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第八十八章三人對決（一）（1 / 3）

灌湯小籠包的歷史可以一直追溯到北宋年間，如今已經(jīng)沒有類似的‘灌湯包子’流傳。

而在清代道光年間，在今常州出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠包，并在很多地方形成了各自的特色。

常州味鮮，無錫味甜，都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，并在開封、tj等地也得到了傳揚。

劉芒從空間得到的灌湯小籠包菜譜，應(yīng)該是最為古老的一種。

據(jù)菜譜記載，它是源于北宋京都的名吃‘王樓山洞梅花包子’。

“小五，挑幾只大閘蟹拿上。等會上蒸好后，將蟹肉蟹黃挑出來?！?

“好嘞！”五眼樂呵呵的用抄網(wǎng)，從比賽場地的水族箱里，撈出里面的螃蟹。

“呦呵！這大閘蟹不錯??！”五眼邊撈邊贊嘆。

不得不說，大賽的主辦方給選手們準(zhǔn)備的食材，還是挺舍得的下本的。

水族箱里的大閘蟹都是正宗的陽澄湖大閘蟹。絕對不是那種從別的水域長大，然后運到陽澄湖過下水的次等貨。

陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，所以又俗稱清水大閘蟹。

陽澄湖的蟹體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅爬行。

現(xiàn)在正值金風(fēng)送爽、菊花盛開之際，正是金爪蟹上市的的好時節(jié)。

“不錯，不錯，我多撈點。正宗的陽澄湖大閘蟹可金貴著呢，一只都要好幾百。等會一起蒸上，打包帶走！反正不花爺?shù)腻X，不吃白不吃?！蔽逖圩炖锬钅钣性~。

劉芒忍不住白了他一眼——這貨！倒是到哪都不虧待自己。

“嗯，要用到草魚的魚腩肉，不過這里有上好的鱸魚，味道肯定更加鮮美。”

劉芒拿起抄網(wǎng)，撈了幾條肥美的鱸魚放入推車中。

食材挑選完畢，劉芒和五眼回到大廳中間的圓臺上，準(zhǔn)備完成這輪的菜品了。

“小五，將鱸魚宰了，將魚肚皮上那塊魚腩肉和魚身上的魚皮給我剔下來?！眲⒚⒎愿赖?。

灌湯小籠包的之所以叫灌湯，是因為肉餡里加入了豬皮凍。

等上蒸灶蒸制后，皮凍受熱融化，包子里面自然就形成了濃郁的湯汁。

空間給出的這道灌湯小籠包與傳統(tǒng)小籠包做法的最大不同，那就是用鮮魚肚皮上的魚腩肉熬出油脂，放上魚片一起熬煮成濃湯，然后等冷卻后來用來替代豬皮凍。

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