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第71部分（1 / 1）

1993年底，從部隊轉業到地方，掙工資了，外面的演出也多起來，終于不為吃不飽發愁了。于是開始猛吃，跟報仇解恨似的。

我最愛吃的東西是鹵煮火燒，那幾年時間，我把北京有名兒的鹵煮火燒店都吃了個遍。最正宗的當然是南橫西街的小腸陳老店，別瞧就六七張桌子，頂多容納二三十位客人，但那家店給無數四十歲以上的北京人，留下了美好的記憶。

小店位于小馬路的南邊，店面比路面高出一米，得上幾層臺階兒。透過玻璃窗戶就能看見門口兒那口大鍋，里面燉著大腸、肺頭、豬肝兒之類的下水，上面飄著一層火燒。

那時候陳掌柜大概已經六十多歲了，親自在那兒切火燒。我挺佩服老爺子那雙手的，不怕燙，直接從鍋里撈腸子、撈火燒，放到案板上就切。現在賣鹵煮火燒的，大都是用夾子往出夾火燒，看著就不那么過癮了。

給我母親購買墓地的時候，看到了陳老先生的墓碑。非常氣派，不比陵園里裘盛戎、譚福英的墓碑遜色。裘先生、譚先生給人們帶來視聽的享受，陳先生給人們帶來了味覺的享受，在我心目中是一樣的名人。

南橫西街那家老店被占地拆遷之后，他的兒子在前門門框胡同又開了一家，仍然是老味道。跟老爺子那店一樣，到了飯點兒，附近居民端著鋼精鍋去打火燒，成為一道風景。

除了小腸陳，還有幾家鹵煮店不錯。不過那時候的鹵煮店大都沒有字號，即便有人們也記不住，只記位置。西單北大街路西有一家，北新橋路西有一家，東四北大街路東有一家鹵煮白，這都是當年我經常光顧的地方。

特別值得一提的是，方莊立交橋底下、馬甸立交橋底下，到了晚上有無照攤販支個爐子賣鹵煮，味道也挺正宗，就是衛生條件太差，不敢總吃。

去年我偶爾路過東五環京哈高速附近的豆各莊大集，集上有個小伙子，支口鍋賣鹵煮，吃起來也挺香。據小伙子說，他們家已經三輩兒做鹵煮了。

吃了這么多年鹵煮火燒，我發現了一個真理，世界上沒有兩家味道完全一樣的鹵煮店。鹵煮火燒的關鍵就是一鍋原湯，賣完了收攤兒。總往里兌水，往里放事先煮好的腸子，那就不是味兒了。

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