現在劉芒也明白了,如果當時他沒有獲得廚神空間,也沒有李若男的支持,就算走到了決賽,也很難奪得廚神的稱號。
沒有人比獲得《食珍錄》的劉芒,更懂得烹飪原料的優劣高下之分。
就好像同樣的一分揚州炒飯,一份只用雞蛋加蔥花,一份用火腿,鮮菇和各種佐料,炒出來的口感就是不一樣。
但大多數廚師都沒有多余的選擇,因為優質的原料不會插上翅膀主動飛到面前。
并且,有些食材并不是你有錢行的,還需要特定的渠道。像李明橋手里的龍蝦,你能指望在農貿集市和市買到?不可能吧?
“賀東臨的這道‘素年錦時’是準備用燕窩做?”
李若男看到賀東臨從一個箱子里掏出一盞盞像是人耳朵一樣的東西后,說道。
“這是血燕吧?都挺舍得下本啊。”劉芒看到賀東臨手里的燕窩是紅色的,有些感慨。
“老大,什么是血燕?我知道燕窩,是用雨燕唾液做的窩,曬干而成的東西。以前在別人的婚宴上吃過,可那都是白色的啊。”
“雨燕的窩被所附紅色巖石壁,滲出的紅色液體滲潤,燕窩靠近巖壁的部分會逐漸變為紅色,所以叫“血燕”或“紅燕”。血燕以褐紅色完整無碎者為上品,儲存的時間越久,褐紅色會越深。它含有豐富的礦物元素,營養、食療功效較好,醫家視為珍品,又因產量異常罕見,因此價錢比宮燕高出十幾倍。”李若男解說道。
“賀東臨怎么會想到用燕窩來做菜?這不符合常理啊。”劉芒很是奇怪的問道。
“我也很奇怪,在歷屆的廚神大賽上,可是很少有人用燕窩和魚翅這兩樣食材來入菜的。”李若男也很奇怪。
“啊?這是為什么?燕窩和魚翅在中國,一直以來不都是大名鼎鼎的珍貴食材么?怎么會沒人用?”五眼很是不解。
“那是在一些外行食客眼里是這樣的,其實這兩種食材本身都是沒有任何味道,需要用上好的高湯調味。并且做法也很單一,很難給廚師揮想象的余地。”劉芒解釋道。
“看來這個賀東臨一定有別的辦法,來料理這些燕窩了。能殺入決賽的人,都是中國烹飪界的頂尖高手,肯定有自己獨到的地方。”
“嗯,沒錯,尤其是這決賽的最后幾場比賽,那都是八仙過海,各顯神通,越來越有看頭了。”李若男點頭。
臺上的李明橋用一塊干毛巾裹住龍蝦的身子,然后取出一把小刀,從龍蝦的胸口處扎進去,一股藍色的液體便從傷口出噴濺出來。
“嘿,那是龍蝦血嗎?原來真是藍色的。”五眼第一次看到有人殺龍蝦,看得津津有味。
“沒錯,龍蝦的血液是含銅的蛋白質,與氧結合就會變成藍色。”
劉芒也在盯著看,龍蝦他也沒處理過,正好學習一下。
“從后面插竹簽是什么用意?”
看到賀東臨用一根長長的簽子從龍蝦的尾部插入,輕輕扭動,劉芒問道。
“這是給龍蝦***龍蝦尾部含有一股液體,不放出來的話,肉質便會有腥燥味。”
經常在國外學習的李若男,顯然是這方面的行家,難得有劉芒不知道的東西,她興致勃勃的講解道。
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