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100.殺豬菜和變異喪尸（1 / 2）

這是庇護所內誕生的第一個小生命，也是核爆炸之后誕生的第一個小生命……最起碼在庇護所是這樣的。

為了慶祝，安楷特地殺了一頭公豬。

這是養殖房里最大的一頭豬，足有幾百斤重，也是年齡最大的一頭豬。豬群需要新鮮血液，像是這種年齡大的老豬，留著也可以，吃了也沒關系。

但今天畢竟是要慶祝嘛，所以安楷這一刀下得是一點心理負擔都沒有。

他有【廚師】技能，所以這頓慶祝餐，就全部交由安楷來完成了。

安楷第一時間就想到了自己曾經在農村吃過的殺豬菜。

所謂殺豬菜，最早流行于東北農村，后來逐漸蔓延至全國，但最主要的流行地點，毫無疑問還是前世的東北地區。

對于過去的農村人而言，殺豬菜是一道非常重要的菜式。

將辛辛苦苦養了一年的肥豬宰殺掉，過年乃至其后一年的肉食、油料就有了。

在農村，宰殺年豬是非常講究時令的，多半要進了臘月門，最早也至少得過了冬至才行，最遲則要在立春之前。

一方面，豬只有養夠足夠的時間，才能體格更大，攢肉更多；另一個原因是，鄉里人故老相傳，一旦在冬至之前、立春之后宰殺年豬，豬肉就會沾了“春氣”，是非常不好的。

這個“春氣”的說法聽上去似乎挺玄乎的，實際上這種說法也是老祖先們通過長期觀察自然規律而總結出來的科學經驗。

農家人的豬肉是要存放一年的，古時有沒有現代那么便捷多樣保存手段。即便是采用了腌漬、熏烤、密封、風干等種種保鮮措施，也很難保證不會在春夏季到來的時候霉變、生蛆、腐敗。

所以人們就要想方設法延長豬肉的儲存期，冬至之后至立春之前的這段日子，是一年里溫度最低的時候，宰殺豬肉可以最大限度地降低溫度，再配合其他保鮮技術，則豬肉壞掉的概率會大幅度減少。

殺豬是一個農家人入冬以后的家庭大事，也是全村人的大事。過去的年月里，幾乎每個村里都有專業的屠夫，一個家庭商議好殺年豬的事宜后，第一件事情就是預約屠夫，第二件事情就是預約“開水”。

殺豬要用潲桶，里面裝滿開水，將殺掉的豬投到開水里一燙，拔毛除皮才會利利索索、干干凈凈。小戶人家只有一口鍋，燒的開水滿足不了潲桶的容量，這就要求助左鄰右舍都幫忙燒開水。到時候，五六家人、七八個桶供應開水。

潲桶里燙洗干凈，豬就“出桶”了，屠夫做的第一件事就是卸掉豬頭。

宰豬時流出的血也舍不得浪費，會接到盆里，拌上面粉和調料，蒸成“血豆腐”。

項圈肉又叫刀口肉，刀口肉很快就下鍋，血豆腐同時上籠，主家則快速準備其他的食材，以便在最短的時間里端菜上桌。

等到豬肉全部被切割成塊，碼放整齊，廚房里也香味四溢，用肥得透亮的刀口肉、紅嫩滑口的血豆腐，以及白菜、粉條、土豆、金針菜等食材“魚龍混雜”、團聚一鍋的殺豬菜就做熟了。

當然這是相對簡易的版本，隨著社會發展，殺豬菜的菜式也開始逐漸豐富，就安楷吃過的殺豬菜，就由大大小小許多道菜組成。

當然具體是否正宗他就不知道了，他聽說過只有一道大雜燴的殺豬菜，也親自品嘗過有多道菜組成的殺豬菜，到底哪個才是正宗，他這個外地人還真的搞不清楚。

反正就他吃過的那一次，就有幾道非常味道相當不錯的菜式。

比如說蒜泥白肉，就是用大塊的豬肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

還有蒜泥護心肉，用豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

柴骨肉也作拆骨肉，是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟后肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。

他最喜歡的，則是一道酸菜燉白肉血腸。

酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味后灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。

這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿凈。