槽就能把天鍋底部匯聚的高度酒引導(dǎo)出來。

這就是蒸餾酒的釀制。

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