看著桌子上擺放的幾罐原始罐頭,齊天猶豫了半天,沒敢動(dòng)手打開。他回頭看了看潘其風(fēng),見他肯定地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
陪在一旁的食品罐裝廠主事,眼帶期盼的神情,看著齊天拿起桌上的一把匕首,撬開陶罐開口處的軟木塞。
數(shù)個(gè)陶罐制成的罐頭,分別裝的是,水果,豬肉和魚肉。在兩個(gè)月前,齊天離開建業(yè)城巡視海外領(lǐng)地的之前,就在他的授命下,建立了一個(gè)原始罐頭作坊。開始不斷試驗(yàn)如何制作長(zhǎng)期保存食物和水果的罐頭制品,包裝材料主要從陶罐或者仍舊有些粗制的玻璃中選用。
罐裝廠主事于廣亮只是聽了齊天所說的只言片語,將水果或者豬肉、魚肉處理干凈后,置入罐中,用器皿隔水加熱將食材煮沸,然后用軟木塞緊緊地塞住開口,再用繩子加上蜂蠟填塞軟木塞和玻璃罐之間的縫隙。等待冷卻后,就可以長(zhǎng)久地保存并食用了。
齊天還提出要求,罐頭必須要做到五十天以上的保質(zhì),而且肉罐頭,則還要保證口感鮮美,味道濃郁。不僅要有利于海船水手和軍隊(duì)士兵的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,還要讓他們吃得滿意和舒心。
為此,于廣亮和七八個(gè)從食堂抽調(diào)過來的工人,開始了這個(gè)時(shí)代最早的罐頭“研發(fā)工作”。
水果罐頭相較于肉質(zhì)罐頭而言,要簡(jiǎn)單得多。將切成幾塊的水果塞入陶罐,再放些白糖,直接蒸煮好后,封口即可,除了保質(zhì)期,也沒什么口味要求。
但各種肉質(zhì)罐頭,卻需要不斷調(diào)試各種口味,施放不同的香料,然后找不同的人來試吃,最終確定幾種口味。
如今,兩個(gè)多月過去了,擺在齊天面前的,就是食品罐裝廠準(zhǔn)備提交給民政府的罐頭樣品。其中幾個(gè)罐頭,生產(chǎn)期有兩個(gè)月,而且眾人也都品嘗過,一致認(rèn)定,食物沒有腐敗,口味也算鮮美。
但齊天只是輕輕的挖了一小勺,喂到嘴里。這個(gè)時(shí)期的罐裝工藝和封口技術(shù),畢竟還是很原始,要是這生產(chǎn)了兩個(gè)月的罐頭腐敗變質(zhì),吃多了,遭罪的可是自己的腸胃。
連續(xù)品嘗了五六個(gè)罐頭樣品,感覺還不錯(cuò),就是香料放得太多了,吃到嘴里,全都是肉蔻和丁香味,而且鹽也稍微多了點(diǎn)。
“回大總管,卑職是如下考慮的。”于廣亮說道:“目前食品罐裝廠有一部分藝尚不能滿足大規(guī)模的生產(chǎn),主要是開口密封環(huán)節(jié),全都是人工操作。算下來,每日產(chǎn)量也就是兩百罐左右,恐難以滿足水師艦船和陸戰(zhàn)隊(duì)的大量食用。因而,將這些肉質(zhì)罐頭味道調(diào)得重一些,是以多人享用一罐,或者熬湯做飯調(diào)味所用。”
嗯,有道理。其實(shí)按照罐頭大規(guī)模生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)模式的話,應(yīng)該使用馬口鐵或者玻璃作為包裝材料。馬口鐵是以表面鍍有一層錫的鐵皮,它不易生銹,還具有良好的密封性,以及錫的還原作用,更加有利于包裝食品的儲(chǔ)存。但黑山冶煉場(chǎng)研究了大半年,還未生產(chǎn)出可用于罐頭所用的馬口鐵。
在這個(gè)時(shí)代,歐洲的波希米亞(今捷克和斯洛伐克境內(nèi))地區(qū),因自古盛產(chǎn)金屬,工藝先進(jìn),且懂得利用水力從事機(jī)器制造,有非常成熟的馬口鐵生產(chǎn)技藝,且能供歐洲各國(guó)少范圍利用在容器制造方面。
波西米亞如今應(yīng)該屬于神羅哈布斯堡王朝控制,而西班牙恰好又正是它的盟友。如果在與荷蘭人鬧翻之前,或許可以利用東印度公司的商業(yè)觸角,從歐洲挖幾個(gè)懂得馬口鐵制造工藝的工匠,加速漢洲的冶煉行業(yè)的發(fā)展。
但如今,沒有任何借鑒的情況下,只能憑借齊天一句簡(jiǎn)單的提示,鐵皮上鍍錫,就可以避免鐵皮因盛放食物而易生銹的問題。具體如何鍍錫,錫的含量是多少,只有靠黑山冶煉場(chǎng)眾多工匠慢慢摸索和試驗(yàn)了。
“你們做過統(tǒng)計(jì)沒有,一批封閉完好的陶制罐頭,會(huì)有多少因?yàn)槁舛斐衫锩媸澄锘蛘咚瘮∽冑|(zhì)?”齊天問道。
“這個(gè)……”于廣亮面紅耳赤地說道:“卑職沒有統(tǒng)計(jì)。只是大概算了算,第一批罐頭大概有三成會(huì)出現(xiàn)因封閉不嚴(yán),導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。”
“玻璃工坊那邊不能給你們提供合適的包裝瓶灌嗎?”齊天說道:“畢竟食物腐敗變質(zhì)了,可以提前從玻璃瓶中窺得一二。”
“玻璃工坊那邊正在研究試驗(yàn)更加透明的玻璃,而且還在進(jìn)一步改善鏡子的生產(chǎn)工藝。”于廣亮難為地說道:“另外,醫(yī)政處還要求他們磨制一些凸透鏡,說要用于觀察人體內(nèi)部的病理情況。故而,他們無法為我食品灌裝場(chǎng)提供更多的玻璃罐。”
“制作鏡子?”齊天不由奇道:“他們掌握了銀鏡反應(yīng)?”
潘其風(fēng)和于廣亮等一干人,自然不懂什么叫銀鏡反應(yīng),但看的出,大總管似乎對(duì)這個(gè)罐頭的生產(chǎn)比較重視。
“在沒有足夠的玻璃罐盛裝的情況下,你們務(wù)必先要做好陶制罐頭的生產(chǎn)和密封。”齊天說道:“可以在漢洲各地發(fā)出一個(gè)懸賞,能實(shí)現(xiàn)陶罐密封可靠性的工藝,民政府和工事處給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。另外,你們制作的罐頭,除了豬肉魚肉和水果以外,還要發(fā)揮主觀能動(dòng)性,將蔬菜以及其他方面的食物也制作成罐頭。”
海上行船,路途上基本上都是啃干糧、咸肉干、酒水等簡(jiǎn)單的食物,造成水手普遍營(yíng)養(yǎng)不良。如果能給他們提供更多品種類別的罐頭食品,想必可以稍稍改善一下他們的生存環(huán)境。而且,在漢洲的長(zhǎng)途移民過程中,補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)罐頭等食物,也多少可以減少一些移民的死亡率。
“潘總管,這個(gè)食品灌裝場(chǎng)規(guī)模必須擴(kuò)大。近期內(nèi),要選擇一個(gè)合適的地方,建一座大規(guī)模的罐頭場(chǎng),最少能容納三四百人灌裝操作,清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)要與建業(yè)城醫(yī)院相當(dāng)。等這里的所有一切走上正軌后,可以因地制宜地在內(nèi)陸幾個(gè)縣鎮(zhèn)也建幾個(gè)罐頭廠。爭(zhēng)取在今年之內(nèi),實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn),以供海上艦船和移民之用。”
“大總管,所建工廠,為官辦,還是民辦?”潘其風(fēng)問道。
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