簡(jiǎn)直氣死人不償命。

李說(shuō)挺喜歡吃腌篤鮮的，但恕她直言，這些年吃到的腌篤鮮里，沒(méi)幾份能做出她心中腌篤鮮的味道。

這道菜尤其考驗(yàn)功力。外表看似清湯寡水，入口實(shí)則鮮香馥郁。

又要在對(duì)五花肉不進(jìn)行煎炸去油、僅僅燉煮的情況下，做到清新不膩。不管是食材的新鮮程度、對(duì)食材的處理，還是調(diào)味的把控，要求都相當(dāng)高。

李說(shuō)看向這道菜。

外觀沒(méi)得說(shuō)，湯汁色澤鮮亮，又澄澈如水，聞起來(lái)還有濃郁的咸、鮮、香。三味分離又合一，引人嗅起來(lái)欲罷不能。

李說(shuō)夾起一塊五花肉，肉塊上頭覆著一層色澤潤(rùn)亮的油脂，在燈下閃出誘人的顏色。

她咬了一口。

嫩酥軟爛，肉皮糯如漿粉，肥肉軟如果凍，瘦肉酥爛如漿糊。可夾在筷子上時(shí)，毫不給人它會(huì)被輕易夾斷感覺(jué)。

李說(shuō)驚訝地看了肉一眼。

極致。

甚至可以說(shuō)一句這是頂級(jí)腌篤鮮的水平！

李說(shuō)又咬了一口，緩慢品嘗。

如果是尋常餐館做的腌篤鮮里頭的五花肉，對(duì)她來(lái)說(shuō)，一般到了第二口，那膩味的感覺(jué)就已經(jīng)出現(xiàn)了。

可現(xiàn)在她已經(jīng)是第二口，毫無(wú)膩味感覺(jué)，甚至想繼續(xù)大口大口咬下去，將這大塊五花肉整個(gè)吞入胃中。

李說(shuō)咬了第三口。

這次，她將剩下的大塊五花肉整個(gè)塞進(jìn)口中。

本以為，這樣大口品嘗，多少會(huì)有一絲膩，誰(shuí)知道不止沒(méi)有，還叫她品出了濃厚的層次滋味——

先是五花肉三味合一的肉香，等她感覺(jué)膩口時(shí)，不等這感覺(jué)出現(xiàn)一秒，轉(zhuǎn)瞬，筍的清新異軍突起，蓋過(guò)肉的味道，分解掉膩味，將其清新鮮美之味全部浸潤(rùn)在肉里。筍的鮮味兒過(guò)去，口中又傳來(lái)蹄膀的濃郁、雞肉的甘鮮、腌肉的厚重。

層層疊疊的口味混合在一起，讓李說(shuō)舉起筷子，又夾起一塊五花肉吃起來(lái)。

等她回過(guò)神，碗里的五花肉，竟然已經(jīng)叫她吃了大半。

李說(shuō)下意識(shí)抬起頭，果不其然，有人在看她，而且不止一個(gè)——

她不動(dòng)聲色地坐直身體，假裝剛才什么都沒(méi)有發(fā)生。

因?yàn)榈甑恼信婆c內(nèi)售食材差別過(guò)大，李說(shuō)進(jìn)店時(shí)忍不住吐槽了幾句。

一路找到位置，幾乎每路過(guò)一個(gè)人，都能聽(tīng)到顧客在對(duì)這家店大肆夸贊，她覺(jué)得夸張，找到位置坐下，跟閨蜜聊天等菜時(shí)，又吐槽了幾句。

更多的人她不敢說(shuō)，坐在她周?chē)@幾桌，肯定都聽(tīng)到了。

后來(lái)腌篤鮮上桌，整個(gè)店鋪都在對(duì)她這道菜行注目禮——她又一次做了類(lèi)似的蠢事，跟閨蜜吐槽了這家店的顧客好沒(méi)禮貌，而且沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面。

提醒自己這件事后，李說(shuō)在盛湯時(shí)，故意只盛了小半碗，還一副不怎么樂(lè)意的模樣。

閨蜜驚訝：“你是剛才吃五花吃太多，膩到了，所以湯也不想喝了嗎？你平時(shí)最喜歡喝湯了啊。”

李說(shuō)故意回得吊兒郎當(dāng)：“是啊。”

閨蜜笑起來(lái)，美滋滋地拿起勺子盛了一大勺湯，直到把面前小碗盛滿，又夾了一塊綠油油的筍，放了一塊紅潤(rùn)的蹄膀。

“太好了，既然你吃膩了，那我就不客氣啦。copy一下你平時(shí)喝湯的習(xí)慣，你不介意吧？”

李說(shuō)磨了磨后槽牙，聲音從牙縫里擠出來(lái)：“不……介……意……”

“嗯？”

李說(shuō)強(qiáng)忍心痛：“不介意！”

為了避免自己的情緒過(guò)于外露，李說(shuō)端起面前小碗喝湯。

這些年，李說(shuō)品嘗過(guò)的腌篤鮮無(wú)數(shù)。其中以白湯為多數(shù)，清湯為少數(shù)。

她還年幼無(wú)知時(shí)，以為將腌篤鮮燉出白湯的店才叫真正的餐館。后來(lái)偶遇高人指點(diǎn)，外加自身領(lǐng)悟，才得知，其實(shí)清湯腌篤鮮更為難做——再說(shuō)準(zhǔn)確一點(diǎn)，是既具備白湯濃厚醇香之口味，又能將湯色保持在清澈見(jiàn)底程度的腌篤鮮，才叫上品腌篤鮮。

眼前這份腌篤鮮，湯色清澈如水，連上面的浮油都只薄薄一層，不細(xì)看看不出它的存在。聞起來(lái)偏偏香氣濃郁，比高湯有過(guò)之而無(wú)不及。

李說(shuō)強(qiáng)壓心中激動(dòng)，緩慢地喝了一小口。

入口后，更是糅合了筍、肉、輔料的香。

這份腌篤鮮的湯，集這道菜之大成。

色澤清透，入口濃郁、層次分明。

李說(shuō)要激動(dòng)哭了。

“哈——”

對(duì)面，閨蜜痛痛快快地喝了一大口，享受得微瞇起眼，還豪爽地發(fā)出自在的語(yǔ)氣詞。

李說(shuō)：。