“開水白菜……”張掌柜琢磨著這個名字：“怎么個開水法？”
竹凌早就查看了竹兒的記憶，她是高官府邸二等丫鬟，每日都要經手主母的吃食，她沒見過的菜，張掌柜大概率也沒見過，現在看來沒蒙錯。
竹凌賣了個關子：“我以前在貴人府邸做過二等丫鬟，達官貴人們講究食不厭精、燴不厭細，所以你別看是普普通通開水兩字，實際其中包羅萬象。”
張掌柜是知道的竹凌在京城做過丫鬟的。
前日，他吃了侄兒給他孝敬的一道青筍雞湯燉豆腐，驚為天人，就連忙打聽了的竹凌的所有事情。
要不是昨日她沒出攤，早就被逮住了。
“食不厭精、燴不厭細。”張掌柜豎起大拇指：“說的好！”
這要求，這口氣，一聽就不是普通人能說出來的。
竹凌微笑，開始了正題：“這道開水白菜據說是宮廷御膳，講究高湯色如淡茶，白菜鮮嫩爽口。
要先用老母雞，豬棒骨，火腿，干貝等食材吊第一遍高湯，慢燉兩個時辰，一鍋水熬成半鍋湯。
然后用雞脯蓉，豬里脊蓉吸取雜質，使其湯色純凈如同開水，嘗之鮮美無比，這才做好一鍋頂級高湯。
再選用最鮮嫩的白菜，只取白菜芯，切去頭部，雕刻成蓮花，入水焯熟，再放進高湯里燉煮入味……
上菜后，用高湯澆灌花苞狀的白菜芯，使其如蓮花般徐徐綻放，整道菜如出水芙蓉，精妙絕倫！”
這可是后世的經典國宴菜，能擺上國宴桌席的菜品，哪里能那么簡單。
張掌柜想象了一下竹凌形容的那個畫面和口感，不禁的咽了一下口水。
他真的信了，這要不是御膳，都沒天理。
除了皇帝，誰吃個白菜會吃的這么精細？
他站起來，當即就想拉竹凌去廚房：“姑娘，你做給我看，你放心，這方子我買了，銀子少不了你的！”
竹凌擺手：“不行，做這一道菜，至少要大半天的功夫，現在已經下午了，我做完就趕不回家里了。”
“住在這里，我給你安排客房！”張掌柜立馬道。
竹凌還是搖頭：“我可以先把方子寫給你，你讓大廚們先試試，我明日再來給你做。我父親腿摔斷了，家里就他一個人，一晚上不回去是不行的。”
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