茄子無須去皮，直接撕成小塊，扁豆角扯去中間的那一根筋絡，掐去頭尾。小土豆刮皮，攔腰一下。五花肉切成方塊，排骨剁成半指的長條，燒上一鍋開水，先汆去血氣……
這道‘東北亂燉’根本不需章法，也不需太多技巧，要的就是一個隨意。
恰如在天寒地凍生活的東北人一樣——豪爽，大氣，不拘小節……
熱鍋冷油，下蔥姜爆鍋，倒入五花肉和排骨炒制，去除一下多余的油脂。
接著，馬上就是一勺東北大醬蓋了進去，繼續翻炒。
東北的大醬和四川的豆瓣醬不同，沒有加入辣椒，而是純粹用鹽和大豆腌制，發酵而成。
大概做法是將黃豆洗凈蒸熟，搗爛做成醬塊，放在屋里棚板或柜頂上。
因室內有溫度，能使醬塊發酵，待到來年舊歷四月十八前，取下醬塊刷凈綠毛，掰成小塊入缸，一層醬渣一層鹽，再加入適量凈水。
最后在缸上邊蒙一層紗布，防止刮風進入雜物灰塵，經過一個多月的風吹日曬，醬色深紅，即可食用。
對于很多外地人，特別是南方人來說，這種大醬是入不了口的。因為這種大醬很咸，而且還有一股豆粒發酵過后的異味。
但對土生土長的東北人來說，無論是燉肉還是蘸菜生吃，這種醬都是每家每戶，餐餐必備的調味品。
此刻，劉芒的心中一片空明，他依稀又找回了年少時，他的爺爺教他做蛋炒飯時的那種快樂。
油要少放，蛋要攪散，火氣要旺…
你力氣小，顛不了鍋，那就要快速的攪動鍋鏟…
米飯要炒散，蛋液要均勻的包裹在米飯上…
一幅幅畫面在他心里亮起，又迅速暗淡下去…
劉芒笑了……
賀東臨抱出一個壇子，揭開上面的封蓋，將里面的茄子舀了出來。
經過去瓤、切絲，歷經九蒸九曬，又用雞油浸泡過的茄子絲，現在已經和蘿卜絲一樣，顏色金黃燦爛。
雞脯肉用小錘子細細的砸過，砸斷里面的筋絡，然后切成小丁。這樣的做法能讓它的肉質，變得更加細膩，爽滑。
花生、核桃、杏仁、腰果等各色干果碾成碎末，再配上同樣切成丁的猴頭菇、春筍、五香干子…這道‘茄鲞’的輔料就準備完畢了。
為了復制這道‘茄鲞’賀東臨曾想了很久，始終不能成功。因為無論怎么做，所放的配料都會蓋過茄子的味道，讓這道菜似是而非。
直到后來經過一位著名的紅樓學家指點，他又逐行逐句地的通讀了三遍《紅樓夢》后，這才恍然大悟。
《紅樓夢》中的美食比比皆是，但這道菜顯然不是成功，沒有茄子味道還能叫‘茄鲞’嗎？甚至比不上很大眾的‘魚香茄子’。
這并不是說“茄鲞”不好，而是輔料的味道擠掉了主料的味道，茄子已經不是從前的茄子了。
那么，大觀園為何要將一道，本來很普普通通的草根小菜搞得這樣復雜？賈母又為何要請劉姥姥品嘗這道尋常小菜呢？
本章未完，點擊下一頁繼續閱讀書友正在讀： 我是全能大明星方寒 臺長大人，我想跟你生猴子 全世界都不知道秦先生是我的 戰神祭(雙性H) 側妃上位記 至尊魂帝蕭逸蕭若寒 總裁大人你好棒 女主洛清瞳 特戰兵王 基因大時代 別怪我趁虛而入 愛上小姨 山巔最高處 我有五個反派兒子 寒門書生 四合院：從簽到開始崛起 容華似瑾 霸王魂 全能武神 狂傲冷夫難馭妻 神醫狂妃凌婧百里緋月長孫無極 祥云朵朵當空飄 萬界紅包群 蕭辰韓雨蕓 病美人師尊不想洗白 跑男之搞笑從升級開始 開局被綠，我成了大富豪 寵妃養成實錄 外室她不做咸魚了 全民領主：茍出亡靈大軍 天地白駒 支付999，成為女神的共享男友 重回新婚后[八零] 和影帝上綜藝后爆紅了 閃婚大佬甩不掉 圣手小村醫 火影之無言 不準撒嬌[穿書] 女配有毒 今天也要努力還貸[星際] 穿書穿到了小說里的一千年前 大唐之破案神捕 重生2011 幺隊 嬌花難折［快穿］ 全世界求我們破鏡重圓 我有一座兔子島 罪城第二部林嵐章毅宋玉 七零農場家屬院日常 妖貓作怪 傲嬌簡神今天嘴硬了嗎 我和弱攻he了 天生命犯Alpha[重生] 我真的不是太宰 十方圣皇 （死神藍白）跳槽外帶紀念品 巫山宗記事（兄妹H） 都市神級狂少 虞箏盛景霆 鋼琴教師 換我不愛你 重生農女好種田 溪亭日暮 獨上蘭舟 虐完我，總裁追妻不要臉 你瞎啊 四季輪轉的青梅竹馬 神醫棄妃要逆天 織謊囚徒 大國實業 從斗羅開始打臉 離圣 絕代戰神虎帥蕭破天 [綜神話]真人難為 千人騎的婊子(H) 出差被綠后，總裁他娶了我 世界足壇之王 將軍，你的wifi掉了 放牧諸天 重生之舊愛 天桐神女 逆天寵妃：擒王100次 蘭溪溪薄戰夜 她對反派一見鐘情 影后O的小貓A 重生之穆澤天下 末日升龍 娘子休逃，龍王求放過 閃婚后，小嬌妻大佬馬甲被扒了 龍套明星上位記 不要招惹老婆粉[電競] 穿書女配不做豪門團寵 偷奶吃 嫡女狂妃：邪王，狠狠愛 當配音演員穿到年代文 魂武戰皇 哥哥姐姐你們都好厲害啊，不像我什么都不會[無限] 【恰面】宇智波佐助的困擾 獸人之密石部落 東宮蜜史 (江澄BG)魔道祖師之江澄的春天 全民領主 錦灰成雪 男主已死，有事燒紙！ 故明（明穿） [快穿]病嬌男主拯救行動by風卷舒云 反派王爺的富貴夫郎 春水搖 俞笙周梓琛 同桌是個體育生_御宅屋 長風渡 為了女兒我重新爬上前夫的床（高干1v1） 百里尋梅 僵尸農家樂 一契呵成 皇叔壞透了 萬界分身 風擾孤夢 妾毒難擋：冷心嫡女不好惹 金鋒 惜芷柔夢 重生后她逆天改命當首富 冷王嗜寵:神醫王妃不好惹云錦奚星辰 我在星際做餛飩 我靠美顏混娛樂圈 億萬豪寵：神秘總裁，別愛我！ 超級包裹 學姐舉報我偷窺？抱歉，我是盲人 神紋覺醒：開局左龍右虎背刻修羅 美漫：瘋狂多元宇宙 錦繡田園：將門福妻有點甜 大明暴君之我是個木匠 穿成炮灰的未來丈夫 斗羅：命運與救贖 王爺睡前總能聽見暗侍在念清心咒 清穿女重生記 白頭翁 玄幻：修仙從事半功倍開始 霸總追妻火葬場顧黎月厲景川 穿越了是老滾 從小鎮做題家茍成大醫 異界山海記 姜宛姬寧 風吹枯葉 梔子飄香 公主總是被迫黑化 論如何追到高冷男神 洪荒圣龍 海賊：這個海軍好卑鄙！ 一人之下：非主流藝術家的成長 神話復蘇：我重建洪荒天庭！ 改造偉大航路從稱王開始