聞聽齊元說出的這個菜名,陳張氏心中頓時有些羞惱。
“呵呵,莫惱莫惱,這個菜名倒不是嘲諷你的意思,你這店小,即便能夠做出美食出來,也很難傳出名聲。”
齊元笑著安撫道:“唯有這種比較有特色的名字,才能讓人一聽就能記得,只要你的手藝過得去,不愁沒人慕名而來?!?
陳張氏心中盤算了片刻,倒也是這么個理兒。
她如今日子過得艱難,只求能夠多賺一點錢財就行了,對于名字到還真不是特別在意。
“你這豆腐白嫩細膩,口感順滑,有著濃濃的豆香味,這一點很好?!?
廚房之中,齊元看了看這里的材料,對陳張氏說道:“不過只憑這些還不夠,你還需要多準備一些材料才行。
我教你的這道菜,除了豆腐之外,還需要一些肉末、豆瓣醬、米酒、蔥、姜、花椒、辣蓼。
肉末最好是用牛肉末,實在不行再用豬肉或者別的肉,另外提前再熬制出高湯,這樣用來燉豆腐的時候味道才會更好一些。
花椒辣蓼得提前磨成粉末,另外我教你一種秘制豆瓣醬的方法,做這種菜,最好還是你自己制作一些醬料出來。”
齊元先教她關(guān)于這道菜的常識問題,包括豆瓣醬怎么制作,高湯又怎么去熬制等等。
陳張氏這才知道,原來做菜還需要這么多的講究,只是一道菜就需要這么多準備功夫。
“說的再多也是嘴上功夫,你也聽得不是太明白,這樣,我先給你做一遍,然后讓你嘗嘗味道?!?
齊元吩咐陳張氏燒一些開水。
在他的廚藝被廣泛的傳授之后,如今許多廚具都已經(jīng)廣泛流傳出來,陳張氏現(xiàn)在家里雖然清貧,不過她男人還在的時候,家境還算不錯,倒是也從西岐帶回來一口銅鍋。
任由鍋灶下方的柴火慢慢燒著,齊元讓陳張氏看他怎么做菜的。
他先是取了一塊豆腐出來,均勻的切成一指見方,在燒開了的水中加了少許鹽巴,然后把豆腐放進去汆一下,去除豆腥味,撈出來之后再用清水浸泡。
炒鍋燒熱,放了一些豬油進去。
他倒是也在那三卷菜譜之中留下了素油的制作方法,只可惜現(xiàn)在戰(zhàn)爭不斷,這些技術(shù)還沒有流傳太廣,陳張氏家里也只有這半罐豬油可用。
而且除了在水缸里養(yǎng)的幾條魚之外,她這里也沒有別的肉食。
于是齊元只好從自己的百寶囊中,找出靈獸肉切下一小塊出來,剁成肉末,放進鍋中炒散,待到肉末炒成金黃色之后,又取出自己在金鰲島秘制的黃豆醬放進去,再加入姜末辣蓼。
因為沒有提前準備高湯,就只好用普通的清水來煮了,把豆腐放進去煮了片刻之后,放入鹽巴等調(diào)味品,小蔥切段放入,等到出鍋的時候,再撒上蔥末花椒面。
早在齊元開始做的時候,陳張氏就已經(jīng)驚呆了。
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