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93 山野的味道（2 / 2）

山雞和雞長(zhǎng)的不太一樣，并不是山上的雞的意思，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看起，其實(shí)更像一只鴿子。

它的喙非常尖銳，翅膀下的肌肉組織異常發(fā)達(dá)，并且具有一定的低空飛行的能力，這使得它的肉富有彈力，非常好吃。

“怎么樣，江夏老師，這食材也有了，快給我們露一手吧。”

夸田清治看著江夏催促到，上山并不能攜帶太多東西，連鍋都沒(méi)有，沒(méi)有鍋?zhàn)樱@些精致的廚師還能做什么呢。

夸田清治就在等著江夏說(shuō)出不行的答案，然后，他就可以在眾人面前展示一通，他們常年活躍在山上的人的料理技術(shù)。

沒(méi)想到，江夏說(shuō)出的不是拒絕，而是從小勇手中接過(guò)了那兩只山雞。

“那行吧。”

廚師，在華夏，是很早很早以前就有的職業(yè)了，那時(shí)候，鍋碗瓢盆什么的都沒(méi)有。

然而，即便是這樣，華夏人依舊通過(guò)各種各樣的土方法，研究出了五花八門，味道絕佳的菜品。

江夏要是會(huì)被兩只山雞難住，那就太丟華夏人的臉了。

久我照紀(jì)也來(lái)了興趣，據(jù)他知道的，華夏人不用鍋就能做的料理不少。

而以雞作為主材料的，比較出名的，久我也只知道叫花雞，這是一種用泥土裹住雞肉悶燒的料理手段。

不過(guò)，叫花雞用的是肉比較肥的家雞，而且，需要特殊的傳熱性好，不容易破裂的黃泥。

用山雞的話，就喪失了那種原本的味道，因?yàn)樯诫u不容易出油，用裹泥巴的方式，不會(huì)太好吃。

江夏要做的，自然不是叫花雞，而是非常適合山雞的一種料理手段，吊燒。

古法吊燒雞，是華夏料理中非常貼近自然的一種料理方式。

首先，需要制作出一個(gè)能聚熱的容器，在這大山上，遍地都是坑洞。

江夏查看過(guò)這里的土質(zhì)，是導(dǎo)熱性非常差的土種，幾乎就是天然的聚熱容器。

找到一個(gè)大小適合的坑，江夏直接在里面燒起火，然后找來(lái)了一塊巖石把坑口封好，只留下了一個(gè)出氣口。

夸田清治有些看不懂江夏在做什么，要是換他來(lái)做，估計(jì)就是找個(gè)木棍把雞對(duì)穿，直接放火上面燒。

好吃又健康。

對(duì)于為了追求速度和效率的荒野探險(xiǎn)人士，這種方法的確不錯(cuò)。

不過(guò)，在山上生的明火，火力無(wú)法控制，基本上，烤出來(lái)的雞肉，都是一塊生一塊熟的，要想全部烤熟，那就會(huì)有一些地方燒焦。

野外烤魚也是同樣的道理。

所以，想要追求料理的極致味道，首先就不能用明火。

江夏現(xiàn)在做的這一步，就是給坑里面升溫，讓溫度到達(dá)一個(gè)比較穩(wěn)定的界限，充當(dāng)烤箱的作用。

山雞放血去毛去內(nèi)臟，江夏完成地很快，一只山雞很快就被洗漱干凈。

只是，讓他意外的是，和他幾乎同時(shí)開(kāi)始的小勇也很快就完成了另外一只雞的處理工作。

這個(gè)小子，手很快啊。

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