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第71部分(1 / 1)

1993年底,從部隊轉業到地方,掙工資了,外面的演出也多起來,終于不為吃不飽發愁了。于是開始猛吃,跟報仇解恨似的。

我最愛吃的東西是鹵煮火燒,那幾年時間,我把北京有名兒的鹵煮火燒店都吃了個遍。最正宗的當然是南橫西街的小腸陳老店,別瞧就六七張桌子,頂多容納二三十位客人,但那家店給無數四十歲以上的北京人,留下了美好的記憶。

小店位于小馬路的南邊,店面比路面高出一米,得上幾層臺階兒。透過玻璃窗戶就能看見門口兒那口大鍋,里面燉著大腸、肺頭、豬肝兒之類的下水,上面飄著一層火燒。

那時候陳掌柜大概已經六十多歲了,親自在那兒切火燒。我挺佩服老爺子那雙手的,不怕燙,直接從鍋里撈腸子、撈火燒,放到案板上就切。現在賣鹵煮火燒的,大都是用夾子往出夾火燒,看著就不那么過癮了。

給我母親購買墓地的時候,看到了陳老先生的墓碑。非常氣派,不比陵園里裘盛戎、譚福英的墓碑遜色。裘先生、譚先生給人們帶來視聽的享受,陳先生給人們帶來了味覺的享受,在我心目中是一樣的名人。

南橫西街那家老店被占地拆遷之后,他的兒子在前門門框胡同又開了一家,仍然是老味道。跟老爺子那店一樣,到了飯點兒,附近居民端著鋼精鍋去打火燒,成為一道風景。

除了小腸陳,還有幾家鹵煮店不錯。不過那時候的鹵煮店大都沒有字號,即便有人們也記不住,只記位置。西單北大街路西有一家,北新橋路西有一家,東四北大街路東有一家鹵煮白,這都是當年我經常光顧的地方。

特別值得一提的是,方莊立交橋底下、馬甸立交橋底下,到了晚上有無照攤販支個爐子賣鹵煮,味道也挺正宗,就是衛生條件太差,不敢總吃。

去年我偶爾路過東五環京哈高速附近的豆各莊大集,集上有個小伙子,支口鍋賣鹵煮,吃起來也挺香。據小伙子說,他們家已經三輩兒做鹵煮了。

吃了這么多年鹵煮火燒,我發現了一個真理,世界上沒有兩家味道完全一樣的鹵煮店。鹵煮火燒的關鍵就是一鍋原湯,賣完了收攤兒。總往里兌水,往里放事先煮好的腸子,那就不是味兒了。

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