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清蒸排骨(2 / 2)

“買什么排骨,割二斤羊肉。”杜大妮的婆婆要面子,聽到這話,“大冷的天,你們到地方喝點羊肉湯也暖和。”

很早以前,國語.楚語中便有記載:“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食魚炙,庶人食菜。”由于古代等級森嚴,下層百姓餐桌上從未出現過豬肉。

即便后來亓姓人統一華夏,階級不在那么明顯,亓國百姓也很少吃豬肉,除了根深蒂固的等級之外,便是這時期的百姓食豬肉,除了烤、腌、熏、水煮之外,沒人知道別的吃法。

慢慢地,沒人愿意再食用相比魚肉的細膩,雞肉的鮮香,土腥味極重的豬肉,豬的身價也跟著一落千丈。

三妞前世從事餐飲行業,很清楚百姓食豬肉開始于宋朝,最具有代表性的便是蘇東坡的東坡肉,興起于明清。

三妞用豬肉煉油的事沒到處說,段守義也不是多嘴的人,以致于他娘也不知道最近大半年酒肆里做菜用的油全特么豬油。

也是如此,在她看來,兒子媳婦拿豬排骨走娘家,實在給她丟臉。

“三妞喜歡吃骨頭肉。”大妮得了妹妹交代,在二丫嫁人之前,不能把豬肉的多種吃法說出去,便拿話糊弄她婆婆。

段老夫人一聽,反而覺得兒媳婦心向著她,“守義,別聽你媳婦的,割兩斤羊肉,身上的錢夠不夠,不夠我這里有。”說著,遞出荷包。

段守義看她這番作態,便知道老母親這次不是假客氣。到菜市場不但割兩斤羊肉,還買十斤排骨。果然,見到三妞,小丫頭笑瞇了眼。

“你家妹妹啊。”段守義偷偷沖大妮伸出大拇指,“幸虧不是小子。”

“姐夫,中午吃面啊。”三妞把肉送進廚房,出來說這么一句,段守義渾身一僵,“她,她她”

“她今天做飯。”大妮按下他的手,“絕對不會虧待自個。”

“也對。”段守義并不饞肉,只是想吃三妞做的,經他媳婦提醒:“三妞吃什么我吃什么。”便高聲回答:“隨便,你做什么我吃什么。”

三妞知道他們今天過來,一早便開始和面,到晌午面也發好了。

丁春花搟面的空擋,三妞把切成塊的排骨用溫水洗凈,放入姜絲、黃酒、醬油、麻油和她自制的白胡椒粉、五香粉以及鹽,腌制。等丁春花切好面條,她跑到鍋門前,一邊燒大鍋一邊燒炒菜的鍋。

兩個鍋里的水沸騰,大鍋上篦子蒸排骨,炒菜鍋里煮面條、白菜和自家發的豆芽。

丁春花把面條和菜撈出來瀝水,三妞才接手,往面條里倒入廚房里僅有的幾樣調料,指揮她娘:“你燒火,我來做。”

等鍋里的油滾熱,丁春花正想問她是不是打算炒面條,便看到三妞舀著熱油分別淋在六碗面條上。丁春花心中一抽,“妞啊,你用的是什么油?”

“豬油,咱家暫時吃得起。”三妞見鍋底還有油,麻利的把早上沒炒完的芥菜倒進去,又打兩個雞蛋。等芥菜炒雞蛋出鍋,大鍋里的排骨也差不多了。

總共沒用半個時辰,清蒸排骨、薺菜炒雞蛋和油潑面端上桌,杜大妮戳戳丈夫的腰,段守義聞著面香、排骨香,早已樂得見牙不見眼,“妞啊,聽說你打算幫別人做宴,那拋頭露面能掙幾個錢,去我家酒肆,一個月給你一兩銀子,不用你親自做,指點我家廚子一二就成,行嗎?”

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