農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的人聲由遠(yuǎn)而近傳入人耳中，夾雜著貨車倒車的提示音、剎車片的磨合音，還有老蔣指揮倒車位置的聲音，“東茂”的燈火在微白的天色下散發(fā)出黃澄澄或者白花花的熱情。燈光束下，將生穿著賀薔借她的衣服套著圍裙殺了兩小時(shí)魚，手腳一直沒(méi)停歇過(guò)。

她家和別的下午從水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)拿貨的店不同，走的就是第一手鮮，清早到第一批貨，下午還會(huì)有一批送來(lái)。所以有家主打“陽(yáng)澄湖的搬運(yùn)工”的二流網(wǎng)紅魚火鍋店，就靠著將生的供貨品控向顧客承諾：從捕撈到嘗鮮不超過(guò)三小時(shí)。當(dāng)然，這門精確的生意計(jì)時(shí)從將生站在水箱邊捕撈開始。

忙到七點(diǎn)半，將生說(shuō)去吃個(gè)早點(diǎn)，就十來(lái)分鐘便回來(lái)。潘文秋看女兒的確累了，又有些責(zé)怪，“我讓你早點(diǎn)吃，你偏要挨到這辰光。”

拿起把軟毛刷卷洗每根指甲縫，清洗每條深陷在手上的細(xì)紋，將生沖了好幾次才確定去掉了魚腥味，擦干凈手后往西去。賀薔說(shuō)今早去她店裏吃餛飩，將生也好奇她的餛飩皮搟到什么地步。

賀薔店前也有人，皺眉阿姨負(fù)責(zé)包年糕，另一個(gè)年紀(jì)大些的阿姨負(fù)責(zé)收費(fèi)，賀薔則在店內(nèi)忙著。將生進(jìn)店前又看了眼收銀阿姨，馬上意識(shí)到，這位就是賀薔的親媽。要在這裏喝餛飩，將生就不能躲避，主動(dòng)打了招呼，“阿姨好，我是前面賣魚的小陳。”

賀薔先抬頭看著將生笑，“挺準(zhǔn)時(shí)嘛。”而收銀阿姨淺淺點(diǎn)頭，目光落在將生的衣服上后凝了下，將生頓時(shí)尷尬得發(fā)燥。賀薔倒不管，說(shuō)將生你來(lái)看看這皮兒。

一聲“將生”，讓被喊的人心甜了一縷。將生上前，見賀薔用搟面杖壓著已經(jīng)薄如紙張卻迭成圓筒狀的餛飩皮，心裏馬上有數(shù)，“做縐紗餛飩呀？”

餛飩分類很多，它在賀薔老家叫抄手，在廣東叫云吞，在福建要冠個(gè)“千裏香”前綴，在江浙滬一帶又被區(qū)分為大餛飩和小餛飩。大餛飩皮厚個(gè)大餡兒多，按照餡兒的分類有薺菜、青肉、草頭和蝦仁等。沸水中煮上撈出，熱湯熱餛飩的吃法是冬天的。涼透了澆上拌了生抽米醋的花生醬則是夏天的冷餛飩。此外還有炸餛飩、煎餛飩等補(bǔ)充做法。

將生吃了二十幾年餛飩，知道難做的其實(shí)是碗小餛飩，小餛飩裏頂精細(xì)的就是縐紗餛飩。賀薔一個(gè)祖籍四川的人，在吳中為將生做一碗手工的縐紗餛飩。所以將生鄭重其事起來(lái)，走到賀薔身邊屏息查看，邊看邊不住地點(diǎn)頭。

賀薔斜壓著那張卷迭的餛飩皮，說(shuō)這是最后一次壓皮。將生說(shuō)太辛苦了吧。她曉得這張皮從揉面、醒面、團(tuán)面、光面要花至少四十分鐘。等這個(gè)光光圓圓、白潤(rùn)可人的面團(tuán)子被賀薔手中的搟面杖揉擠成長(zhǎng)長(zhǎng)方方的面餅，再?gòu)拿骘炌蒲葑兓矫嫫址锤矒{壓成可以甩成波浪狀的薄片。加上層層撒上的云霧狀小麥淀粉，等你覺(jué)得這張面皮已經(jīng)成了質(zhì)地細(xì)膩、薄如縐紗又飄逸卷皺的藝術(shù)品后，再回頭，又迭卷薄片重新寸寸壓過(guò)。

搟餛飩皮要用人的耐性和韌勁，結(jié)合手臂手腕手指的力量才能呈現(xiàn)“縐紗”的口感和觀感。

辛苦人卻說(shuō)不累啊，我還用了點(diǎn)我自己的秘方。賀薔說(shuō)有人用雞蛋清增加面的韌勁和黏合度，我用了鴨蛋清，吃起來(lái)更彈牙。賀薔還說(shuō)做吃的不辛苦，我樂(lè)在其中。

餡兒也已被調(diào)好，賀薔說(shuō)我曉得要用肥瘦三七開的黑毛豬前腿夾心肉，兩人齊齊看餡兒盆，肉糜早被蔥姜水?dāng)嚦闪诉吘壘К摰耐该骱隣睿Y面還有粒粒分明的細(xì)碎蝦仁。賀薔又說(shuō)，我早上買了新鮮的青蝦。

將生聽了，心裏有些感慨感動(dòng)，說(shuō)調(diào)好這盆餡兒也得半個(gè)鐘頭。

賀薔就只笑笑，低頭繼續(xù)切餛飩皮，刀鋒犀利，裹著粉末的餛飩皮一迭迭的被切割成方塊形狀，大小均勻厚度一致。賀薔說(shuō)我自己做的手工餛飩皮，每天只搟五斤面，賣完就沒(méi)了，剛剛一賣而空。

五斤面制成的餛飩皮實(shí)在不多，將生知道賀薔做的是單品口碑加饑餓營(yíng)銷，笑道，“一搶而空才能讓人念念不忘。”

賀薔已經(jīng)開始包餛飩，問(wèn)將生，“你吃三十只夠不夠？”

將生的臉紅了，忙說(shuō)夠的夠的。昨天她吃了十二粒大餛飩，再搭配一籠包子。賀薔心細(xì)，推測(cè)出將生的餛飩攝入量是平常女孩的兩倍。

得到答案后，賀薔捻起張餛飩皮，用筷子挑了顆餡兒塞如中心，左手虎口一攏、大拇指帶著三指和掌心一起用力，輕巧捏壓得縐紗餛飩皮兒上方似攢出了花邊，下方則是沈甸甸的餡兒，在將生看來(lái)像朵朵元寶。

將生咽了口水，說(shuō)我?guī)湍阏{(diào)底料吧。賀薔說(shuō)好啊，咱們四個(gè)人喝，你拿四只碗。

不用搭配花裏胡哨的東西，就是簡(jiǎn)單的一捻鹽，些微的糖，細(xì)如白沙的胡椒粉，吊入賀薔熬了兩小時(shí)的雞湯。對(duì)此她還有些不好意思，說(shuō)應(yīng)該多熬會(huì)兒。