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66 有人阿諛奉承，卻也活的瀟灑（1 / 3）

在發(fā)國料理中，最常見到的三種東西，當(dāng)屬奶油，香料和檸檬。

江夏仔細(xì)閱讀著羅蘭沙佩爾親手書寫的食譜，相比于課堂上提供給學(xué)生的正式版本。

這一份食譜上面，多了很多他本人對(duì)于這道料理某些步驟的理解。

首先是作為主要材料的紅酒，其實(shí)說的是勃艮第紅葡萄酒。

勃艮第地區(qū)位于法國東北部，是法國古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

這個(gè)地方的葡萄酒以單一葡萄品種釀造，紅酒主要是優(yōu)雅高貴的黑比諾，釀成的紅葡萄酒以櫻桃、草莓、山果等紅色水果的活躍味道著稱，其單寧較弱，但結(jié)構(gòu)依然飽滿。

這種釀造出來的酒，其中有一種淡淡的酸味，是某種發(fā)酵后物質(zhì)帶來的結(jié)果。

這種物質(zhì)與比較難咀嚼的牛肉相遇，會(huì)使得牛肉本身的組織變得酥軟，而且還有輕微的去腥作用。

其實(shí)在世界各地，都有不少廚師嘗試制作這道料理。

別的一些品類的酒，被發(fā)現(xiàn)也能起到和勃艮第紅酒一樣的作用，甚至?xí)砀犹貏e的風(fēng)味，所以現(xiàn)代人制作這道料理，并沒有特別要求葡萄酒的產(chǎn)地。

羅蘭沙佩爾很細(xì)致的將已經(jīng)知道的合適的品類記錄在旁邊的備注中。

江夏注意到，其中的一行上寫著，煙熏威士忌燉牛肉，是嚶國的黑暗料理，絕對(duì)不要嘗試！

好家伙，連這種料理沙佩爾老師也有嘗試，在對(duì)料理的執(zhí)著探索這條道路上，江夏發(fā)現(xiàn)，自己敗了。

難怪說，在從幸平創(chuàng)真那里了解到蜂蜜軟化牛肉的作用后，沙佩爾會(huì)那么高興。

因?yàn)閷?duì)他而言，這些創(chuàng)意，就是最寶貴的財(cái)富。

要想學(xué)習(xí)好另外一個(gè)國家的料理，光看書是不夠的，更主要的，是要練習(xí)。

只有不停地嘗試，才能讓肌肉慢慢記住料理時(shí)候的每一個(gè)動(dòng)作。

這樣子，在之后的制作中，才會(huì)自然而然地產(chǎn)生一種本能，每一個(gè)步驟的精確把握，甚至都不再需要計(jì)時(shí)器這樣的工具。

就比如那些在路邊拉腸粉的師傅，應(yīng)該沒有人見過腸粉的機(jī)器有什么記時(shí)間的裝置。

但是師傅們一盤和一盤交替制作，時(shí)間上把握的非常完美。

江夏曾經(jīng)問過他們，你們是怎么知道里面的腸粉已經(jīng)熟了呢？因?yàn)闄C(jī)箱基本都是完全封閉不透明的，根本看不見里面的場景。