麥希明問：“銀姨，什么叫雞牡丹？”

林小麥說：“雞牡丹就是雞屁股啰——原來是這樣，我還以為百鳳湯真的用一百只雞來煲呢。但雞骨好容易上火的哦，雄雞一唱天下白，雞是天底下至剛至猛至陽的動物，所以這個百鳳湯，一般是給陽虛的人補身子的，說句不好聽，特殊人群才適用……好少有人用來做一般的吊味湯底，師父用百鳳湯調竹笙底味，會不會吃到人一臉痘痘啊？”

銀姨說：“不會。竹笙本身長在竹林陰涼處，清熱解毒去腫消炎。正好中和雞骨火。再說了，就煮那么幾秒鐘，怕什么上火呢，樣樣都怕上火的話，也不用吃東西了?！?

一邊說，一邊笑了起來，被銀姨的笑容鬧得挺不好意思的，林小麥轉臉看著打荷師傅已把準備打底的嫩筍備齊，廖師傅的學徒竹筍做底，三種食材包裹好了老鵝胗，托入了蒸汽爐。學徒啟動了開關，白蒙蒙的蒸汽蒸騰而上，不過片刻功夫，學徒打開爐門取出來，只見清脆欲滴的甜筍面上鋪著七枚泛著紫光的胭脂紅丸子，蒸汽散盡之后，混雜其中的濃郁海鮮香味，更是勾人食欲。

“好?。　备叽罄削規ь^，沒命地拍起巴掌來！

掌聲中，廖師傅用不銹鋼三勾爪一抓抓起盤邊，左手一晃，七枚丸子接二連三在盤中躍起，魚貫落入他右手的大網抄上，接著就沉入了油鍋，三起三落炸了個金黃酥脆。好油增香炸增色，眼瞅著那七枚丸子外皮冒起細細的泡泡，內里還散發出微弱噼啪聲，一看就是嘎嘣脆超美味，不少人眼定定瞅著那丸子，咽了一口唾沫。

林小麥說：“厲害了，根據食材的不同受熱，一層層從內到外處置，最終不影響任何一層口感。包上軟熟片好水魚裙邊，竹笙膽包裹，七種食材，裹做五層，合五五梅花之數，七味歸一，是竹林七賢志同道合的典故……真是藝高人膽大，不是對食材有著絕對了解，不敢用這種做法啊?！?

佩服得五體投地，溢美之詞如滔滔江水延綿不絕，麥希明問道：“既然最外皮是竹笙……只煮了五秒鐘不到的竹笙，能吃么？再怎么滋味鮮美營養豐富，竹笙也是一種食用菌類，如果不烹飪得徹底熟透，是不是會不太衛生？”

銀姨道：“呵呵……那邊不是已經在處理竹笙了么？包好之后，還要再處理一次。你看，那邊不就開始了？”

原來廖師傅最后的處理，非煮非蒸非炸，而是直接以沸水淋。學徒手持新鮮大毛竹筒，中接沸水一道接著一道淋到竹笙丸子上，直至香味傳出，就是熟透。與此同時，廖師傅的玻璃芡也打好了，依然百鳳湯做底，以大量的“三肉糜”——豬肉、牛肉、雞胸肉剁細蓉——煮沸，吸收百鳳湯中殘渣，得到一小碗清澈見底的清湯。以此再調芡汁，細細淋到熟透的竹林七賢上。

眼見菜成，擺盤，林小麥眼底光芒流動，笑容可掬：“春筍細嫩竹做底，取清香，取意境。七樣食材做一味，中間一點是龍虱肉。那龍虱肉原本是最淡而無味的東西，如今卻包在了老鵝胗里，吸了老鵝胗的陳香味，青蟹膏牛骨髓鳊魚籽的鮮香味，甲魚裙的甜香味，竹笙的清香味和百鳳湯的濃香味，五味精華盡在其中。不愧是竹林七賢，一肚子精華盡藏內心?！?

淡淡一笑，銀姨微微搖了搖頭：“老一輩人講過，竹林七賢，滿腹錦繡文章，卻都不愿出仕。這道菜這么香氣四溢......太招搖了，跟菜名不太搭配?！?

話音剛落，正在操持菜肴的廖師傅卻是眼眉一動，像是不經意般地朝著銀姨站立的方向投來一瞥，猛地洪聲笑道：“看來真是草莽有遺賢，市井藏識家！這竹林七賢，最最出名的倒也算不得錦繡文章，而是一個‘酒’字！這道菜若是沒有這最后的烈酒燒香，怎算得竹林七賢的真本色？”

抓過身側打下手的徒弟遞過來的一個拳頭大酒壺，廖師傅手腕一抖一揮，瓶中帶著純凈透明的烈酒，已經輕輕撒到了幾近成型的菜品上。也都顧不上放下手中酒壺，廖師傅翻手抓過另一名徒弟遞來的點燃柏木枝條，在菜品上不過三寸處輕輕一掃，淡藍色的火苗頓時噴薄而起。

火焰起處，原本很有幾分張揚的菜肴香味，頓時朝內一斂。哪怕林小麥用力吸氣如長鯨吸水，空氣中也僅存了絲絲縷縷馥郁酒香。

擱下手中酒瓶，廖師傅很是滿意低點了點頭，再有朝著銀姨駐足處看了過來：“古來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名！這道菜做到這一步，方才算是有了幾分顏色了。還請識家鑒賞?！?

眼看著廖師傅如同耍弄雜技般將菜品收拾妥當，人群中叫好聲方起，那邊廂的同豐酒樓總廚劉師傅已經熱鍋溫油，單手將巨大的鐵鍋舞弄起來。大半鍋上等清油加上鐵鍋重量，怕不也有二十來斤，卻絲毫也不見劉師傅有些許吃力的模樣。

朝著注目看向了自己的廖師傅微微點頭致意，銀姨銀姨在周全了禮數之后，方才轉眼看向了單手操弄大鍋熱鍋溫油的劉師傅：“好漂亮的大圣鬧龍宮！”

麥希明也跟著那矮小老饕主播，拿出手機對著拍了，一邊凝神看著手機屏幕不時調整焦距，一邊問：“什么叫大圣鬧龍宮？我在國外也看過四大名著，那是《西游記》里的一段吧？而這位師傅鍋里只見油沒有菜，難道鬧出這么大動靜來……僅僅是為了潤鍋？”

他驚訝地瞪大了眼睛，銀姨微微點頭，說：“一鍋東海波濤起，萬丈狂瀾不離甌。學廚是手藝活，也是苦活累活體力活。在從前，廚師練顛鍋，單手抓鍋，鍋里裝沙，一練練兩個時辰。堅持三年五載功夫，從二兩沙練到四五十斤，能夠圓轉如意，顛鍋不灑，才算是功夫練到家。你看這位劉師傅，半鍋清油耍得團團轉而半滴不漏，可見基本功扎實，是練過硬橋硬馬真功夫的。”

碗疊碗，碟歸碟，筷子成一筒，實在人最欣賞實在人，同類最相惜，銀姨看著劉師傅，眼內寫滿贊賞。