把石磨里的米漿也全部掃進大洋瓷盆里之后，方信就端著去廚房。
這時候方媽已經(jīng)將鍋里的水燒開了，接下來要做的事情就是將這些米漿倒入沸水中加熱攪拌。
這其中的度也得拿捏好才行，黃曉英拿著數(shù)碼相機詳細記錄的同時，也向方媽請教相關的技巧。
方媽就一邊操作一邊向她講解，火不能太大，容易燒糊，也不能太小，難以煮熟。中火是最好的，加入米漿的同時還得不停地攪拌。等米漿半熟的時候，加入早就準備好的石灰水，這石灰水的量也得把握好才行，要不然涼蝦的口感不好。
還可以在這時候往其中加入新鮮絲瓜葉泡的水，調(diào)節(jié)顏色，加了就是綠色的涼蝦，不加就是白色的涼蝦。這時候方媽為了讓做出來的涼蝦更漂亮，就加了新鮮的絲瓜葉水在里面。
方信也說，“小時候爸媽他們不做，我們幾個小孩子就自己動手。學著大人們做涼蝦的方法，先泡米推磨，然后生火熬米漿，最后漏成涼蝦。可就是因為火候和石灰水的量度把握不好，做出來的涼蝦就很失敗。燒糊了是經(jīng)常的事情，做出來的涼蝦還呈一團一團的，吃起來也沒那么鮮嫩，感覺這做涼蝦也是個相當強的技術活。”
方媽聽方信說起小時候的糗事時也笑了起來，“你們這些小孩子為了吃的，可是什么都折騰得出來，現(xiàn)在還不一樣。”
“美食人人都愛吃，又沒什么不對的。”方信卻道。
在鍋里熬了大概十來分鐘，方媽一直在攪拌，看米漿煮熟了之后，就把鍋端了下來，開始漏涼蝦。
家里用的是有著黃豆般大小圓孔的大漏勺，先將熬熟的米漿趁熱勺在大漏勺里，再用圓形的飯勺在大漏勺里擠壓，米漿就用大漏勺的圓孔處漏下去，一個個落在盛有涼水的水桶里。
這些漏下去的成熟米漿頭大尾細膩，看起來像蝦子一樣，也因此得名為涼蝦，
如此往復操作，就可以得到大量的涼蝦了。
黃曉英還是第一次見到這樣的場景，連忙拿相機拍了下來。過了一陣子手又癢了起來，說讓她來試試。
方媽也就讓她接手，黃曉英玩得灰常開心，樂此不彼地從大漏勺擠出一個個綠色的涼蝦來。
她還笑著說這可是純綠色的食品，不含任何添加劑。
等還帶著余溫的小涼蝦變冷之后，加入紅糖水或者白糖就可以吃啦！講究點的，可以加入冰塊，花生芝麻果仁等等在里面混著一起吃。
方信和沈箮幾個貪吃的家伙就沒那么多講究，等涼了之后，加了點冰塊拌上白糖就開吃。
方媽的技術相當不錯，做出來的碧綠色涼蝦香甜柔滑，鮮嫩可口，吃進嘴里更覺得涼悠悠的，在這大熱的天氣里，實在是件非常享受的事情。
黃曉英一口氣吃了三碗還嫌不夠，還笑著說，“這涼蝦絕對是消暑避夏的絕佳飲品，有沒可能規(guī)模化運作，我看江城賣涼蝦的也不少，就是那味道比這個產(chǎn)差遠了。”
方信幾人已經(jīng)習慣了她天馬行空的思維，這時候就笑她，“你也看見這涼蝦的制作過程了，你覺得有可能規(guī)模話生產(chǎn)嗎？”
“那像米酒那樣罐裝起來銷售如何？”黃曉英默然，可隨機又問她們。
方信就解釋說，“這涼蝦因為是熟的米漿做成的，不宜久存，放在外面基本不能過夜，放冰箱里可能要好一些。保質(zhì)期是個大問題，還有，涼蝦灌裝后的味道會怎樣能不能被人接受，銷售情況又會如何，誰能預料。”
沈箮也說，“我覺得還是新做出來的涼蝦最好吃，一旦規(guī)模化生產(chǎn)之后，就沒了這原汁原味。”
黃曉英又一個天馬行空的想法宣告破產(chǎn)，但她生性樂觀，吃過涼蝦后，又開始期待起還沒做出來的涼粉。
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