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第一百九十八章日奸朝奸（1 / 2）

這真是豬肉，還是櫻花公司自己的？

這讓北條戶與金八步都有些不敢相信。筆％趣％閣qu

蘇懷在旁邊點點頭：“是的，因為我沒有材料，所以借用了rb團隊的后廚與材料，不過這次時間還不太夠，所以這東坡肉入味還做的不徹底，稍欠香醇……”

這還不香醇？肖科在旁邊都聽著下巴都要掉了，急不可耐地問道：

“蘇老師，您能不能告訴我，你是用什么方法去油的？”

“我剛才不是已經介紹了嗎，都是因為用了蒸的手法。”蘇懷臉上毫無波瀾，好像在說一種極為普通事情的語氣介紹道：

“蒸汽的溫度遠遠高于水，又不像其它加熱方式那樣大量揮發，能讓鮮味物質保留在菜肴中營養成份不受破壞，香氣不流失，而且不需要翻動即可加熱成菜，充分保持了菜肴的形狀完整，這樣蒸，在加熱過程中水分充足，既能去掉油膩，又能保持五花肉的口感……”

這個東坡肉原本是一道名菜，要按照業內廚師管理來說，烹飪方法應該是絕對保密的。

但是蘇懷這次就是要展現華夏飲食文化，于是把其中的所有巧妙手法都展開來說，這樣讓每個人知道原理，所有人回家都可以自己做，就不僅僅是征服這幾個評審而已了。

rb與朝鮮的文化是方方面面在壓制華夏的，他不單單是要在詩歌上徹底打垮他們，未來更是要在各個領域讓他們回到真正的位置。

這東坡肉，就當給全世界的人了解一下中餐的手法奧秘吧。

而現場評審們，都一口接一口的吃著，都忘記要提問了，金八步看著著急不以，在旁邊故作不解道：

“這在菜里加酒去味的方式，歐洲菜也有不少，可都做不到這個效果，華夏黃酒竟然有這么神奇去味效果？之前難道沒有人用過嗎？或者是加了什么化學制劑吧？”

這個問題一問出，蘇懷就笑了：

“歐洲菜加葡萄酒是為了調味，華夏菜加黃酒是為了去味，方式是完全不同的，更重要的是，烹飪的奧妙不光在于方式，還在于火候與時機……

如果你一開始加滿黃酒一直燒，那么黃酒味會完全壓制菜色本身的味道，所以華夏的傳統方式，是一開始加入少量黃酒燒肉，等酒燒干揮發了，在中途的時間再加入一些，這樣份量既能入味，有能讓黃酒起到壓制豬肉臭味，又能提香的目的。”

肖科聽著頓時瞪大眼睛，連連驚嘆道：“這方法真是絕妙啊！同時也去除了酒中對人體有危害的物質，這黃酒配五花肉果然是絕配！絕配啊！”

黃酒中因為是用糯米發酵，還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的危害隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，香氣更勝。

與五花肉的搭配，完全是絕配！

此刻，蘇懷這道東坡肉，已經徹底征服了評審，同時也電視機前的觀眾們都食指大動，這些人說得這么好吃，他們都恨不得上去嘗一口啊。

很多在家里的觀眾，已經忍不住下廚房的下廚房，出去買黃酒的買黃酒，都已經安奈不住要親自試試這道傳統華夏菜了。

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