“師父，東坡肉是什么意思？”何衛(wèi)國檢查了一下于則剛買回來的材料，又讀了一遍白紙上的內(nèi)容，對于這個名稱表示不太理解：“料酒、老抽、蔥姜白糖……看這些材料，咱們要做的應(yīng)該是紅燒肉吧？”
“其實不一樣的，至于東坡肉這個稱呼的由來，說了你們也不明白，就別糾結(jié)了。”
天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，葉巡也換上了薄款的長袖t恤，他輕松的挽起衣袖將材料一件件的擺在桌上說道：“咱們現(xiàn)在名氣越來越大了，這間小鋪子很難再滿足需求，我在附近弄了間廠房，一樓改造成了天下餛飩鋪，估計再有一個多月咱們就能換地方了?！?
“真的嗎？！”何衛(wèi)國和于則剛聽聞都顯得極為興奮，他們窩在這個二十平的小鋪子也確實夠壓抑的，如果不久之后就能換到更大的店鋪里，做起吃食來想必也會輕松的多，不像現(xiàn)在轉(zhuǎn)個身都費力。
“就快好了，再堅持一下?！?
徒弟們高興他的心情也不錯，想想這段時間也確實夠為難他們的，尤其是四十好幾的何衛(wèi)國，當(dāng)年好歹也是個有名的甜點師傅，如今卻心甘情愿的跟著他窩在小鋪子里，葉巡的心里也有點愧疚。
人手不夠的問題他也有了打算，如今有了五級系統(tǒng)，還可以再收一兩個徒弟，不過以后天下餛飩鋪恐怕就要改名字了，未來會有越來越多的菜品加入，再叫餛飩鋪也就有些不太合適了。
說起這個，葉巡真的是好久都沒看見張老頭了，也不知道到底去了哪里，期間他發(fā)過短信，還打了幾個電話卻都沒有回應(yīng)。
就算是去泡老太婆了，也不至于這么久了都杳無音訊吧？
奇怪了。
“師父，這東坡肉的做法是什么呢？”何衛(wèi)國迫不及待的問道，他對做川式小吃很有心得，但對于做菜來說和那些大廚相比就有些差距了，向來虛心好學(xué)的他自然是按奈不住心中的好奇。
“我先做一遍，你們看仔細(xì)了，明天記得教給小敏。”
葉巡仔細(xì)的檢查了一遍于則剛買的東西，砂鍋蒸籠都基本符合他的要求，由于還不打算正式推出，因此裝肉的小缽也只買了三個，此外還配了黃酒等輔助材料。
“關(guān)于材料上的選擇，上等的五花肉是很關(guān)鍵的，下次你們?nèi)ベI的時候要注意，粘連在一起的、冰晶太多的還有冰柜外層的都不要，這道菜唯一的主料就是五花肉，切記。”
手法熟練的將五花肉洗凈之后放入熱水中過了幾分鐘，葉巡將肉取出晾在臺板上，提著菜刀利落的切成了兩寸見方的小塊。
“這一步呢就是和紅燒肉的區(qū)別的開始，我做的這種每個小缽里只盛一塊。”葉巡語氣不急不緩：“砂鍋里先放蔥姜，然后把肉倒扣進(jìn)去，下黃酒醬油和白糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉兩個鐘。”
“小剛，你知道為什么用酒代替水燒肉嗎？”葉巡忽然問道。
“這個……應(yīng)該是用來除去肉腥味的吧？”于則剛想了想才道，在拜師葉巡之前，他唯一會做的食物是快餐面，能想到的也只有這個原因了。
“衛(wèi)國你呢？”葉巡又問道。
“嗯……大火炸過應(yīng)該是去油膩的，我從來沒聽說過這道菜，正常情況應(yīng)該是為了讓肉質(zhì)酥軟吧？”
“你們待會兒就知道了，前期的工序也就差不多完畢了，接下來等就好了。”
盡管兩個小時不算長，但對于第一次接觸這道菜的何衛(wèi)國和于則剛來說，簡直就是一種煎熬，尤其是當(dāng)香氣逐漸蔓延出來之后，兩個人更是不住的看時間，時不時的就咽上口口水。
“我的媽呀，這也太難熬了！”于則剛痛苦的閉上眼睛，無助的將頭靠在何衛(wèi)國的肩膀上：“何叔，真香??！”
叮叮叮，兩小時鬧鐘響起，兩人噌的就彈起來了！
“師父，好了嗎？！”
他倆異口同聲的問道。
葉巡優(yōu)哉游哉的掐滅了煙頭從躺椅上爬下來：“急什么，還差一步呢，再等等吧?！?
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