灶上桶里的底湯已經(jīng)冒出了細碎的魚泡眼，這代表著可以進行過濾了。
劉芒從鍋里舀出一點鮮湯，分別倒入剁好的肉餡中，攪拌成糊狀。
然后將糊狀的雞肉蓉慢慢倒入底湯中，順同一方向輕輕推動。
這時，鮮湯出現(xiàn)奇妙的景觀，湯中的雜質都爭先恐后地吸附在肉茸上。
這種過濾清湯的辦法是中國廚師的獨創(chuàng)，巧妙的運用物理原理，在去除雜質的同時，還能給湯更添鮮味。
不過，這個吸附湯汁雜質的辦法可是個體力活，因為桶中的湯的溫度并不是特別高，處于將開未開的狀態(tài)。
而倒入的雞肉糊需要很長的一段時間才能汆熟，在這個時間段里，需要有人不斷的在桶中攪拌，這才能達到效果。
“小五！擦汗！”劉芒的額頭，很快就滲出了細密的汗珠。
攪湯用的炒勺是特制的，柄很長，能一下通到桶底。
可重量也比普通的炒勺重的多，必須要雙手持握，在長時間的攪拌下，很是消耗人的體力。
“好嘞！”五眼趕快取過一條干凈的毛巾，幫劉芒拭去額上的汗水。
“加油！劉芒！”坐在觀眾席里的李若男，緊緊盯著墻上的大熒幕，心里暗暗打氣。
至于那邊的羅霸道，經(jīng)過開始一段時間的緊張忙碌后，現(xiàn)在反而閑了下來。
所有處理好的食材放入酒壇，然后用荷葉封口，密封加蓋，然后用炭火慢慢煨至。
如今有的酒店，宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，可與‘佛跳墻’相比，的確欠一點含蓄。
真正的‘佛跳墻’在煨制過程中，幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。
盛出來的菜品，湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
“今天這兩道菜可有點等啰！”韓少白打了個哈哈，拿起桌上的紫砂壺吸了一口。
“真正的美味是經(jīng)得起時間等待的嘛！”譚石笑道。
“況且看這兩位頂級大廚做菜，猶如觀賞絕世高手之間的比斗。比拼的不是劍法，不是拳腳，而是內力！表面看似風平浪靜，其實暗地里波濤洶涌?！?
“嗯，沒錯！”韓少白點點頭：“外行看熱鬧，內行看門道！那些觀眾們可能覺得有些乏味，遠沒有灶臺上旺火急炒，快刀切肉精彩。可在我們這些人眼里，這才是真正的廚藝，它已經(jīng)靠得不是自己的雙手和眼睛了，靠得是多年的經(jīng)驗，和對烹飪這門技術的領悟?！?
“說到經(jīng)驗，我不得不又說一句，這個劉芒簡直是個怪胎！你說廚師主要靠的是經(jīng)驗吧，可他才學廚多久？居然就能做‘開水白菜’，這樣最最頂級的功夫菜了！”
“沒辦法，這世上總是有一些天才存在的嘛！”韓少白有些無奈：“幸好這些人還不多，不然哪還來我們這些老家伙的飯吃！”
評委席里在議論，觀眾席里的觀眾，同樣也在議論。
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