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第74章醬肉包在娘家過得太舒服了，炕有……（1 / 3）

在娘家過得太舒服了, 炕有爹燒，飯有娘做，寶月這剛回到縣裏, 還有些不適應。做晚飯時, 寶月就淋了個疙瘩湯，配著烀熟的地瓜, 對付了一頓。

不過在娘家大魚大肉吃了好幾天，冷不丁吃點清淡的, 倒也挺好吃。吃過了飯, 把家裏裏裏外外歸置好, 寶月和小木頭都快累癱了, 洗漱完了，倒在炕上就睡著了。

寶月睡到日上三竿, 醒來時，自家相公已經醒了，鍋裏正熱著粥呢, 安安喝著白米粥，覺得不夠味, 嚷嚷著要吃肉包子。

寶月也覺得大過年的天天給相公和兒子喝稀的有點太過分了, 就打算下午那頓飯吃醬肉包。

寶月之所以做醬肉包, 是因為可以不用提前把面發旺。一邊做肉餡兒, 一邊發面就趕趟兒。寶月負責發面, 小木頭負責剁肉餡兒, 早上吃得清淡, 為了早點吃到肉包子，小木頭干活干得特別積極。

選四分肥六分瘦的豬肉剁餡兒，肉餡不要剁得太細, 剁成肉粒就行，這樣的餡有嚼頭，吃起來才香。

蘑菇干洗干凈后泡水，把泡軟的香菇切丁，熱鍋涼油下肉餡兒不容易粘鍋，把肥肉炒出油后，放白酒、姜粉和毛蔥粉繼續炒，然后加入甜面醬和黃豆醬繼續炒。

寶月愛吃各種醬，除了農家大醬之外，還做了甜面醬、熟黃豆醬。

甜面醬是寶月用醬油、面粉和白糖熬煮成的。甜面醬的味道是甜中帶咸，還帶著醬香和酯香，寶月常用甜面醬做醬爆和醬燒菜，小木頭一發工錢，寶月就做烤鴨吃。

用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無比。

“大蔥蘸甜醬，不理爛咸菜。”甜面醬不像農家大醬和熟黃豆醬那樣咸，夏天用甜面醬做蘸醬菜正好。

熟黃豆醬則是寶月用鍋熬制成的。寶月最常用的就是這種熟黃豆醬，家裏吃的燉菜、炒菜或者做炸醬面都習慣用這種醬。

因為農村大醬帶著點天然的臭味，但用農家大醬燉茄子和魚特別香，而且只有用農家大醬做的醬缸咸菜才夠味。

這三種醬個有用處，味道也各不相同。為了吃，寶月也不怕麻煩了，三種醬料全都做了，雖說做起來麻煩，但吃起來也是真香。

用勺子把大醬和肉粒在鍋裏攪拌均勻，在鍋裏扒拉幾下，醬色就出來了。等聞到醬香后，再把蘑菇丁放進去炒，炒到香味撲鼻而來時，往鍋裏加一些泡干蘑菇的水，提提鮮味，然后用小火慢慢熬煮，把水熬煮干后，醬肉包的肉餡兒就做好了。

炒好的肉餡油汪汪的，把醬肉餡兒放在盆子裏自然放涼，餡兒裏的油脂會自然凝固，這樣包包子的時候，就不用擔心油從包子皮處流出來了。

這醬肉包的肉餡實在是香，寶月剛炒出鍋，小木頭就迫不及待地舀了兩勺解饞，小木頭還要給媳婦吃，寶月可不想空嘴吃這油汪汪地肉餡兒，一口下去，小半勺的油，光想想就膩得慌了。

在面粉中加入老面、糖漿和豆油，攪拌均勻后，邊加水邊攪拌面粉，把面團揉到面光。

要想把面揉光，得先把面揉長、揉透。這揉面的工作自然是交給已經剁玩肉餡兒的小木頭了。只要自家相公在家，寶月頓時就成了小嬌嬌，啥體力活都不用干，叉著腰指揮自家男人就行。

面揉光后，做成面團，蓋上盆子需要醒發一會兒。等面醒好了，肉餡兒基本也就放涼了。

在放涼的肉餡中加入小嫩蔥花，翻拌均勻，肉香和蔥香相結合，中和了全肉餡的肥膩。

用醒好的面和放涼的肉餡包包子。皮薄餡大，不大一會就包完了三大蒸屜。寶月之所以做這些，是打算把吃不掉的包子放到外面凍上。

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