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第13章（1 / 2）

第 13 章

清竹如今是深知婉心的手藝，所有哦當婉心吩咐她準備什么菜碼佐料器皿的時候，那可是又迅速又積極，一點都不耽誤。因為她心裏也是知道，當新奇又美味的吃食做出來的時候，自家主子姑娘是絕對不會虧待她這個丫鬟的。

姑娘打小就親和近人，對待下人們也不像別院的那些姑娘們那樣，自己心裏不快就把氣都撒到奴才的身上，打罵奴才那更是常有的事情。姑娘也從不與別院的姑娘們去爭搶什么，還有就是夫人很早就不在了，所以姑娘在尚書府的后院可以說是也是被人排擠，也受了不少的委屈。

縱使老爺心裏也是惦記著這個姑娘，可是他的這些妻妾們常住在后院，再且后院裏這么多的主子姑娘，老爺那邊也是心有余而力不足。不過，也是因為在朝中官越做越大，俸祿可觀，且得皇上信任，尚書府的家境也算是優渥。而且七姑娘怎么說也是原配福晉生得獨女，因此在衣食住行上，雖然也被為難，但依然還是算不錯。

府中的一些老媽子和進府早的仆人，也因當初受了脾性溫柔，寬以待人的夫人富察氏的恩惠，遂對七姑娘也是敬尊有加。

清竹聽從婉心的安排，在院子裏面加了架子，在柴木炭火上烤昨日出府買的白吉饃，還按照婉心的吩咐，反覆翻轉，至雙面焦黃。

“我那邊臘汁肉已經燉好了，你這邊都烤好了嗎，清竹？”婉心出了廚房的門，對著院子裏烤白吉饃的清竹問道。

清竹趕忙先將已經烤好了的白吉饃，送進了廚房。

“姑娘，奴才在院兒裏烤白吉饃的時候，就已經聞到了燉肉的香味兒。不愧是二十多種佐料燉的肉啊！”清竹聞到肉香之后，由衷地感嘆。

婉心挑眉說道：“那可不，這燉肉的高湯，小火溫了一上午了，之后才又放肉，又燉了兩個時辰。”整整四個小時呢。

婉心已經將肉從汁湯鍋裏面撈了出來，肉質已經異常松軟，色澤紅潤，口感甜咸，湯汁濃香。

婉心將烤好的白吉饃，用刀從中間分成兩半，將燉好的肉用小木鏟填裝在兩半白吉饃的中間。已經填地滿滿的燉肉的白吉饃，餅饃圓鼓鼓地，樣狀十分可愛憨厚。原本燉肉中的湯汁，也因為被前后兩半白吉饃包裹著，肉汁直接被白吉饃的內心兜含住，肉汁融于饃內心。

婉心遞給清竹一個，自己也拿起已做好的一個肉夾饃，吃了起來。一口咬下去，皮薄焦黃松脆的白吉饃與糜而不爛且香辛甜咸的燉肉，以及濃郁醇香的臘肉汁，滿口辛香，令人這一口還在咀嚼，就不禁想要趕緊咬下下一口。

“清竹，你慢點吃，鍋裏面還有正在蒸的涼皮，馬上就好，你留著點肚子吃涼皮啊。”婉心提醒清竹說道。

“涼皮？姑娘是昨兒晚上您和的那個面團嗎？”清竹疑惑地問道。

婉心點點頭，“嗯。”

“姑娘，涼皮我們昨個晚上不是已經做好了嗎？”清竹好奇地問道，她實在是理解不了。昨兒晚上，她已經同姑娘一同將已經和好的面團放在清水裏面洗了一遍了嗎，又將洗好的面團放在鍋裏蒸了。

“‘涼皮’是一道涼拌菜，昨兒晚上我們忙活的是這道涼拌菜中的面筋，今兒鍋上蒸煮的是薄涼皮，這是‘涼皮’中的最主要的部分。”婉心跟清竹解釋道。

“薄涼皮是用昨晚上洗面團的水作成的。那洗面團的水，將其放一晚上，使其水中的團粉沈淀下來之后，將上層的清水撇倒，只留下下層沈淀的團粉漿。”婉心繼續說道，“方才我又將沈淀下來的團粉漿，加了一些清水，使其濃稠均勻，放置于鍋中的竹箅子上，生火蒸個半炷香左右的時間就可以了。”

話說這時，之前婉心在大鍋中的竹箅子上蒸的薄涼皮已經放在窗邊散熱通風一個時辰左右了，熱氣已經是散盡了，是名副其實的“涼皮”了。