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30、羊羹（羊肉泡饃）（1 / 3）

等容妤到了店里,李嬸等人早已經忙活開了，見容妤過來,趕緊迎了上去,“掌柜的，東西都備好了,就等您呢。”

有店員幫襯就是這點好,不用自己天沒亮就爬起來又是生火又是準備食材的。

容妤讓英娘將還在打瞌睡的團哥兒帶去樓上休息，自己則進了廚房。

只見廚房里臨時架起了一口約半人高的大鍋，里面幾根帶肉的羊腿骨正隨著沸騰的湯水上下翻滾,湯汁清亮,遠遠的就能聞得到那濃郁的藥料香味，因為添加了羊油的緣故，香氣愈發濃郁誘人。

“掌柜的,這餅子您看這樣做成不？”小許氏正在案板前揉面，試著捏了一個面團，問容妤。

容妤點頭,“還可以再大些,約莫二兩重。”畢竟是拿來當主食的,餅子雖不值幾個錢，但分量得給夠。

小許氏應了一聲,與她略木訥的性子不同，手腳十分的麻利，一個個白面劑子在她手中揉搓幾下就成了一個白胖的面餅生胚，容妤看得暗自點頭,一看就是常進廚房的人，干起這些活來就是得心應手。

見肉骨頭煮的差不多了，容妤將肉骨頭撈了起來，用特制的刀具將已經煮的軟爛的肉盡數取了下來，才又把骨頭放進湯里繼續小火燉煮。

“小姐，這是做什么？好香啊？”紅豆邊抽著鼻子邊走了進來，圍著那口大鍋轉了一圈，嘖嘖稱奇。

“掌柜的說今日上羊羹呢。”在一邊幫著洗菜的李嬸笑道，“十幾斤的羊肉羊骨頭，今日這羊羹可不比上次的驢火燒便宜。”

時下羊肉也就比牛肉稍便宜一些，一斤肉也是大幾十文，掌柜的大手筆她們可算是見識了，別的就罷了，吃食方面著實大方。

“羊羹？”紅豆疑惑。

容妤笑道：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹。羊羹還有個別稱就是羊肉泡饃，屬北方面食名點，以羊骨湯作底，上面擱一層鹵好的羊肉、粉絲、蔥花等配菜，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，食后回味無窮。”

“至于泡饃嘛，”容妤拖長了聲音，“這才是有意思的地方，烙好的面餅與湯分端上桌，把餅掰碎了散入湯中，食后單喝一碗鮮湯，各是各味稱‘單走’。或是將掰碎的餅子送與后廚，與湯一同煮了端來，碗中不見湯，謂之‘干拔’，總之面餅與湯，但看食客怎么搭配。”

紅豆咋舌，只覺得頭聽得暈乎乎的，“這也忒麻煩了，弄個吃食還這么多頭緒。”

“這才是吃的樂趣嘛。”容妤哈哈一笑。

羊肉泡饃樂就樂在自己參與其中，一大碗親手掰好的泡饃，襯著翠綠的蔥花蒜苗，紅褐色的羊肉，可不得讓人食指大動么。

等店里的客人陸續來了，看見坐在柜臺前收賬的容妤，有相熟的客人不由得笑，“掌柜的，今兒怎么是您坐這兒了？紅豆姑娘呢？”

容妤也笑，“今日與紅豆換了崗，眼下她掌著廚房呢，許公子您今日來得倒早。”

許公子搖頭，“可不得來早，上次就晚來了一步，眼睜睜看著人將最后一個驢火燒買走，我說掌柜的，你這每日分量也太少了一些，又不讓外帶，我家夫人也想吃，但又起不來，我若是吃飽喝足了回去總免不了挨通錘，掌柜的你就不能多預備些？”

他一說，后面排著的人紛紛笑出了聲。

因常在一處吃飯，他們也知道，這位許公子對夫人頗為“敬畏”。不過這句提議倒是很襯眾人的心意，一時附和聲陣陣。

容妤笑道：“別急，過兩日就都好了。”

“掌柜的這話什么意思？”

“過幾日店里會全天營業，到時會專門辟出一個檔口來賣早點吃食，就是晚些來也有，不必特意趕早了。”容妤解釋。

不光是早點窗口，包括一些熟食糕點之類的也都可以帶著賣了，從前是沒有那個精力，現在人手都齊備了閑來無事時倒也可以琢磨琢磨。

有心思活絡些的已經從她話里品出了不同，“掌柜的意思是，日后午膳晚膳也有了？”若是早點只是吃個新鮮口味圖個樂的話，那午膳菜肴可就是實打實考驗水平了，開早點鋪子容易，想全面經營可不個簡單活。

見容妤點頭，人們頓時有些吃驚。

“掌柜的招了大廚？”想來想去也只有這種可能了，哪家酒樓沒有幾個看家的掌勺師傅。