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第11章（1 / 2）

第 11 章

婉心將雞腿肉去骨去皮后洗干凈，然后用菜刀刀背拍打雞腿肉，以使得雞腿肉肉質松軟一些。之后，婉心將拍打好的雞腿肉切成雞丁，放于青瓷碗中，在碗中加入少許的黃酒與白鹽，洗凈手之后，用手反覆把機雞腿肉丁翻攪，再將團粉(淀粉)和水成粉糊，裹在已經拍松軟的雞腿肉外側成薄薄的一層。

宮保雞丁的雞腿肉已經備好，輔材需要準備了。將筍切丁，同時將姜蒜切片，蔥白切成小圈形狀，備用。

輔材中的另一個關鍵——花生米。婉心將粒大飽滿的花生米先用清水沖泡，至花生米外皮皮冷易剝后，將花生米外衣一一剝下。冷鍋下油，燒熱后將用花生米下鍋，中火翻炒至花生米顏色呈出焦黃的顏色，裝盤散熱備用。

婉心將鍋燒熱，再倒入花生油燒至八成熟后，將備好的裹著薄薄的水淀粉的雞腿肉丁下鍋翻炒，待雞腿肉丁色澤變成白色之后，從鍋中盛出來，放一邊。

然后，再將油燒熱，取辣椒香鍋，再將切好的蔥姜蒜三寶下鍋不停地翻炒，依次倒入醬油、黃酒、白鹽與白糖，下雞腿肉丁炒至色澤油亮，下筍丁翻炒至味香。最后將花生米下鍋與雞肉丁、筍丁一齊翻炒。

“姑娘，這道菜也太香了。”清竹忍不住地說道，“不知道這道菜叫什么啊，姑娘？”

“這道菜叫‘宮保雞丁’。”在魯菜系裏這道菜叫“醬爆雞丁”，在川菜系裏這道菜叫“辣子雞丁”。

清竹已經有眼色地裝好了白米飯。

宮保雞丁裏面的雞肉丁肉質嫩滑而鮮香，筍丁清脆而可口，花生米酥脆而醇香。整道菜色澤紅亮，辣麻甜酸，四種味道皆已具備。等到菜入了口之后，每一口都是無盡的享受，各色香味匯聚在口中，仔細咂摸之后，香味纏繞于口中，鮮香美味。

“清竹，我記得上次我們出府去街上，在酒肆買了壇上好的女兒紅。”婉心轉身笑著對清竹說道。

“姑娘，那壇女兒紅存在咱們院裏。”清竹也想了起來自家姑娘買的上好的女兒紅。

“那咱們還等什么，趕緊端著菜和白米飯，回自己院裏去。”婉心一手一碗白米飯，端著往廚房外面走去。

“是是是。”清竹跟著婉心的身后，雙手端著熱騰騰的色香味俱全的宮保雞丁。

……

畫心與大阿哥的事兒已經是定下來了，畫心那邊每日都在忙碌著，好似明日就要進大阿哥府了一樣。