亦珍在自己房中,認真翻開母親曹氏給她的一迭菜譜。
每當她心情煩亂時候，翻看這些菜譜，到廚下去學做一道新菜的過程，都能教她平心靜氣，冷靜下來。
潑皮吳老二的忽然出現，對亦珍不啻是一個極大的打擊。家中花了一大筆銀子買下陶家的鋪面宅子,原來的房子雖然賃出去了，到底也沒幾兩銀子,要維持家中日常花銷，又要存一點過河錢以備不時之需,說起來容易，做起來難。湯媽媽每日天不亮便要起床，趕早到草市上去,買最新鮮的蔬果禽肉回來，再從后院的角門處叫了經過的船家，買剛網上來的魚蝦，放在大木桶裏養著……等這一切準備工作都忙完了，天也大亮了。
這樣辛苦，卻倏忽有人來想從中訛取好處，令亦珍氣憤不已。偏偏又不能與這樣的潑皮無賴起爭執，否則事情鬧得大了，影響珍饈館的生意事小，害得母親擔心，病情加重，是亦珍最擔心的。
現今她只有兩條路可走，一是如了吳老二的愿，由得他獅子大開口，得了銀子去；二是寄希望于方稚桐，祈禱他能想到化解此事的辦法。
只是這兩條路都極被動，不由她做主。
亦珍心煩意亂，只好強迫自己，將全部精力集中在手邊的菜譜上。菜譜上是母親曹氏娟秀工整的字跡，寫著“法蘭西釀雞胸”六個字的抬頭。
亦珍抿了抿嘴唇，這名字看著端的古怪，若推出這道菜去，得取個妥帖的菜名，免得食客看得不知所以，錯過一道好菜。雞胸裏釀的牛酪在松江得之不易，且未必人人都吃得慣牛酪，說不得要換成其他的食材代替。
亦珍邊想，邊取了黛條將自己對這道“法蘭西釀雞胸”的想法，記在手邊的小冊子上，以免忙起來將此事忘了。
等到了開門時間，亦珍照常下樓去，與湯伯湯媽媽招娣一道將門板摘下，按上頭的編號迭放整齊，用繩索扎好了，以免從旁滑落砸了人。
近午時分生意漸漸忙碌起來，脂妍齋家的畬初娘子差了大丫鬟來，要定一個四色點心攢盒回去。
“我家小姐說了，不拘價鈿，至要緊是新奇別致，與眾不同，味道也好。”畬家初娘子的丫鬟相貌出眾，口齒伶俐，走出來她若不說，旁人還只當她是哪家的千金小姐呢。
湯伯忙應了聲，伸手叫招娣過來，“取了菜單給這位客人看看。”
招娣自引了畬家的丫鬟到一旁空著的八仙桌坐了，取了菜單給她看。
“這是珍饈館獨有的，梅汁山藥糕；這一款是薄脆海苔餅……”
畬家丫鬟忙指了招娣說的薄脆海苔餅問，“這是什么？”
招娣見畬家的丫鬟竟是不識字的，心裏更覺得自己跟著小姐的好了，至少小姐得閑還教自己認幾個字，如今看看菜譜總沒問題，遂下意識挺直了脊背，“這是拿麥粉雞蛋牛乳等烤的薄餅，上頭撒著芝麻與海苔末兒，吃起來又香又脆。若是儲存得法，放個十天半月都沒有問題。”
畬家丫鬟大感新奇，招娣一見，忙道，“要不先請這位姐姐嘗一塊兒試試？姐姐若覺得好，再做決定不遲。”
那丫鬟眼睛一亮。
招娣到后廚，自去密封的罐子裏取了兩片薄薄脆脆的海苔餅，盛在干凈的小碟子裏，端出來招呼畬家丫鬟嘗嘗看。
那丫鬟咬了一小口，細細嚼了，連連說好吃，竟是將兩塊豆腐干大小的薄脆餅悉數都吃個干凈，“這個要了！還請這位姐姐再推薦兩樣點心。”
到最后湊齊了四樣點心，裝在珍饈館的魚戲荷葉的攢盒裏，招娣又包了一個小油紙包，悄悄塞給那丫鬟，“給姐姐路上吃的，不值當，還請姐姐收下。”
那丫鬟得著好處，自是笑顏向對，“我家小姐若是吃著好，往后還到你家來買點心。”
說罷提了拎手上刻著“珍饈館”三個字的攢盒，出了食鋪回去覆命。
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