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第96章荷香酥魚（2 / 3）

兩人在菜市場溜達了能有一個小時，而這道荷香酥魚需要的時間就不短，起碼要做上五個小時，正好趕午飯。

背鰭發黑的鯉魚不甘地在菜板上活蹦亂跳幾下，洛櫻手舉刀落，切開去除了鯉魚的腥腺，一手輕拍，一手微拽，利落地收拾好了這條小鯉魚。

剁掉魚鰭，修剪尾鰭，魚身上均勻地打上一字劃刀。

荷香酥魚，這酥，自然是要用炸的。

油溫七成熱，鯉魚入鍋油炸瞬間成型，一手舀著鍋中熱油不斷地向上澆淋，滾油鎖熱，鯉魚被漸漸地炸熟。

另起一鍋炒料添水。調好的清湯以大火燒開鍋，鮮嫩的荷葉裹著炸過的鯉魚放在竹箅子上開蒸。

這道荷香酥魚算是做好了八成，只等著四五個小時之后蒸透了出鍋。

余下的菜倒是不急著做，畢竟這一道魚要等四五個點，無論是芙蓉雞片，還是糟煨茭白，到時候做是正好。

“開業你是怎么想的？官方的東西不是白給，也不能一直拖著？”

做完了一道荷香酥魚歇腳的功夫，安爺爺提起了洛家樓開業的事。

“七大樓那邊說是要把自家不成器的小輩送過來，一家一個，從三灶到點心等著讓我來考核。”

洛櫻如此說著。

安爺爺笑了一聲，“這是送咱們家培訓來了，一家送來一道禮，在你身上拔個毛。”

“舍不得孩子套不著狼，送的人倒不至于二把刀，也得是各家稍微拿得出手的，起碼給咱家過了這坎兒。”

洛櫻攤了攤手回著。

七大家子把自家小輩送過來打工，自然不可能是單純的幫忙，也沒這么深厚的情誼。

現在洛家樓是擺明了缺人，缺廚師的好手。從外邊找人，多的是半路出家的，實在沒有這七大樓廚藝世家從小學廚知根知底的好。根基扎實，有底子在，也有一技之長，各有千秋。

洛櫻收下了這人，就是欠下了人情。

而人情債，是最難還的。

把自家小輩送到你家后廚當廚師，洛家樓幾大招牌菜的要點，亦或是其他菜系的精髓要義，你是教還是不教？

若是不教，只洛櫻她一個人知道，那是敝帚自珍。若是教了，把自家壓箱底的秘技給了別人，也不怕超了過去？

七大樓這是明晃晃的陽謀，但只要送來的人手藝過得去，解了洛櫻的燃眉之急，她愿意收，也愿意教！

見她如此篤定，安爺爺不再說話。

只是心里難免訝然一聲，當年那不及腰高的小丫頭片子，如今也顯出了當家人的氣派，好氣魄。

臨近中午，洛櫻從冰箱里取出了香糟酒，做這道香糟的茭白，重點之一就在這上，香糟酒是要提前準備好的，而冰箱里這早就做好的香糟酒，明顯是安爺爺昨天就備好了的。

她鼻尖一嗅，這酒應當是加的上等陳年花雕，古越龍山，估摸著是老爺子十幾年沒開過的珍藏，酒香逼人。

茭白應刀聲一拍，碎成了不規則的散塊。

香糟酒混著高湯開鍋，下茭白塊開煮，燒開后略小火煨上一會兒，再勾芡等鍋開，等這二次開鍋，茭白便可以直接出鍋。

雞肉以刀背斬碎捶打，剔筋再切細，再加了蛋清胡椒混著安爺爺的陳年古越龍山便成了上好的雞茸。

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