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第一百五十一章麻婆豆腐（1 / 3）

聞聽齊元說出的這個菜名，陳張氏心中頓時有些羞惱。

“呵呵，莫惱莫惱，這個菜名倒不是嘲諷你的意思，你這店小，即便能夠做出美食出來，也很難傳出名聲。”

齊元笑著安撫道：“唯有這種比較有特色的名字，才能讓人一聽就能記得，只要你的手藝過得去，不愁沒人慕名而來?！?

陳張氏心中盤算了片刻，倒也是這么個理兒。

她如今日子過得艱難，只求能夠多賺一點錢財就行了，對于名字到還真不是特別在意。

“你這豆腐白嫩細膩，口感順滑，有著濃濃的豆香味，這一點很好?！?

廚房之中，齊元看了看這里的材料，對陳張氏說道：“不過只憑這些還不夠，你還需要多準備一些材料才行。

我教你的這道菜，除了豆腐之外，還需要一些肉末、豆瓣醬、米酒、蔥、姜、花椒、辣蓼。

肉末最好是用牛肉末，實在不行再用豬肉或者別的肉，另外提前再熬制出高湯，這樣用來燉豆腐的時候味道才會更好一些。

花椒辣蓼得提前磨成粉末，另外我教你一種秘制豆瓣醬的方法，做這種菜，最好還是你自己制作一些醬料出來。”

齊元先教她關(guān)于這道菜的常識問題，包括豆瓣醬怎么制作，高湯又怎么去熬制等等。

陳張氏這才知道，原來做菜還需要這么多的講究，只是一道菜就需要這么多準備功夫。

“說的再多也是嘴上功夫，你也聽得不是太明白，這樣，我先給你做一遍，然后讓你嘗嘗味道?！?

齊元吩咐陳張氏燒一些開水。

在他的廚藝被廣泛的傳授之后，如今許多廚具都已經(jīng)廣泛流傳出來，陳張氏現(xiàn)在家里雖然清貧，不過她男人還在的時候，家境還算不錯，倒是也從西岐帶回來一口銅鍋。

任由鍋灶下方的柴火慢慢燒著，齊元讓陳張氏看他怎么做菜的。

他先是取了一塊豆腐出來，均勻的切成一指見方，在燒開了的水中加了少許鹽巴，然后把豆腐放進去汆一下，去除豆腥味，撈出來之后再用清水浸泡。

炒鍋燒熱，放了一些豬油進去。

他倒是也在那三卷菜譜之中留下了素油的制作方法，只可惜現(xiàn)在戰(zhàn)爭不斷，這些技術(shù)還沒有流傳太廣，陳張氏家里也只有這半罐豬油可用。

而且除了在水缸里養(yǎng)的幾條魚之外，她這里也沒有別的肉食。

于是齊元只好從自己的百寶囊中，找出靈獸肉切下一小塊出來，剁成肉末，放進鍋中炒散，待到肉末炒成金黃色之后，又取出自己在金鰲島秘制的黃豆醬放進去，再加入姜末辣蓼。

因為沒有提前準備高湯，就只好用普通的清水來煮了，把豆腐放進去煮了片刻之后，放入鹽巴等調(diào)味品，小蔥切段放入，等到出鍋的時候，再撒上蔥末花椒面。

早在齊元開始做的時候，陳張氏就已經(jīng)驚呆了。

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