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第194章油潑辣子（2 / 2）

大廚還不確認(rèn)的問道：“一兩？”

不是一百兩不是一千兩，只要一兩銀子，秦女官的菜譜就能帶回家？

秦晚詞也笑，其實(shí)她一直不是那么藏私的人，比如豆花，如今有幾個(gè)不會(huì)做的？

可是能用來做生意開鋪?zhàn)拥氖炙嚕瑓s沒幾個(gè)。

反正再怎么學(xué)，都是她做的最好吃就是了。

太尉府里還有牛奶，這可是好東西，秦晚詞先將牛奶加糖，放入了鍋里，小火慢慢加熱，安排一個(gè)廚子不停的攪拌，不讓牛奶糊掉。

煮沸了，在斷了火，把空間里之前給幾個(gè)孩子做的零嘴酸奶加入了進(jìn)入，再繼續(xù)攪拌均勻。

然后才都放入干凈的大碗里面，用干凈的布蒙好，放進(jìn)了蒸籠里。

“你們看著火候些，一定要小火，摸著是溫?zé)岬木涂梢浴！鼻赝碓~用手試了下，“就是如今這個(gè)溫度，恒溫保持。”

恒溫大家不明白，保持卻是知道的。

就是難度比較大，大廚便親自上陣管理火候去了。

而秦晚詞則是又用面粉，加了水，然后慢慢攪拌，面漿順滑之后，再用紗布過濾兩面。

然后把面糊小心的放進(jìn)了平底鍋中，如今平底鍋大多是做面點(diǎn)或者烙餅的。

等鍋里的面糊開始冒泡泡，便馬上放入涼水盆里降溫，然后揭下來，在表面刷上一層油。

這個(gè)難度不大，考驗(yàn)的就是個(gè)小心和細(xì)致。

秦晚詞做完了一遍，其他廚子已經(jīng)摩拳擦掌的要幫忙了。

秦晚詞直接就讓他們忙碌，自己則是從筐子里拿出胡蘿卜，黃瓜，香菜等，安排專門負(fù)責(zé)切菜的小工切好備用。

秦晚詞則是另起一鍋放油，等油溫上來，再放入蔥姜蒜，小火慢慢炸干，然后將蔥姜蒜的渣渣過濾扔掉不要，然后就直接淋在攪拌好的了芝麻和辣椒面上。

伴隨著滋啦滋啦的聲音，用筷子迅速攪拌，那濃郁的香味便在空氣中散發(fā)開來。

身為廚子，他們對(duì)于味道本就敏感，自然之道如今辣椒的出現(xiàn)，代表著口味更加的變化多端。

所以太尉府也常備辣椒的，可是這么香的辣椒的味道，他們確實(shí)第一次聞到。

“秦女官，這個(gè)是……”

“油潑辣子！”秦晚詞揚(yáng)聲道：“這道吃食好不好吃，幾種口味，一種關(guān)鍵就在這辣子的味道，還有一種，則是在于芝麻的醇度……”

芝麻？

只見秦晚詞把油潑辣子做好了，便安排幾位廚子把揭好的涼皮切成小拇指的寬度。

然后看著眼前的涼皮，問道，廚房有面筋么？

“有的！”大廚趕緊安排人給找出來：“之前太尉大人喜歡吃晚記的鹵面筋，家里便常備著，只是一般都是我們吃了……”

大廚有些不好意思，畢竟，秦寧想吃，一般買晚記的鹵味，或者去都來順買涮著吃或者烤著吃，自己家里這么做，就為了那么一口面筋，麻煩！

秦晚詞把面筋切成大小相同的矩形，放入涼皮里面，然后加入之前切好的黃瓜絲，胡蘿卜絲等，再放入油潑辣子。

最后放上晚記的醬油和醋，又放入芝麻油，適量的鹽，加糖提鮮，攪拌好了，笑道：“這是太尉大人的香辣涼皮。”

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