碧青正在給挑嘴的師傅做酥肉段,現(xiàn)代的時候，奶奶年紀大有三高的癥狀,醫(yī)生讓忌食肉,奶奶跟師傅一樣也是無肉不歡,若是滿桌子素菜，是一口飯都不吃的,老小孩，老小孩,人老了就跟小孩子一樣,得哄著騙著,后來碧青就學回了做素肉。

現(xiàn)代的素肉都是現(xiàn)成的，用水發(fā)開,煎炒烹炸,當肉的替代品做出來就成,相對簡單,這里卻沒有現(xiàn)成的素肉,就只能自己做了,好在師傅這兒食材多調(diào)料全,自己想要的幾乎都有,更難得有香菇跟冬瓜。

江婆婆是江伯的老伴，跟江伯一樣是伺候了師傅幾十年的家仆，碧青就稱呼一聲婆婆以示尊重，江婆婆說這些食材都是京里送過來的。

碧青估摸是崔家,這時候哪來的香菇跟冬瓜,若不是豪門大戶，絕弄不來這樣的時令蔬菜,有了這兩樣碧青就好辦了。

略想了想，就開始做，香菇去根兒洗凈,在開水里焯一下,撈出擠干水,花椒爆香，碾成花椒粉,淀粉料酒鹽調(diào)好,倒入香菇里抓勻,放凈油,下鍋炸,老爺子雖說年紀大,可就稀罕吃脆的,一遍撈出來瀝凈油再炸一遍才會更脆,配菜用胡蘿卜青椒，跟炸好的香菇一起翻炒,勾汁,起鍋,就是一盤色香味俱全的酥肉段。

另一道碧青打算做東坡素肉，冬瓜去瓤剕皮，切成大方塊,表皮用刀戳成十字花紋,開水里焯半熟,碾干水,涂毛醬汁兒,放入七成熱的油鍋里炸至紅色撈出，晾涼,切成一指見方的塊,放入大蒸碗中,入清湯，整蔥姜，雞油，料酒上鍋蒸熟,發(fā)好的黃花菜挽成結,冬筍切片,焯水后入冷水漂過,放入炒鍋加雞湯燒開勾汁,淋在蒸好的冬瓜上,充當一下東波肉勉強過得去。

江婆婆一邊兒打下手，一邊兒道：“先生挑嘴,倒難為姑娘花這么多心思做吃食。”自從碧青正式拜了師傅,江伯老兩口就改稱碧青姑娘。

碧青笑道：“不能常在師傅跟前伺候,本就不孝,花些心思給找?guī)煾底龀允常矐?多吃素對師傅的身體好,回頭我寫幾個素菜法子,我不在跟前的時候,婆婆給師傅換著樣的做,省的一不順口就鬧脾氣。”

江婆婆笑了一聲：“之前先生也沒這么挑剔,老奴瞅著，是讓姑娘的好手藝給養(yǎng)的,如今差一點兒的都不吃,姑娘不再的時候，一吃飯就念叨姑娘沒良心,也不說過來看看他這個師傅。”碧青莞爾,跟江婆婆端著菜出去。

老爺子在京里待了多年,已經(jīng)吃習慣了米飯,對面食就那么回事,灶房里有一口袋大米,顆顆晶瑩剔透,放到鼻端,有清洌的米香,是最好的貢米,碧青用砂鍋煲了一小鍋米飯,一開鍋蓋,米香更濃。

老爺子胃口極好,就著素肉段跟東坡素肉吃了兩小碗飯,又喝了一碗瘦肉木耳湯,才算飽了，仍有些意猶未盡的指了指桌上的空盤子道：“雖說你這丫頭拿冬瓜香菇糊弄師傅,不過心思用的巧,味道不及肉,倒也過得去。”

收拾碗筷的江婆婆聽了，忍不住道：“先生明明喜歡的緊。”

老爺子一瞪眼：“不這么說,這丫頭就該得意了。”江婆婆笑著搖搖頭,這一老一小就稀罕逗悶子,下去把麥子茶端上來,見天色暗了，把燭臺拿過來放到炕桌上點著,就出去了,只要姑娘在,就不用自己兩口子在跟前伺候。

碧青從那邊兒的一大摞裁好的宣紙拿過來，展開鋪好,筆墨硯臺也都擺好,就開始研磨,等師傅寫好一張,就抽出來放到一邊兒晾著,晾干了墨跡，跟之前的沓在一起放到對面的書架子上。

老爺子的書很多,書架子上放不開就都堆在箱子里,怕著潮,所以一趕上好天兒就搬出去曬,老爺子寫的東西不讓別人碰,江伯兩口子都不行,所以碧青也沒敢看,就是幫著師傅整理整理架子上的書,挑了一本自己感興趣的。坐在老爺子對面看著解悶。

一開始看的百無聊賴,基本上，碧青不是一個很喜歡看書的人,可老爺子這兒除了書沒別的,不想，看著看著倒看下去了,碧青看的是北國志。

在這個世界,大齊是泱泱大國,□□上邦，周圍的小國眾多,大多數(shù)都是年年歲貢朝拜依附大齊生存,也有不老實的,例如北胡,南蠻,從大齊立國之初,到如今二百多年,南北兩邊兒就沒斷了用兵,打一次老實幾年,幾年過后，依然會尋釁滋事。

只要看了大齊南北的地勢就知道,這事兒免不了,北胡是馬上民族,民風彪悍,居無定所,朔州以北就是廣鶩的大草原，也進了北胡國的國界,靠著畜牧而活的胡人，遠遠比不上大齊的富庶,大齊有富饒的國土,有可以耕種的田地,比起北胡國的民不聊生,大齊簡直就是天堂,餓著肚子的胡人自然而然就會把饑惡的目光落在大齊,故此，大齊北境總不太平。

南蠻地處嶺南,氣候炎熱,深林密壑,沼氣叢生,自己活的萬分痛苦就見不得別人好,所以大齊這個富裕的鄰居就成了眼中釘,肉中刺，南蠻的做法完全是損人不利己。

大齊這一南一北兩個不省心的鄰居,兩百多年來就沒真正太平過,不是北邊用兵就是南邊打仗,府兵制沿用至今,估摸就是這個原因。

這本北胡志詳盡記錄了北胡的城池,民風,習慣,疆域，甚至文化,若不是在北胡居住多年,絕不可能寫出這本書。

碧青正瞎捉摸呢,忽聽師傅道：“你手里的北胡志是東籬老匹夫所著,早年間，他出使北胡,被扣在胡地整整八年,八年里沒干別的就寫了這本北胡志。”