星仔答應著，轉身就把自來水倒了，要去接直飲水。

鄒大廚又發話了：“直飲水也不行。”

“師父，二十七層過濾的純凈水喔，直接喝都可以的，這樣也不行嗎？”

“用過濾純凈水是讓客人圖安心。但是水至清則無魚，太純凈的水少了好多礦物質，是沒有靈魂的。要用那邊專用設備存儲起來的山泉水。”

看著星仔改了方向，林佳茵卻等不及了，盯著鄒大廚說：“鄒叔叔，快點取雞蛋啦。是不是真的有那么神奇？”

其實，鄒大廚口不停，手也一直不停，在雞身上捏弄著。這會兒注意力回到雞身上，面帶微笑，很是輕松自如，甚至對林佳茵說：“細妹，你老竇應該教了你不少東西。我又來考考你了，雞春為什么要叫雞春，不叫雞蛋？”

“鄒叔叔好過分哦，連我都要考——不過，難不倒我。我爸跟我說過，蛋離開母體，就叫蛋，蛋尚在母腹中，就叫春。因卵是母體精華所凝，由一枚小小細胞長出心肝毛爪完整小雞，如春天催發萬物生長，所以叫雞春。不光如此，魚、鴨、鵝，都有這個叫法。說起來，雞春比雞蛋的營養價值更高，因它表面有卵衣，也就是尚未硬化的蛋殼，里面含有豐富的鈣質以及別的營養物質。我們可以吃雞春卵衣，卻不好硬吞蛋殼啊！”

今天的鄒記后廚房可真的熱鬧了，師傅們邊忙著手里的活計，支棱著耳朵聽著鄒大師傅那邊的動靜。那些徒弟們瞅著空子，就往前面鉆，都要看鄒師傅如何合浦采珠。

“這雞春也有講究的，又是另一道菜了。三只雞春就叫‘連中三元’，四只就叫‘四星報喜’……最多的是九只，叫‘久久歸元’。”輝仔代替了鄒師傅，在旁邊講解著，或者說，在背著書，眼睛也是一霎不敢錯地盯著正在用尖刀探入白條雞體內取卵的鄒師傅。

只見鄒師傅寸著勁兒，挑出頭一個雞蛋，林佳茵一瞧那果園雞初生蛋的品相，不禁贊道：“殼軟脂白卵流黃，初生雞春賽鳳髓，這東西可是大補之物啊。咦，第二個也出來了，哇，這色澤好完美，金燦燦的！”

一瞥眼，發現程子華舉著攝像機的手在抖，說：“老板，需要我幫你拿著么？”

“好啊，你拿著，我正好做筆記。”程子華不客氣，把攝像機遞給林佳茵，又從褲兜里拿出一支錄音筆。林佳茵說：“都有攝像頭了，為什么還要用錄音筆？這不是脫了褲子放屁，多此一舉嗎？”

程子華說：“這道菜我之前沒有在網上查到過，剛才那個高個兒男人還說，有本書叫什么粵菜三十六道散手？thisisimportantrmation，我一會兒要跟他們做個專訪，記錄好這些……definition？”

“定義？”林佳茵聽懂了最后個單詞，訝然，“你這是準備回去寫論文嗎？”

沒空搭理她，歡呼聲、驚嘆聲又起，大家伙注意力全都在鄒師傅身上。白條雞旁邊的碟子上，整整齊齊地放著一串九個由大到小的雞春！鄒師傅擦著手，眼睛盯著那完好無損，表皮都不破一點的雞春，對星仔、輝仔和阿荷說：“慢探手，輕挑刃，廓清肌理，不疾不徐，自可覆巢之下取完卵。明白了嗎？”

得到徒弟們齊聲答之后，鄒師傅又一次驅散人群：“快點去做事啦。今天真是反了天了。”

“師父，菜已經出完啦。就連要送的果盤都切好放前面了，直接傳菜就行。”

“對呀，就行行好，讓我們也開眼嘛。”

“手學不會，眼睛見過也好啊。”

徒弟們紛紛懇求，聽得程子華都心軟了，幫著說：“在廚師學校里，大廚也會允許所有學徒一起參與學習的，你要，要befair。”

很給面子林佳茵的鄒師傅，這會兒很不給面子程子華，搖頭道：“不行，晚市雖然快收尾，保不齊會遲來的客人。他們可都是沖著我家地道食材明爐熱炒來的，可不能拆招牌。”

“行了行了，都回去做事。誰的功夫火候到家了，誰就可以來學！”鄒師傅注意力回到雞上，“刀來。”

從墻上整整齊齊掛著的三排型號大小功能不一的刀具里，準確取出八號刀，阿荷轉手把菜刀遞給鄒大廚：“師父，剔肉刀。”

手擎尖刀，目及雞身，刀尖而觸，足履用力，刷刷作響，鄒大廚的動作似乎有節奏般，進退自如，廚房內寂然無聲。

程子華說：“天，這刀工也太高超了吧！”

阿輝說：“做文昌雞，也有很多流派的。有些人只拆雞肉，不拆雞皮；師父這一派，除了拆雞肉，還整雞蛻皮，名叫‘朕與將軍解戰袍’。在剛才取卵時，通過特殊的手法，已把雞的關節脫松，正式落刀的時候，刀鋒順著雞的肌肉紋理游走。就連雞肉和筋絡、皮膚相連的地方，也都是一刀兩段。你看師父動作慢的地方，就是到了特別結實的骨肉相連處了，那就要‘凝神靜心手快’。這樣順著切，可以最大程度減少對肌肉纖維的破壞，而且到時候擺盤看起來，還是完整一只雞，既美味，又美觀！”

“何止啊。”星仔提著山泉水，在旁邊插嘴，“最牛叉的還是根本不傷刀啊！別看那把刀看起來很新，實際上啊，比師父年紀還大哩！在這把刀底下拆過的雞，可以裝幾艘貨船了！可是那刀刃還是紙一樣薄，鋒利無比，第一是因為這套刀材料難得，是用當年蘿卜頭留下的炮彈外殼的合金打造的，那年頭蘿卜頭為了搶我們中國，不惜血本啊，坐在快艇上，三天兩頭炸我們的珠江口。我們的游擊隊在船上和他們死斗，歌仔都有唱了，‘月亮圓，炸沉船；船沉底，炸死兩個蘿卜仔，一個浮頭，一個沉底。’第二個原因就因為講究刀法，不用蠻力切筋肉，不使蠻勁斬大骨，所謂順勢而為，方法得當，就連刀，都特別耐用。”