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第118章 菜系的調(diào)整(3 / 3)

“沒(méi)錯(cuò),我正打算和你說(shuō)這事兒呢?!?

梅蘭自己給自己添了點(diǎn)茶水,接著說(shuō)道:“省城那邊,我這些天大概看了看,選址的事兒基本上辦得差不多了。”

“但是具體的菜系搭配方面,還是有些問(wèn)題要向你請(qǐng)教?!?

夏云杰對(duì)此并不意外,他點(diǎn)了點(diǎn)頭道:“如果是在昌州市開分店的話,菜系搭配自然不能照著蒼南縣這邊來(lái)?!?

“對(duì)??!”

梅蘭附和道,“蒼南縣這邊,雖然我們的招牌已經(jīng)改了,但是菜系的變化并不大。”

“畢竟好不容易積累起了第一波客人,萬(wàn)一改了之后客流量反而少了,就得不償失了?!?

停頓了一下,梅蘭就為難道,“可是‘怡然居’如果開到昌州還是這幾個(gè)菜,那肯定也是不行。首先檔次上面,就下來(lái)了不少。畢竟,那可是省城啊……”

“為這事兒,我一直在猶豫呢?!?

聽(tīng)了梅蘭的這番感慨,夏云杰就輕輕點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“其實(shí)餐飲行業(yè)要做大做強(qiáng)的話,是很困難的。”

“一要有卓越有效的管理制度;其次,要有切實(shí)可行的營(yíng)銷策劃;第三,還要有細(xì)致熱情周到的服務(wù)態(tài)度;最后,還要會(huì)推陳出新,翻新花樣。”

夏云杰感慨地說(shuō)道:“這四點(diǎn),能做到其中一點(diǎn)或許不難。但是要兼?zhèn)涿恳稽c(diǎn),難度不是一般的大。”

聽(tīng)著夏云杰的侃侃而談,楊晴梅就忍不住發(fā)問(wèn)道:“云杰你說(shuō)了這么多,到底怎么解決梅蘭姐這個(gè)問(wèn)題你還都沒(méi)提到呢?!?

夏云杰聞言,就微微一哂道:“沒(méi)有提到,不代表就不好解決。”

“菜單方面的調(diào)整,我的建議是直接推倒重來(lái)。當(dāng)然了,幾個(gè)特色菜,還是要保留的。其余的,完全可以按照川菜、湘菜的模式來(lái)?!?

聽(tīng)到這里,楊晴梅就更迷糊了:“川菜、湘菜?我們不是贛菜嗎?”

不等夏云杰解釋,梅蘭就開聲給她做出了解釋。

“晴梅妹子,云杰的意思,川菜、湘菜在全國(guó)范圍內(nèi)知名度更大,也更受歡迎。其中的一些菜式,也更加叫得出名號(hào)?!?

“咱們贛菜和這兩個(gè)菜系本身就很接近,向它們?nèi)¢L(zhǎng)補(bǔ)短完全不是問(wèn)題。”

聽(tīng)著梅蘭的解釋,楊晴梅總算是恍然大悟起來(lái)。

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