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看著這條黃鰭金槍魚,南野秀一咽了咽口水道:“織田,我怎么看這魚肉沒有我們打撈的時候那么鮮紅???”當(dāng)時捕撈的時候給金槍魚放血切魚尾的時候看到的肉質(zhì)是異常的鮮紅的。就像鮮紅的紅寶石一樣,不過現(xiàn)在看起來沒有那么的鮮紅了,反而鮮紅之中泛著一些的淺淺的紫色。
“這就是活魚和冰凍魚的區(qū)別。金槍魚一旦冰凍久了,或者冰凍的溫度不對,就會造成魚肉變成紫紅色。還有一個就是當(dāng)時排血不干凈也會造成這樣。其實這種鮮紅當(dāng)中帶著點淺紫色的才是正常的顏色。這種鮮度還算不錯的了。如果是深紫紅色,那么這種金槍魚做生魚片肯定不好吃了,只能用來做熟食?!笨椞锢项^解釋道。
“原來如此!”南野秀一點點頭,這些他都不懂。其實他不知道后世的金槍魚肉看起來不是鮮紅的,而是有點紫色!這是一從水里弄上來就冰凍的原因!只有這種顏色才是正常的,如果很鮮紅的就有肯能是注she了什么東西!
解刨黃鰭金槍魚,很多人都來圍觀。特別是那些小孩子們,一雙雙眼睛緊緊的盯著,很多都忍不住咽口水了。
半個小時之后,這一條大金槍魚就被解刨除了一塊塊大方塊魚肉。
接下來就是把一塊塊大魚肉切成生魚片了。
“織田,一半魚肉用來做生魚片,剩下一半用來做清蒸、紅燒、油煎……”南野秀一對織田老頭道。
“好的!”織田老頭點頭道。
既然是全魚宴,當(dāng)然不但單單只吃生魚片,各種做法都要來一種才能滿足吃貨的要求。
這邊正在處理黃鰭金槍魚,那邊一幫人在處理三文魚。三文魚很適合做生魚片,雖然沒有金槍魚那么高檔,但在眾多生魚片當(dāng)中也是屬于極品的存在。
今晚主打黃鰭金槍魚生魚片,三文魚生魚片還有小八爪魚的生魚片,小八爪魚也就是章魚。吃章魚是從島國流行起來了,也是這邊的人比較流行吃章魚。
除了這些生魚片還有帝王蟹,蝦,各種的海鮮壽司,打底的飯團,水果,蔬菜等等。當(dāng)然啦還有啤酒紅酒白酒!注定這一次全魚宴必須要豐盛!
制作生魚片相對比較簡單,只要切出生魚片之后,再調(diào)制一點蘸料就可以了。也可以完全不需要蘸料直接這樣吃。據(jù)說這樣吃才是最原汁原味的吃法。
用黃鰭金槍魚做其它的菜就有點難度了,必須要一個大廚來煮才行。這里沒有大廚,這里都是本地的漁民。如果說到亨飪海鮮,漁民不敢說第一,起碼也是好手!吃海鮮最多的人莫過于當(dāng)?shù)氐臐O民了。各種吃法他們都會。幾乎天天變著花樣吃都行。
所以村子里面大把海鮮亨飪高手!
南野秀一覺得井上亞美的手藝就不錯,黃鰭金槍魚就交給她來掌廚了。
“香取秀美嫂子你來負(fù)責(zé)清蒸吧?!蹦弦靶阋蛔叩较闳⌒忝赖拿媲皩λ?。
“好,沒問題?!毕闳⌒忝赖膹N藝在村里也是出了名的好的,她爸以前是廚師,她也學(xué)到一些亨飪經(jīng)驗。
“夏川嫂子,你負(fù)責(zé)黃鰭金槍魚的紅燒吧?”
“沒問題,做紅燒是我的拿手好菜!”
分工完畢之后,井上亞美最后就是負(fù)責(zé)金槍魚的油煎!
油煎,其實和油炸差不多了,把一片片生魚片放下去用油高溫煎炸!
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