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第一百二十章超麻辣水煮魚（1 / 2）

浸泡好的魚控干水份，放些鹽巴，少許黃酒，一個(gè)蛋清加些淀粉進(jìn)去腌制，攪拌均勻。

淀粉和蛋清能增加魚肉的鮮嫩，又是一個(gè)小竅門，古人不知。

王師傅眼珠子都不轉(zhuǎn)動(dòng)的看著她如何腌魚，腌肉，只覺得神奇的不行，把這方法記在心里。

片刻后楚清辰在鍋中放油，熱鍋冷油，油熱后把浸泡好的魚骨倒入鍋中煎，煎的時(shí)候放些蔥段，姜片更容易去腥，煎成兩面金黃，鍋中倒入燒好的開水，只有開水煮魚湯才會(huì)濃白如牛奶一般。

魚湯熬好把魚骨頭撈出放到盆里，接下來是最重要的一步，炒料。另起鍋到油，油熱加入蔥段和生姜片，再多加些花椒進(jìn)去，放入一勺紅油豆瓣醬，這是她用辣椒炒出紅油加豆瓣醬調(diào)味品一起炒制，制成的紅油豆瓣醬，獨(dú)家秘制，僅此一家哦！

料都放好后就是用小火翻炒，炒出來里面的香味，麻味和辣味。

料炒好后，楚清辰吩咐伙計(jì)過來盛出來一些，留著做另一道菜水煮肉片時(shí)候用，這麻辣紅油料對(duì)這兩種菜通用。

往鍋里的料中倒入熬好的奶白色魚湯，把魚片放到鍋中煮熟，煮熟就好，時(shí)間長(zhǎng)容易老，要掌握好這個(gè)時(shí)間，大概一分鐘吧。

把魚片和魚湯一起倒入魚骨中，放些焯水的青菜進(jìn)去，上面放上蒜末，芝麻。還有最后一步靈魂澆汁，澆的汁是用干辣椒，花椒炸出的熱油澆在蒜末，芝麻上。

熱油一澆上去，立馬激發(fā)出蒜香芝麻味。

后廚的眾人看著一大盆水煮魚上飄著一層紅油，散發(fā)出誘人的麻香味，為了不讓口水留下來丟人，都在不停的吞咽口水。饞得要死，恨不得這就上去嘗上倆口解饞。

“清辰這就是水煮肉片，紅彤彤的看上去就有食欲，我先來嘗嘗”

吳炎剛剛看她做這道菜的時(shí)候就忍不住想吃了，早就饞得不行，酒館的少東家差點(diǎn)就要被饞哭了，他嗜辣，平時(shí)就是無辣不歡，這道水煮魚太對(duì)他的胃口了。

吳炎拿起筷子忍不住從滿是紅油的湯中撈出一塊魚片，等不及晾涼就放到嘴里吃。魚片肉質(zhì)鮮柔，口感嫩滑，入口即化，別看飄著一層紅油，一點(diǎn)也吃不出來油膩感，魚的鮮香混合著又麻又辣的滋味，在舌尖上停留片刻都能讓人欲罷不能。

要不是親自嘗過，真不敢想象世間會(huì)有這么麻辣的魚，也太太好吃了，吃一口一輩子都無法忘懷這味道。

一片哪能夠吃，吳炎正準(zhǔn)備去夾第二塊魚片的時(shí)候，筷子被楚清辰搶走了。他這個(gè)郁悶難過啊！美味就在眼前，只能看不能吃，不知道這魚的美味也罷，嘗過之后不能吃，才是最折磨的，比死老婆還讓人難過。

“這道水煮魚我一會(huì)要端回去吃，吳東家想吃，一會(huì)讓王師傅做給你吃，王師傅一直在旁邊看我做魚，也學(xué)得差不多了”

楚清辰也好久沒吃過水煮魚了，光是聞著這麻辣鮮香味就勾起了她的饞蟲，她也要吃的，更何況還有沈墨初那個(gè)大嘴巴在等著呢！他中午也還沒吃呢！

這可是她穿來這里，做得第一道水煮魚，也不是道為啥，好東西就想同沈墨初一同分享。

吳東家見她護(hù)得緊，只能忍著饞，聞著這麻香味，心癢著。

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