豆豉蒸排骨,排骨很有規(guī)律的擺盤(pán),墨黑色的豆豉如同星辰一樣零散地分布在間隙中間,還有一些紅色辣油淋在上面,交相輝映。
大部分的蒸肉,都會(huì)導(dǎo)致肉本身水分太多。
但是江夏的這一道,雖然可以看到,肉蒸到了酥糜,但是,表面卻濕潤(rùn)得恰到好處,并沒(méi)有一般家常菜,因?yàn)榱侠頃r(shí)間短,來(lái)不及處理而導(dǎo)致的問(wèn)題!
深吸了一口氣,盤(pán)中傳來(lái)的香味瞬間就將原野大介給征服了,只是聞著菜,大介就感覺(jué),自己立刻可以吃下一整碗飯。
隨機(jī),大介又將目光轉(zhuǎn)向了燒茄子。
有詩(shī)如下:
君問(wèn)歸期未有期,紅燒茄子油燜雞。秋高東籬采桑菊,猶記那盆水煮魚(yú)。一樹(shù)梨花壓海棠,青椒干煸溜肥腸。曾經(jīng)滄海難為水,魚(yú)香肉絲配雞腿。
雖然是網(wǎng)友惡搞改變的打油詩(shī),不過(guò),能夠把紅燒茄子放到第一位,足見(jiàn)茄子,這一種食材,在家常菜中間的地位。
常言道,一百個(gè)人做的紅燒茄子,就有一百種口味。
這并不是夸張的修辭手法,而是事實(shí),茄子的可塑性非常高,任何步驟上的差異,都會(huì)帶來(lái)截然不同的味覺(jué)體驗(yàn)和沖擊!
江夏的茄子,看起來(lái)卻和別人的全然不同,他并沒(méi)有選擇把茄子切斷,然后再進(jìn)行過(guò)油,紅燒等的步驟,而是只將茄子從中間分開(kāi)。
分開(kāi)的茄子中,肉沫和茄子肉攪拌在一起,應(yīng)該是江夏后面進(jìn)行的操作,蔥花蒜等調(diào)味,則是撒在了肉沫的上層,簡(jiǎn)單的兩瓣茄子,安靜地?cái)[放在盤(pán)子中間,卻充滿了一種簡(jiǎn)單的美。
茄子皮雖然經(jīng)過(guò)了燒制,但是卻并沒(méi)有變成紅燒以后的那種老皮,外表看起來(lái),依然是光澤亮麗的狀態(tài)。
這一點(diǎn),大介也不知道江夏是怎么做到的,畢竟,他也不是個(gè)廚師。
所以說(shuō),并不是廚師做不了家常菜,而是廚師很少做家常菜,前世的餐廳里面,江夏在工作完成了以后,基本就是看還剩下什么材料,就隨便地炒一下,然后下飯吃。
這種吃法,甚至都不能算是家常菜,主要是,經(jīng)過(guò)了一天的勞累,大部分的廚師,連認(rèn)真地給自己做一頓飯的時(shí)間都不太能夠拿得出來(lái)。
至于旁邊的炒空心菜,雖然看起來(lái)并不如前面兩道那么夸張,但是卻讓大介產(chǎn)生了一種錯(cuò)覺(jué),好像炒空心菜,就應(yīng)該是這樣其貌不揚(yáng)。
它安靜地躺在清爽的盤(pán)子中間,甘愿給旁邊排骨和茄子兩位大哥,充當(dāng)陪襯,解去油膩,并且,補(bǔ)充給人體肉類(lèi)和茄子類(lèi)帶不了的營(yíng)養(yǎng)。
那是只有綠色蔬菜,才能夠帶來(lái)的,獨(dú)一份的寶藏。
但這并非就是說(shuō),它的味道不夠好,比不了其他,樸素的外觀下面,隱藏的味道往往才是最為特別的。
當(dāng)然,這一切,只有讓大介親自品嘗,才能夠感受得到了。
“哼,光是做的好看有什么用,料理還是要看味道的,可別以為我是那么好糊弄的!”
原野憲司有些嘴硬地說(shuō)到,雖然他明明已經(jīng)被江夏的家常菜給震驚到了。
“那就快吃吧,我可餓的不行了。”
江夏滿不在乎地說(shuō)到,把筷子遞給原野兄弟,然后就自己開(kāi)始吃了起來(lái)。
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