千千重生之相逢未晚！

開張前三天,火鍋店的所有員工就已經(jīng)開始忙碌了。

第一天,所有人通力合作將火鍋店里里外外打掃得一干二凈,下班之前，林冬梅還把所有女服務(wù)員留下來，實地演練。

第二天,服務(wù)員們主要負(fù)責(zé)清洗店里所有的餐具，并用消毒柜統(tǒng)一消毒。廚師們負(fù)責(zé)熬制煮火鍋需要的骨頭湯。熬湯的原材料通常是豬筒子骨加雞，大多數(shù)火鍋店為了節(jié)約成本,在燉骨頭湯時會添加諸如剁碎的豬肺、完全沒肉的便宜豬骨頭、以及更為便宜的剔過肉的雞骨架,這些食材很多時候不是那么新鮮,燉的火候也不那么足,不過只要添加一些增味提鮮的人工添加劑,用火鍋里的辣椒花椒以及各種配料一壓味道,普通人根本就嘗不出來，最多就是覺得火鍋煮久后添了水不香。具體怎么個不香法，有人覺得是麻辣味淡了，有人覺得是菜煮太多串味了，其實真正的貓膩是在湯里。

而林墨店里的火鍋湯底全部是用最新鮮的筒子骨和土雞帶著肉，用作高湯的那套做法，慢火燜燉數(shù)個小時后，再用細(xì)紗布慢慢濾出渣滓。光是熬湯底，就需要一個人專門守著幾口大爐子。這樣熬出來的湯，色白味鮮湯汁帶著乳色，行家一嘗就能嘗出不同來。除此之外，林墨還讓人在湯里加了一定比例的魚肉粉、羊肉粉以及其他研制成粉末的食材藥材，這配方是他前世高價從一個御廚后人手來買來的，添加后，能夠最大程度的發(fā)揮食材本身的鮮香，還具有很好的溫補(bǔ)作用。

因為已經(jīng)跟柳立簽訂了保密協(xié)議和分紅協(xié)議，林墨很放心的將配方交給了他，讓他全權(quán)負(fù)責(zé)。柳立沒有讓他失望，私底下練過幾次，如今配料熬制出來的骨頭湯已經(jīng)完全合乎林墨鮮、濃、白三點要求。

除了熬湯，還有就是熬制鍋底料。配方林墨同樣已經(jīng)交給柳立了。

店里現(xiàn)在可供選擇的有三種鍋底，一種最普通的麻辣紅鍋，分微辣、中辣、特辣三種，特色是好吃不上火；一種是山菌鍋，用真正的野山菌熬出來的，湯鮮味美滋補(bǔ)而不油膩，為了買到正宗野山菌，林墨幾乎跑遍了l縣所有的干雜店，最后總算在一家東北老板娘的店里買到了他想要的；最后一種，也是最貴的一種是霸王別姬湯，整只甲魚配上正宗的烏骨雞肉，再加上紅棗枸杞黃芪等藥材以及林墨提供的特殊配方，煮出來后有一股極淡的藥香味，配上特色油碟，會有一種越吃越香越吃越想吃欲罷不能的感覺，而且本身這道湯就是大補(bǔ)，老少皆宜。

柳立和新招的廚師足足忙了三天，才將鍋底料準(zhǔn)備好。新招來的廚師，是個剛出師的年輕小伙子，比柳立還要大兩歲，勤快老實，一點也不介意給柳立打下手，忙得腳下生風(fēng)。

除了鍋底料，還需要準(zhǔn)備的就是小吃。

程鴻最擅長的就是做各種特色小吃，現(xiàn)在店里新開業(yè)，主要提供五種小吃——金銀饅頭、黃金大餅、葉兒耙、糍粑、灌湯包。

金銀饅頭實際上就是蒸好的饅頭，一部分直接擺盤一部分用油炸成金黃色，然后蘸上煉乳，或是香甜軟糯，或是香甜酥脆，非?？煽?。

程鴻做的黃金大餅，使用紅薯、糯米粉、玉米粉，按照一定比例調(diào)制好后，搟成極薄的薄餅，用油炸好后，外酥內(nèi)嫩，色澤金黃，甜而不膩。

葉兒耙是用糯米做成的，包上各種餡兒——鮮肉、芽菜、豆沙等等，用土生土長的柚子葉裹好，放進(jìn)蒸籠里，蒸熟后會帶著柚子葉天然的清香，各具特色的餡料總是讓人欲罷不能。

糍粑也是用糯米做成的，做好后撒上精心調(diào)制的黃豆粉，倒入熬好的紅糖漿，又甜又糯配以濃濃米香豆香，非常美味。

灌湯包只做了香菇雞肉一種餡兒，蒸好后，皮雪白剔透幾乎能看到里面的餡兒，咬開濃香的湯汁肥而不膩，香菇與雞肉的經(jīng)典組合佐以恰到好處的調(diào)料，極致的鮮香與爽滑的口感，足以讓每個吃過的人再停不下來。

程鴻會做的小吃自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這五種，現(xiàn)在先做著這些試水，等逐漸銷售上去了，再慢慢增加新品種。林家給他承諾，他負(fù)責(zé)的小吃這一塊兒，只要能做出特色，單項月收入累積到不同的等級，按等級給他發(fā)月獎金，單項年收入達(dá)到一定額度，再按等級計算年終獎，最高一項年終獎勵是小吃年總收入5%分紅。