考核一開始,洛櫻就已經迅速地動作起來。
專家組給出的四道必選菜品，櫻桃肉，爆雙片，文思豆腐,五味子蒸魚,每一道都可以看出其中的考量。
櫻桃肉考校一道菜的整體出片,爆雙片是廚師對于火候的掌握，文思豆腐看的是刀工,五味子蒸魚體現食材的處理與融合。
雖然這四道菜的時間是一上午,早上八點到十二點,四個小時的時間，做起來是綽綽有余，但每一道菜的難度都不小，單單拿出去一道都是一家餐廳的鎮店招牌。
好在的是并沒有要求同時出菜,也就是說,做好了一道上一道是完全可以的。
這就要考慮好四道菜之間的處理時間和上菜順序。
凡是宴席，上菜的順序都是有講究的,這四道菜里沒有涼菜，熱菜講究的是個先葷后素,先膩后爽,最后再上壓軸的湯品。
雖然不知道羅庸是打算怎么上菜，洛櫻準備先上櫻桃肉酸甜開胃，之后以五味子蒸魚解膩，隨后爆雙片爽口，最后以文思豆腐來收尾。
上菜的順序沒什么問題，關鍵在于櫻桃肉做起來稍微耗費時間，煮熟需要等待。
洛櫻拿起了一塊五花肉,食材都是組委會準備好，她自己挑選的。
不得不說，組委會準備食材的人也是極其用心，盡量準備了要求最好的食材。
眼前洛櫻手中的是一塊半尺見方的五花肉，鄉下黑豬的三層五花，品質極好。
如今飯店里的櫻桃肉許多都是用番茄醬，醬油煮出來，加了番茄醬之后色澤紅潤，但正宗傳統的做法可不是這么新派的，畢竟古時候哪里有那番茄醬呢。
櫻桃肉雖然叫這個名字，但是這道菜里沒有一點的櫻桃，完全是因為成菜之后如同櫻桃才得了這個名。
砂鍋冷水，整塊五花肉加入蔥結姜片放入其中上鍋開煮。
洛櫻看了一眼這灶的火力，估摸一下煮沸的時間就開始處理其他的食材。
爆雙片與五味子蒸大黃魚做起來都不費什么功夫，但櫻桃肉需要漫長的時間，按照她自己定好的上菜順序，起碼兩個小時后才能端上第一道菜，正好給專家評審們吃一頓午餐。
這邊五花肉的砂鍋剛架上，洛櫻開始處理小土雞，文思豆腐的高湯以雞湯為上佳，這里沒有現成的高湯，只能現吊湯，文思豆腐是最后一道上的，湯卻要從現在開始煮。
料理臺有三臺灶眼，煮五花肉之外，洛櫻又吊了一鍋雞湯，一時之間讓看直播的現場觀眾們不太明白。
“那個砂鍋里放的五花肉是做櫻桃肉，雞湯是干嘛的？”
“老頭子也煮五花肉了，也在弄雞湯了。這么看手法一樣，還真是一家出來的啊”
何芳達和身邊的老大哥竊竊私語著。
與此同時，專家評審們也在觀察著兩人的動作。
“步調都很一致啊，聽說羅庸這兩年很少主廚了，架勢還是有的嗎，功夫也不知道落沒落下。”
“小姑娘很有兩把刷子，要不是太年輕，你說她沒練過二十年廚藝我都不信。”
程慎是華國烹飪協會的主席，作為非遺飲食類技藝專家委員會的一員，從第一輪初評材料之始，看到今年新冒出來競爭“洛家菜”的新人，就十分的意外。
作為老京城人，老廚師，程慎今年七十余歲，見慣了世事變遷，珍饈美饌。
名盛百年的洛家樓數年之前的倒臺，讓這位老人也曾有凄凄之心。
而后那羅庸申請非遺考核，組委會少有不知道那人人品的，可洛家菜還沒有失傳，他的手藝也是正道嫡傳，無可指摘的，按照考核流程，即便是部分專家評審不喜他，不給投票，但依然是得了那非遺傳承人的位置。
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