東坡肉，又名滾肉。是江南地區的傳統名菜，成品菜式碼得整整齊齊的麻將塊兒，顏色透亮，色如瑪瑙，很有賣點。
方春回先是用刀刮了刮豬皮，把豬毛和油脂往抹布上一蹭，再將豬五花切成大小一致的正方塊。取來棉線綁上十字，其實劃十字刀也可以，都是為了更好的入味。
扎上線的看著更像那么一回事。肉下進鍋里焯水撇出血沫。
他并沒有炒糖色，只用了調料將肉上色。
做大葷，材料得好，但最重要的還得是各種調料的配比，缺了哪一樣都不行，放多少也是一門講究。姜妤是不太擅長做大葷的，就像是方春回說的，她這點子功夫做點新奇的小食還行，大菜不是很端得上臺面的。
客滿樓那是什么地方，整個石風鎮最大的酒家。她這小食肆要是嘗個新鮮還行，若是碰上了懂行的多少得“露餡”，就好比今天這事。
人外有人，天外有天，小小的鎮子上真是臥虎藏龍。
眼前就是客滿樓的前任掌勺在大顯身手。姜妤往那瞅了一眼，但很快就收回了視線，遠遠地站在一邊，也不上前。
這規矩她是懂的，雖說那現世的菜譜都多得滿天飛，可現在不一樣，廚子在做菜時不喜旁邊有人的。再者姜妤的身份尷尬，搞不好就被人家當成有偷師的嫌疑。
把去味的蔥姜切片平鋪在鍋底，豬皮朝下放入鍋中，把調料的瓶罐都放在手邊，方春回看了姜妤一眼：“掌柜，有紅棗嗎？有的話麻煩幫我拿一下。”
抓了五顆大棗丟進去，他絲毫不避諱的直接往鍋里倒調料，心里有數手上也不抖，嘴里還念叨著：“調料的多少很重要的，尤其是上色。”
他看著鍋里，不像是自言自語，倒像是跟姜妤講話一樣。
“顏色重了不僅難看也會讓客人沒有食欲；若是淡了，白花花的肥肉上不了色又讓人看著就膩。”總之就是讓人吃不下去。
姜妤想到了蒜泥白肉和東北汆白肉，口味不同，喜歡的就會有偏差。倒不是說味道不好，人都是視覺動物，看著漂亮的就認為是好的。
還有那次的香腸，銷量并不理想，她之后又做了一回，顏色沒有上次的那么重但也算不上多好看。買它的人也就是圖個方便，放鍋里一蒸就能下酒。
隔段時間見水蒸發干了又添上一些，將肉翻了面，轉為小火繼續燜煮。
對上姜妤的眼神，方春回把鍋蓋蓋上，手背在身后：“我倒是不怕這燉肉技藝被你看去。鋪子是你開的，掌控大局的也同樣是你。”
“我既然來了就是為你所用。”
你是掌勺，我給你打工，甘心做二廚。姜妤一時愣住了，不知說什么才好。
灶坑里的火滅了，只剩下一些燒得干裂的木頭，縫隙里透出隱約一抹紅色。肉的顏色果真鮮亮，再襯上旁邊的幾顆小青菜，有紅有綠。筷子一夾還沒用力肉皮就脫落了。
在方春回期許的眼神中，姜妤當即張口道：“今日就算了，你明日再來。”他一時沒能聽出此話何意，臉沉了下來還想說些什么，姜妤又補充：“方二廚。”
一掃之前的陰霾。他鄭重地點頭，他的內心是歡喜的，即便他曾被家中至親問過放著鎮子最大酒家的掌勺不當，自降身段來到一個剛開不久的小食肆情愿屈居于人？
他當時只是笑笑，具體也說不上來是個什么情感。大抵是對廚藝發癡了吧，小小鋪子的女掌柜做出的東西他竟聞所未聞。他當然想來求教一番，如果她愿意教授的話。
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