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第162章拉幫結(jié)派的實(shí)際作用（1 / 2）

打車(chē)找到勞斯萊斯，直奔百年老店樓外樓，正宗杭幫菜，名揚(yáng)海外老字號(hào)。山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休。

專(zhuān)門(mén)選東廂大廳的包間，不得不說(shuō)，這個(gè)景觀位簡(jiǎn)直是絕了，從窗外看過(guò)去，西湖最美的景色盡收眼底。

拿起菜單，東坡肉、西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、蜜汁火方、百鳥(niǎo)朝鳳、荷葉粉蒸肉、蓮房魚(yú)包、生爆鱔片、宋嫂魚(yú)羹……

特色菜全來(lái)一遍，走了半天，好好補(bǔ)補(bǔ)。

拿出手機(jī)跟可兒視頻，調(diào)戲道：“樓外樓了解一下？”

可兒笑罵道：“自己跑去偷吃還想要本美食家在線點(diǎn)評(píng)點(diǎn)評(píng)？”

沈鋒一挑大拇指，就是這個(gè)意思！

“這不是可兒?jiǎn)幔俊迸赃叺馁毁淮蠛粜〗械溃骸巴廴铱墒撬乐曳郯。　?

很快東坡肉上桌，沈鋒夾起一塊，故意在可兒面前晃一晃，裝逼道：“說(shuō)說(shuō)有什么講究？”

玩笑歸玩笑，面對(duì)美食，可兒還是認(rèn)真道：“這道菜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很不好做。首先原材料講究，一定要用五花肉，一層肥一層筋，既不會(huì)太油又不會(huì)太干，這樣的肉一頭豬身上也沒(méi)有幾塊。”

“配料也講究，樓外樓的傳統(tǒng)，燒肉用的黃酒醬油都要本土貨。醬油不能用老抽，也不能用生抽，就用杭州本土的湖羊醬油。蔥也是，不用大蔥，一定要小蔥。”

“將豬五花肋條肉，在熱水中汆燙定型后再進(jìn)行改刀，砂鍋中依次墊入竹笪、香蔥、姜塊，肉皮向下碼放整齊，加入自己改良過(guò)的調(diào)料。”

“砂鍋密封后旺火燒開(kāi)，改微火燜兩小時(shí)，再將肉翻身燜至酥爛。食用時(shí)分別裝入陶罐中蒸透，幾乎不帶湯汁……”

沈鋒放進(jìn)嘴里，肉質(zhì)酥爛，絕對(duì)入口即化，帶著濃郁的酒香，油而不膩，滑糯酥爛。

畢竟是老字號(hào)，一道道菜上桌，沈鋒吃的挺滿意，尤其是龍井蝦仁，清爽可口，有亮點(diǎn)。

西湖醋魚(yú)上桌，可兒趕緊道：“你問(wèn)問(wèn)服務(wù)員，現(xiàn)在的大廚是不是陳文忠?guī)煾担俊?

“陳師傅去年已經(jīng)退休，現(xiàn)在是大徒弟劉大廚掌勺。”

可兒聽(tīng)完搖搖頭，沉默不語(yǔ)，等服務(wù)員出門(mén)，才可惜道：“聽(tīng)蔡先生說(shuō)過(guò)，陳師傅圈里有個(gè)外號(hào)叫老頭兒，一輩子沒(méi)得過(guò)大獎(jiǎng)，也沒(méi)什么大牌稱號(hào)。”

“幾十年只干一件事，燒西湖醋魚(yú)。”

“前后不過(guò)10分鐘，把餓養(yǎng)在西湖里的草魚(yú)撈起來(lái)，殺好洗好切好，到陳師傅手里時(shí)，魚(yú)肉還在微微跳動(dòng)。”

“水燒開(kāi)，生魚(yú)下鍋，焯上3-5分鐘，焯好魚(yú)，擺盤(pán)，然后開(kāi)始調(diào)糖醋汁，糖醋以1：2的比例調(diào)好，調(diào)汁大約3分鐘，調(diào)好均勻地鋪在魚(yú)身上。”

“短短幾個(gè)步驟，卻需要花費(fèi)無(wú)數(shù)的時(shí)間來(lái)進(jìn)行練習(xí)。魚(yú)，需要1斤6兩左右，醋、醬油必須用本塘的調(diào)料，但是每個(gè)批次的味道是不一樣的，這就需要經(jīng)驗(yàn)來(lái)控制。”

“聽(tīng)說(shuō)當(dāng)年為學(xué)這道菜，足足練滿五年，才慢慢悟出一點(diǎn)門(mén)道！”

沈鋒夾起一塊魚(yú)肉，放進(jìn)嘴里，努力品嘗著……

“別裝模作樣了！”可兒笑道：“打死你也吃不出來(lái)區(qū)別！”

眾人哈哈大笑，人家退休也沒(méi)辦法，燒一輩子西湖醋魚(yú)，平均每天燒五十條，一年下來(lái)，去掉休息日，差不多兩萬(wàn)多條。

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