我教你!
整個后廚都安靜了。
那個小年輕說要教郝大廚?
這……
瘋了吧?
郝大廚的廚藝,別看影視城附近這么多高級酒店,但郝大廚是無可爭議的最牛廚師。
沒有人的味道比戴斯大酒店的郝大廚味道好。
你讓希爾頓他們過來,中餐這一塊兒也得俯首。
就是這么橫。
可現(xiàn)在,有人評價了郝大廚一番之后,說我教你?
我尼瑪!
真有膽子!
然而郝大廚則皺起了眉頭。
所謂行家一出手,就知道有沒有。
郝大廚自己的水平和問題,他自己一清二楚。
那個小年輕真要是瞎說,郝大廚上去就是一刀,但關鍵對方還真的說中了。
你說氣不氣!
郝大廚的廚藝,絕對可以說是大成,自認為不輸名廚。
但他的名氣卻始終難以有突破性的進展。
說白了,他不會運營和營銷自己。
這也和戴斯大酒店筆格不夠高有關。
他如果在希爾頓,憑他的實力現(xiàn)在絕對是名廚了,這就是平臺的重要性。
但話說回來,他不是沒去過希爾頓,可人家覺得他名氣不夠,不足以擔當廚房一把手的位置。
這簡直就是一個死循環(huán)。
“名廚和普通大廚,最大的區(qū)別并不在味道。而在于料理理念!”陸陽開口之后,在廚房里找了一些調(diào)味品,然后開口道,“amedei黑巧克力有沒有,給我來一塊,大概……300克的樣子。”
郝大廚搖頭:“沒有得國amedei,我們一般用的是比利時的godiva巧克力,品質(zhì)一流。”
“也可以,就是配方稍微要改一下。”陸陽點頭之后,一邊專注于調(diào)配一些調(diào)味品,一邊開口繼續(xù)道,“菜式,隨著時間的變化,總會過時。真正頂級的廚藝,永遠不可能和當時、當季、當?shù)氐氖巢姆珠_。”
“這就是很多經(jīng)典菜系流傳至今的矛盾之所在。”
“而解決辦法就是凝練出屬于自己的料理理念。一旦有了理念,只需要傳承理念,就可以萬變不離其宗。菜式的外形發(fā)生再大的改變,菜品的味道出現(xiàn)再大的細微不同,但那道菜始終還是那道菜。”
“所謂派系,傳承的就是理念,而非菜式。而郝大廚你,非名門出身,轉(zhuǎn)投多個菜系,學會了菜品的精髓,但卻沒有領悟菜系的真諦。”
很快,巧克力來了。
陸陽把它加熱,然后中途陸續(xù)撒入了一些調(diào)味品甚至是其他的顆粒。
幾分鐘后,一鍋巧克力水已然香噴噴了。
這味道,卻又和普通的巧克力融化之后有所不同。
下一刻,陸陽直接把這盆巧克力水倒在自己的手上。
所有人都目瞪口呆。
這……
這是自殘?
還是說你吃飯喜歡用手?
印度手抓巧克力湯?
但郝大廚已經(jīng)皺緊了眉頭。
因為他從味道中,分明聞到了徽菜的味道,但這做法,卻明顯偏西式。
是剛剛那些調(diào)味的作用嗎?
剛剛陸陽調(diào)的過程太快,郝大廚即便知道有哪些東西,都不可能將其復刻出來。
廚藝臻至化境,各種東西的一絲一毫還有先后順序,對一道菜的味道都是有很大的影響的。
尋常人不理解,也不需要理解,但做這一行的人是懂的。
又五分鐘。
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