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9、麻婆豆腐（1 / 3）

在等魚腌制入味的空檔，容妤又拿了一個(gè)稍大的盆來調(diào)面糊。

在盆里加入面粉、雞蛋、少量清水?dāng)嚢杈鶆颍婧?xì)膩，筷子一攪，提起來時(shí)呈現(xiàn)一條直線，容妤滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，將腌制好的鯉魚放入盆中，在魚身表面、刀口處以及魚腹均勻的掛上了一層糊。

紅豆在一旁看著，眼睛瞪得老大，生怕忘了其中一個(gè)步驟。

“下油鍋炸的時(shí)候，油溫不能過低也不能太高，八成熱的時(shí)候最好。”容妤有心教她，在做菜的時(shí)候講解也就格外仔細(xì)了起來，用筷子在燒熱的油里蘸了蘸，見已經(jīng)冒了細(xì)碎的小泡，容妤才將備好的魚放了進(jìn)去。

“詩經(jīng)有云：豈食其魚，必河之鯉。鯉魚又稱龍魚，真正做好的糖醋鯉魚應(yīng)呈‘三翻四翹’之姿，形如鯉魚躍龍門，而要做到這一點(diǎn)，關(guān)鍵在兩步，一是刀工，二就是炸制方法。”容妤手下動(dòng)作不停，“刀工改日再教你，你現(xiàn)在先學(xué)如何炸。”

只見容妤將右手手指插入魚嘴中，拇指和食指則捏住了魚腹處的魚鰭，同時(shí)，無名指和小指則捏住魚尾，使魚腹打開，魚身成弓形，然后才放入熱油中浸炸。

看著這頗有難度的指法，紅豆下意識(shí)的伸手模仿了一下，然后，秀氣的眉頭幾乎快擰成麻花。

容妤一邊控制著魚身，一邊又拿了一雙筷子從魚嘴處交叉插進(jìn)去，撐開魚鰓，將魚身放倒，使之完全定型。

由于魚身上有水，在熱油里翻炸的時(shí)候時(shí)不時(shí)有油花炸開，濺到容妤手上，瓷白如玉的肌膚上幾個(gè)紅點(diǎn)十分的醒目。

連紅豆都會(huì)在油花濺起來的時(shí)候下意識(shí)的躲一躲，容妤卻安然站著，哪怕是被濺了一手油花依然神色如常，注意力全在鍋里的魚上，像是絲毫沒感覺到痛。

紅豆看得有些不忍心，咬咬唇，上前，“小姐，還是我來吧。”

“你來？”容妤斜了她一眼，“你還是先好好看著學(xué)吧。”

容妤用勺子不停的往魚上淋熱油，讓它受熱均勻，等魚表面已經(jīng)泛起了金黃，才將魚撈出，略冷了冷，又進(jìn)油鍋復(fù)炸。

炸好的魚色澤金黃，頭尾翹起，十分小巧可愛。

“做糖醋鯉魚，關(guān)鍵的在于糖醋汁，”容妤另起鍋燒油，下了白糖炒出糖色，又加了蔥姜蒜末，等爆香之后才放了清水。

等湯汁燒開，容妤又加了早就備好的白糖和醋，又放了自制的水淀粉勾芡。

眼見湯汁越熬越濃稠，紅豆吸了吸鼻子，贊道：“好香啊！”酸酸甜甜的香味，光是聞著就讓人食指大開。

容妤勾了勾唇，在紅豆驚羨的目光中，將熬好的糖醋汁澆到了早就炸好的鯉魚身上，由于湯汁還是滾燙的，接觸到魚的瞬間還發(fā)出滋滋的聲響，一股濃烈且霸道的香味撲鼻而來。

前凸后翹的鯉魚配上晶瑩紅亮的湯汁，十分的動(dòng)人，容妤還十分有情調(diào)的用胡蘿卜雕刻了一朵花，放在魚嘴處，十分的相得益彰。

紅豆眼睛都快黏上面了，她家小姐手也太巧了，一道菜做得跟工藝品似的，瞧著都讓人不忍心吃了。

昨晚糖醋鯉魚，容妤又著手來做下一道菜，麻婆豆腐。

麻婆豆腐可以說是川菜的代表作，以麻辣著稱，不過比起工序復(fù)雜的糖醋鯉魚，這道菜要簡單的多。

容妤將開水汆燙好的豆腐撈起，在切蔥姜蒜末時(shí)猶豫了一下，只挑了兩個(gè)辣椒切了。

她自己喜歡川菜麻辣的口感，只是她有注意到，淮安人可能是地處南方，口味要偏甜一些，作為廚師總得兼顧大眾口味。

因?yàn)檫@邊缺少現(xiàn)代那些調(diào)料，容妤這次是借鑒的書上記載的最原始的麻婆豆腐的做法。

起鍋熱油，等油燒滾了就將切好的干辣椒末放了進(jìn)去，接著放豬肉糜，等煮到干酥爛時(shí)再下豆豉，讓湯汁徹底熬滾，一股濃郁的香味漸漸溢出來才放了豆腐，小火燉煮讓湯汁慢慢收干，撒上一把花椒末，頓時(shí)異香彌漫，霸道且濃烈的香味頓時(shí)撲鼻而來。

李嬸進(jìn)來看粥，聞到這股子香味，也忍不住湊過來瞄了一眼，“呵！好香的味道，這是做的什么？”