“這是梓言姐最愛(ài)的冬瓜盅，”等她倆坐定，我介紹道，“聽說(shuō)尚小姐沒(méi)什么忌口，我也就大膽放食材了，這裏面有鴿肉、花蟹、鮮蓮子、瑤柱，湯頭是豬骨和蝦米熬制出來(lái)的。”

我說(shuō)著伸手去試湯盅的溫度，因?yàn)楸緛?lái)算好七點(diǎn)開喝，剛才耽擱了一會(huì)兒，我怕會(huì)有點(diǎn)涼。沒(méi)想到尚宛也去握那湯盅，比我早那么一點(diǎn)點(diǎn)，我的手沒(méi)來(lái)得及收回來(lái)，就那么觸到她的，“對(duì)不起……”我趕緊縮回。

蕭梓言竟在一邊笑了起來(lái)。

“涼不涼？”為了掩飾這尷尬，我趕緊問(wèn)道。

“剛剛好，謝謝，”尚宛說(shuō)，“好美的馬蹄蓮。”她指指餐臺(tái)上的花兒。

“哈……”我笑了笑，“那二位先喝著，我現(xiàn)在準(zhǔn)備開胃菜，石斑魚冬菜卷。”

我將先前剖好的兩大塊石斑魚肉拿出來(lái)，“這是今天的活淡水石斑魚，下午我處理了。”我跟她們解釋，其實(shí)主要是跟尚宛說(shuō)，蕭梓言知道我這兒的食材都是最新鮮的。

“那局座是不是每天都要早起去買菜，好辛苦。”尚宛說(shuō)。

一句話說(shuō)得我慚愧，“按道理說(shuō)是要這樣的……”

蕭梓言壞壞地沖我笑。

“新鮮水產(chǎn)和肉類，我外包給了一個(gè)叫‘三哥’的人，因?yàn)樗貏e會(huì)挑這些食材，我只需要提前一天告訴他需要什么，他一早去買了給我送來(lái)。”

“那很聰明啊，既節(jié)省了自己的時(shí)間和精力，又分工給了最懂的人，非常有效的資源分配。”尚宛說(shuō)著將一勺濃湯送入口中。

“味道怎么樣？還習(xí)慣嗎？”

“嗯，”她又品了品，“比我想象得還好。”

我松了口氣，繼續(xù)去片石斑，這會(huì)兒要片成稍厚的魚片，再在一面斜著劃幾刀，這樣再翻過(guò)來(lái)卷成魚卷才會(huì)服帖。

這道菜用蒸，我看尚宛喜愛(ài)那道豆腐，口味應(yīng)該是清淡的。

“她這地方，開了七年了。”蕭梓言說(shuō)道。

“那我真是孤陋寡聞了，還是局座太低調(diào)了？”尚宛接道。

“她確實(shí)不做宣傳，連朋友圈這樣的免費(fèi)廣告都不發(fā)。”

尚宛看了看我，“七年，一直都在這裏嗎？”

“嗯……”

“說(shuō)真的，局座，你有沒(méi)有想過(guò)把餐廳做大點(diǎn)，我保證客源絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。”蕭梓言揚(yáng)了揚(yáng)手裏的湯勺。

“嗨……我覺(jué)得這樣挺好吧，再大了我可能忙不過(guò)來(lái)。”

“再請(qǐng)人啊。”蕭梓言搖頭。

“那樣啊，那就做成大餐廳了，”我將蒸到半熟的細(xì)蘆筍和蔥取出，蘆筍取前半截，和冬菜一起裹進(jìn)魚片中，裹好拿蒸軟的蔥扎一下打個(gè)結(jié)，“梓言姐，變成那樣的大餐廳，沒(méi)有這私密的氛圍，還有別的廚子給你做菜，你還來(lái)嗎？”

蕭梓言想了想，“也對(duì)噢，不能欣賞你做菜，不能和你聊天，也沒(méi)鍋氣了，我才不來(lái)~”

“這魚卷裏裹了冬菜，因?yàn)轸~和蘆筍本身味道比較淡，冬菜可以生津開胃，”我解釋著，“其實(shí)有時(shí)候我覺(jué)得，做廚子和開餐廳，完全是兩種路子，兩個(gè)思維。”

尚宛想了想，點(diǎn)點(diǎn)頭。

“怎么說(shuō)啊？”蕭梓言還在問(wèn)。

我嘆了口氣，繼續(xù)卷第二只魚卷，“做廚子要把菜做好，做精，這是個(gè)工匠活兒，開餐廳呢，要獲取最大利潤(rùn)，這兩者本質(zhì)上是互相矛盾的。我聽說(shuō)前幾年那個(gè)享譽(yù)大江南北的美食紀(jì)錄片裏介紹的小餐館，節(jié)目播出后全都火了，快錢來(lái)得特爽，紛紛擴(kuò)充店面，然后全都在一年內(nèi)倒閉了。”

蕭梓言瞪大了眼睛，“真的假的？”

尚宛點(diǎn)點(diǎn)頭，“可以想象。”

“所以啊，我這小地兒就這樣蠻好，”我把裹好的六只魚卷放進(jìn)蒸鍋，“五分鐘就好。”

“不過(guò)堅(jiān)持七年真不容易，”蕭梓言今天突然對(duì)我的創(chuàng)業(yè)史感興趣了，“中國(guó)大城市裏的人做生意多是跟風(fēng)，什么東西火了大家都去做，一年后又突然都不做了，你就很少看到一家店堅(jiān)持個(gè)十年的，局座，你這兒雖然小，利潤(rùn)應(yīng)該蠻不錯(cuò)的，菜好，服務(wù)好，地段也好。”

“不瞞你說(shuō)，前面幾年只能維持收支平衡，真正開始有利潤(rùn)是這三四年。”我開始動(dòng)手勾芡。

尚宛擰了眉，“為什么呢？”

“前面幾年沒(méi)找到路子，不是這么經(jīng)營(yíng)的，那會(huì)兒就像外面的餐廳一樣做，一道菜賣幾十元，一百多元，來(lái)的客人比較雜，那我地方這么小，這種走量的形式肯定做不好。”

“哦，對(duì)，我記得剛開始是跟外面一樣，按菜收費(fèi)的，”蕭梓言轉(zhuǎn)過(guò)頭跟尚宛說(shuō)，“但她手藝特別好，食材也好，收貴了那些客人不愿意來(lái)，收便宜了她自己虧本，后來(lái)才走的這種私人定制的形式。”

芡很簡(jiǎn)單，蛋清、少許鹽、糖、芡粉，加點(diǎn)水將蛋液打發(fā)均勻，少許老抽上色，小奶鍋裏煮好，魚卷也蒸好了，澆上去，這道菜就完工了。

我將魚卷給她們裝好盤，一人三只，又變戲法似地變出兩只白蘭地杯子，裏面盛著琥珀色的餐前酒，蘋果白蘭地。

“小酌一杯，慶祝二位合作的電臺(tái)節(jié)目順利播出吧，”我將酒杯推到她們面前，“喝完湯了，胃裏有東西墊著，這是calvados。”

“好啊好啊，你也一起來(lái)嘛！”蕭梓言拍手道。

我搖搖頭，“我就算了，工作時(shí)間。”

尚宛端了杯子，“一起吧，一小杯餐前酒，無(wú)妨的。”

我覺(jué)得再堅(jiān)持就沒(méi)意思了，便從杯架上取下酒杯，給自己也斟了一口。

“我的天！你不知道局座，我來(lái)這裏五年她都沒(méi)陪我吃過(guò)東西，這是第一次啊！還是尚小姐面子大！”