第40章
紅霞嫂家的小院子一向是干凈整潔，今天卻是擺開了天門陣，熱鬧得插不下腳。到處都擺著架子、竹編籮篩，掛著、晾著芥菜。
紅霞嫂挽著袖子正坐在一個小馬扎上，把盆子里腌出水的芥菜擠干凈，小秋乖巧地蹲在一邊看紅霞嫂干活，時不時幫忙遞個鹽，擦把汗，把紅霞嫂歡喜得直叫心肝兒。
一看見林然然，紅霞嫂就叫喚開了：“然然，你咋才來，看我一個人忙得挪不開腳！”
“這不是有小秋嘛。”林然然舀水洗手，把圍裙扎上。
紅霞嫂喜滋滋道：“那是，咱小秋真是貼心，還是生閨女兒好。看那倆臭小子，帶著小景不知道瘋哪兒去了。”
“不會又看熱鬧去了吧？”林然然皺起眉頭。
紅霞嫂問：“啥熱鬧啊？”
林然然把剛才進村，孩子們看熱鬧丟石頭的事兒說了。紅霞嫂揉著手里的芥菜，愁眉道：“咋回事嘛，連教書先生都遭殃了，以后這日子……哎。”
“別提那些不開心的了。嫂子，讓你弄的芥菜弄得咋樣了？水都晾干沒？”林然然見紅霞嫂不高興，轉移話題道。
他們兩家商量好湊一起腌咸菜，反正紅霞嫂家種的菜多，特別是芥菜、芥菜疙瘩和白蘿卜這三樣，都洗干凈了水靈靈地擺在籮筐里。
甜水村的傳統做法是挑最肥壯大顆的芥菜齊根砍下，剝掉外層的老葉，洗干凈晾曬掉水分。按照十斤芥菜一斤半鹽的方法，把芥菜里里外外都仔細抹上鹽，一顆顆疊放進腌菜缸里，壓緊。如此發酵一個多月后，芥菜就變成了暗綠色的咸菜。
一個多月的咸菜最容易入口，嚼起來又脆又酸，接近腌雪里蕻的風味。但是這咸菜可是要吃上一整年的，腌制久了的咸菜又酸又咸，如果空口吃，能咸得你喝下一壺水。家里炒制老咸菜的時候，就要先用開水過一道，去掉那股強烈的咸味。
咸菜最配豬油，把咸菜細細切碎，再切一點青椒，加豬油炒一海碗，別提多下飯了。要是能加上小雜魚、泥鰍或者肥豬肉丁炒，那就是一碗相當上得臺面的客菜。在帶飯上學的孩子里，誰要是帶了這么一盒菜去學校，那鐵定能成為所有孩子羨慕的對象。
“然然，你說你這法子能成嗎？”紅霞嫂有點不放心地問。
林然然讓她用鹽抹上芥菜，殺出水來，然后再把芥菜擠干水分風干。然后也不用鹽巴抹芥菜了，而是直接泡在去年腌制咸菜的老湯里。
這老湯可是好東西，每年的新咸菜泡進去，入味、發酵速度快，味道還好。家家戶戶的咸菜都有自己獨特的味道，靠的就是一壇好老湯。
可是林然然這法子也太討巧了，省鹽也不是這么個省法，萬一咸菜不咸可咋辦？
“能成，你就放心吧。”林然然笑道。
她徑自去廚房忙碌了一通，把去年的老湯加入兩斤鹽巴，倒進鍋里煮開，倒出來放在一邊晾著。
料理完芥菜，林然然幫紅霞嫂一起把芥菜頭也處理了。芥菜頭就是俗稱的腌大頭菜，甜水村也管這個叫辣根，因為沒腌制到位的芥菜頭有股辣味兒。
芥菜頭的皮和梗非常老硬粗糙，都得刨掉。白蘿卜則切掉櫻子和須根，皮清洗干凈就行。
兩口咸菜缸都刷洗干凈，涂上白酒殺菌后晾干。依次把腌制好的芥菜、芥菜頭放進缸里，壓緊。再把晾涼的老湯倒入咸菜缸里，一直沒過所有咸菜，然后封口。
白蘿卜也是如法炮制，單獨腌制了一小缸。這么腌制的蘿卜叫做水蘿卜，顏色微微發黃，切成條咬一口，卜卜脆。不過別被它的外表騙了，空口咬上去，也能酸得你直哆嗦。要是遇到做得不好的，酸苦咸澀，除了下飯壓根兒找不到吃它的理由。但是要做得好了，那是又咸又酸又脆。在甜水村，誰家女人害喜吃不下飯，就撈出條水蘿卜，過涼水后拿辣椒、糖一拌，孕婦登時就胃口大開了。
做好這三樣咸菜，還剩十幾大白菜，肥肥壯壯地堆在那兒，紅霞嫂擦著手問：“你大關哥下手沒個準頭，砍了這老些白菜，放著咋吃啊？”
南方跟北方不同，不愛在家里堆積青菜。那白菜就自己長在地里，要吃的時候去砍一顆，反正菜地也不遠，這樣還新鮮。林大關一口氣砍了十幾顆白菜回來，可把紅霞嫂愁壞了——她沒打算腌白菜啊！
林然然看著那些白菜，眼前一亮：“辣白菜！”
“啥？辣白菜？”紅霞嫂道，“想吃辣的啊，那嫂子中午給你做。辣子多得是，我娘家送了好些哪。”
見紅霞嫂誤會了，林然然莞爾道：“不是辣子炒白菜，也是一種腌菜。”
“這經霜的大白菜最甜了，辣白菜做出來肯定好吃。嫂子，你把這些大白菜處理下。像這樣。”林然然按住大白菜，從根部切一刀，然后用手撕成兩半，再從根部切一刀，撕開兩半。一顆白白胖胖的大白菜就被分成了四份，用手撕開的大白菜形狀自然，而且更容易入味。
紅霞嫂看懂了，十分利索地處理起大白菜來。然后把大白菜也抹上鹽，放在大盆里等著殺出水。
“然后哪？”紅霞嫂期待地看著林然然。
林然然笑瞇瞇道：“然后哪，先吃晌午飯。白菜得腌幾個鐘頭，殺出水才能用。”
紅霞嫂一拍腦門：“哎喲！你看我這忙得，都忘了做晌午飯了。你也別回去了，就在這兒吃吧。”
“成，那我灶上還有一點肥肉片，我拿過來炒了。”
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