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第61章：不止是酸菜（1 / 2）

對于李子夜來說，腌個酸菜什么的根本不在話下。畢竟許多農家也會做。

既然粉絲們發來請求，那么他干脆一次性來個腌菜大全。把酸菜，咸菜，泡菜全部都來一遍。網友們可以按自己口味，自行選擇。

在舉一反三這塊，他還是可以的。

做出決定之后，李子夜前往菜地，現摘了幾顆新鮮大白菜。然后他將白菜葉一片一片剝開洗凈。

處理完這些后，李子夜找來一口大砂鍋，將洗凈的白菜扔進鍋里，加水煮沸。

五分鐘后，白菜們出于一種半生不熟的狀態，顏色也微微變化。這時，李子夜撈出白菜，將它們放到太陽下曬干。

而砂鍋里的開水，也不用浪費，直接往里加入白酒、香葉、八角、桂子、陳皮、冰糖、鹽等調料，用小火慢燉三十分鐘。

這是熬制母水，也就是用于白菜發酵的溶液。

除了上述這些材料外，李子夜還貼心的拿出枸杞，黃精、山藥、甘草等藥材。示意網友們如果平日里“腎虛多汗、脾胃虛弱、氣短乏力”，那可以適當的加入藥材。

李子夜本人，在系統的獎勵下，早已沒有這方面的需求。所以枸杞什么的,他就不放了。

咸菜、酸菜、泡菜的前期步驟，到這里基本相同。不過之后就不一樣了。

只見李子夜拿來三只,他親手特制的壇罐。它們是用來專門腌菜的。壇子外面上了一層釉,色澤光亮,十分美觀。

壇口向上突起，并且蓋了一個凹形碗扣。這個碗扣可以用來盛水,也可以密封的壇罐，使得腌菜在缺氧情況下加速發酵，產生大量乳酸。

只見李子夜把大砂鍋中的湯料,分為三份，依次倒入壇罐。

咸菜的那只罐子，主加鹽和味精。如果喜歡吃辣，還可以加點辣椒。而酸菜的那只罐子,則主加白醋和鹽，適量放入麻椒、花椒潤味。

加完調料，封上蓋子,把壇罐放置在陰涼處,靜置三到五天即可食用。

以上這兩種腌菜，對于李子夜來說，幾乎不在話下,輕輕松松就做出一期視頻（水出一期視頻）。

不過相比于咸菜、酸菜,被某國引以為重的泡菜,處理起來稍稍繁瑣一點。

因為泡菜在腌制到一半時，需要將其取出，然后拍上新配的調料,均勻涂抹在菜葉上，并用大葉包裹，再碼入壇罐中進一步發酵……

經過為期五天的醞釀,壇子里的腌菜們，都已經入味。

清晨時分,李子夜打開咸菜罐子，一股咸香咸香的邦菜味，撲鼻而來。他用筷子夾出一片，然后拿刀切成小塊。

此時,夾起兩塊咸菜,再配上一碗稀粥,咸菜的香咸,搭配稀粥的清淡，呼嚕幾口吃進嘴里，別提有多絕配了。

李子夜和家人一起，品嘗著他腌制的咸菜。父母、爺奶，包括妹妹，都吃的很香。

以前過苦日子時，父母家人的晚餐，有時也只能拿咸菜泡飯果腹。現在日子好了，不光只有咸菜，還有酸菜、泡菜調劑口味。

“爺、奶，來嘗嘗這酸菜。”

“爸、媽，泡菜也腌入味了，你們嘗下。”

兄妹兩輪流把酸菜、泡菜切成小塊，然后端給家中長輩。