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第72章香酥雞（2 / 3）

另一邊，從早上就已經(jīng)腌制了的整雞入了蒸鍋。

雙刀在手剁著細(xì)細(xì)的肉糜，兩分肥一分瘦，斬成了的肉末很是關(guān)鍵。

這道水龍子的肉末。按理說她早上便可以準(zhǔn)備好，只是現(xiàn)斬現(xiàn)剁的永遠(yuǎn)才是最好的。肉末斬成后迅速地加入調(diào)料調(diào)和，只手蘸醋捏成肉圓子，再下入滾湯之中。

而這一頭，陶然與老爸已經(jīng)把外邊徹底地打掃完，早上的一餐具也都洗凈入了消毒柜。

整雞再入鍋油炸，青蝦入原湯汆過，高湯中的肉圓子浮出湯面，洛櫻又從罐子里夾出了一小盤子的醋筍。

今天的午飯，齊活上桌。

油炸過的整雞放在盤子里，色澤紅潤(rùn)透著油亮，半酥半干。

聞著沒有多少的香氣，可光是看著就已經(jīng)垂涎三尺，難以想象其中的美味。

陶然和陶典幾乎是一瞬間呆住，百年傳承，經(jīng)典名菜香酥雞。

不只是一道，陶然年紀(jì)小，去過洛家樓吃飯的次數(shù)與記憶都相對(duì)有限。

但陶典不同，他的眼神掠過這四道菜上，紅潤(rùn)油亮，干香十足的魯菜經(jīng)典香酥雞，餡料秘制，風(fēng)味獨(dú)特的水龍子，鳳尾玉湯，原汁原味的青蝦卷汆，還有那一碟子其貌不揚(yáng)的醋筍。

盡管還沒有動(dòng)筷子，光是憑著眼前的賣相，這位看起來年輕至極的早餐店老板娘身份已經(jīng)不言而喻。

這不是一頓簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的搭伙吃飯，而是光明正大的宣示，顯示自己的身份與來歷。

陶典本想開口說話，卻不想洛櫻率先說了一句。

“陶叔叔，小陶，等久了吧，洗完手我們先吃飯，有什么事吃完飯?jiān)僬f。”

陶典咬了咬舌頭，這丫頭明知道他想要問什么，可一直不開口，主動(dòng)權(quán)可在她的手里呢。

“老板，你這也太豐盛了。”

陶然看了這雞，這蝦，這丸子，不說別的，光是看著都是大菜啊，有魚有肉的。

這要是天天中午這么吃，這招了自己一個(gè)小時(shí)工的成本也太高了。

聽著自家閨女的感慨，陶典不由撇了撇嘴，啥閨女，傻二愣登的，咱爺倆都被人吃的死死了。

華國(guó)有句老話，吃了飯好辦事。

這凡是求人辦事幫忙，有求上門，總得吃了飯過了酒才好開口。

既然這洛家丫頭讓吃飯，那便先吃。陶典心里想著，早餐的味道都不錯(cuò)，讓他來嘗嘗這幾道曾經(jīng)名揚(yáng)京城海外的招牌菜，她這個(gè)傳人做的怎么樣。

香酥雞，筷子輕輕一扒，陶典直接夾了一塊的雞肉。上桌時(shí)候雖然看著是金黃的整雞，但實(shí)際上已經(jīng)是剁好了的，剁好之后又拼成了整雞的形狀，十分考驗(yàn)人的手藝。

一份上好的香酥雞，上桌的時(shí)候已然無需任何的蘸料。

隨意地夾了一塊雞肉，雞皮炸過輕薄極了，一口咬下去，脆而帶著雞油的香氣。

腌制過的雞肉先整再炸，外皮帶著焦酥干香，吃在嘴里是無比入味的軟嫩酥爛，清甜鮮美的雞汁在舌尖上律動(dòng)，這一口香酥雞，無可挑剔！

身為一名老饕，對(duì)于這道魯菜經(jīng)典香酥雞，陶典深知要做出如此美味之難，難在腌制，難在蒸制，難在油炸火候的控制，知名的魯?shù)仞^子能做得上好的也不多。

可眼前的這一道香酥雞，堪稱極品！

便是洛亭老爺子在世，做出來的味道怕是也和眼前相差無兩。

陶典喝了口水去除嘴里的味道，面色不變，筷子已經(jīng)伸向了青蝦卷汆。

青蝦只剩了蝦身蝦尾，紅白相間的身軀帶著艷紅的尾巴。蝦肉與蝦尾的勾連緊密，看起來就是肉質(zhì)緊實(shí)的好蝦。

一只蝦入口，純鮮之味，不過如此。蝦肉吃起來十分的鮮美，吸足了

蝦頭蝦腦的高湯，醇厚中又帶著青蝦獨(dú)特的清甜，原湯原味，本味至極！

而這道菜中的兩點(diǎn)不止于此，還有筍，與那獨(dú)特的糟姜片！

入蝦湯的糟姜片早已化去了一身的辛辣，酒香與鮮香裹著微微的辛香入口，獨(dú)特至極。

即便這道青蝦卷汆的做法與鳳尾蝦，湯大玉其他現(xiàn)代的普遍做法極為相似，可這糟姜片卻是洛家樓這道菜最關(guān)鍵的一絕，無可取代。

青蝦與糟姜片入肚，陶典的心情尤為復(fù)雜。

如果早幾年這姑娘接手洛家樓，怎會(huì)落得如今這樣。

水龍子屬于湯菜，小盅肉丸湯，但又帶著單獨(dú)的蘸料碟，這也是一絕之處。

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