杰里斯隆,湖人队球员名单,拜仁慕尼黑吧

第八十六章預(yù)選賽（三）（1 / 3）

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等評委們都嘗完菜品回到座位，劉芒和五眼走上臺去，也準(zhǔn)備試吃一下。

擺在桌子最這邊的，是平潮樓魏凱的松鼠鱖魚。

劉芒嘗了嘗，不論是菜品的外觀，還是菜品的口味，都達(dá)到了形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口的特點。

隨著魚肉的入口，齒頰間還伴有淡淡的松紅香味。

不止如此，鱖魚的肚皮已經(jīng)被最開始品嘗的評委給戳破了，露出魚肚里鮮紅的鮭魚子。

“原來他的創(chuàng)新在這。”劉芒明白過來。

傳統(tǒng)做法的松鼠鱖魚，魚腹內(nèi)是不添加任何東西的。而魏凱則將鮭魚子灌入魚腹，再下鍋油炸。

高溫炸酥了魚的表皮，將鮭魚子的鮮味完全激活出來。兩種魚鮮的味道融合在一起，達(dá)到了魚中有魚，鮮中有鮮的地步。

這個做法倒和劉芒以前做過的金魚餃子，有異曲同工之處。

相比于魏凱創(chuàng)新版的松鼠鱖魚，巴蜀時鮮館的楊鵬所做的川味麻沸魚就顯得普通許多。

雖然上面覆蓋的佐料香味被滾油徹底激出來，紅彤彤的辣椒和姜片也挺勾人食欲，但做法上卻好像沒有任何創(chuàng)新。

石盤中鯇魚的魚腹也被裁判挑開了，里面并沒有添加別的東西，真的是普通到不能再普通了。

劉芒夾起一點魚肉送入嘴中，輕輕抿了抿，差點驚訝的叫出聲來：“怎么可能？水煮過后的鯇魚口感怎么能如此鮮嫩？”

這道川味麻沸魚的做法劉芒是知道的，它是近幾年興起的一道菜，脫胎自傳統(tǒng)川菜里的水煮魚片。

但和傳統(tǒng)的水煮魚片不同，這道麻沸魚下鍋前并不需要事先切片，而是用兩到三斤重的整條鯇魚，直接下鍋烹制。

下鍋前先在魚身上，用刀斜著切出入骨的刀口，然后整魚下到沸水中清汆。

等魚有個**分熟后，迅撈起。淋上用豆瓣醬和佐料調(diào)制的湯汁。撒上新鮮的花椒粒和辣椒，最后澆上滾油用以激調(diào)料里的香味。

麻、辣、鮮、香，本來是這道菜最大的特點，但現(xiàn)在楊鵬所做的麻沸魚卻多了兩味，嫩和滑。

這種嫩滑讓魚肉的口感倍增，魚肉在口里輕輕一抿，就好像要在唇齒間融化一般。

單靠普通的水煮和廚師對火候的把控，是絕對做不出來這種滑嫩口感的，楊鵬他肯定用了什么特殊的法子。

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