大丈夫一言既出駟馬難追——這一基本素養的確很重要，但對比大丈夫能屈能伸這一點來說，守信用，可以往后靠一靠。
何氏父子志得意滿地從梁府退出來，在回家的路上對著老爺子手舞足蹈地復習在后廚的情形時，伊士堯想到了這一點。
隱忍有時確實讓人覺得委屈，但隱忍到極限，可以反制別人時，帶來的爽快程度是任何時刻都不可比擬的。
這事得從兩個時辰以前，梁府后廚的那道“一展牛霖”說起。
伊士堯以自己以往吃潮汕牛肉的直覺評價，他也不信耐煮如牛腱子肉的食材，老爺子能在短短一兩個小時內做出什么好味道。
不過何老爺子的強健體魄和肌肉，伊士堯是見識到了。
他吼出一聲“一展牛霖”的時候，正麻利地從牛后腿上卸下兩塊半球形的精肉。
伊士堯正猶豫需不需要給何老爺子搭把手，沒想到對面突然丟過兩條里脊和整截牛尾來，“一個庖廚，站在膳房就干看著？！”
何老爺子頭也不抬，利落地收拾好分割里脊和牛尾后的殘渣。
伊士堯心領神會，把袖子挽起，扎好系帶，要來一把廚刀。
就在他快速地把牛里脊改好刀背寬的薄片，掛上蛋黃漿，拍好面粉時，何老爺子很低沉地說了一個字，“湯！”
伊士堯看到老爺子手里的動作，揣摩了一下，頓時明白。
何老爺子這時在用剔骨刀貼著案板，像削蘋果皮一樣，用牛霖肉壓著案板滾著切，把半球形的牛霖剔成兩張巨大的平攤薄片。
伊士堯不知哪來的靈感，又或是身體的條件反射，連忙取來燉湯的藥材和大料，三下五除二地調配好，然后提手拿起砍骨刀，向下猛砍，分割牛尾。
而老爺子這邊，已經用各種作料將牛霖薄片腌漬起來，見伊士堯還在費勁地砍骨頭，一把從他手里扯過牛尾，抄起牛刀，干脆地把一米來長的牛尾斬成十余段，用刀推到伊士堯面前。
伊士堯不敢慢一步，取來冰水，把牛尾搓洗干凈，和大蔥、小蔥、生姜、黃酒一起投入砂煲。
老爺子看在眼里，贊許地微微點了點頭，自己找來兩根搟面杖，抄在手里，青筋暴起砸向案板上牛霖薄片，一輪響動引來了家丁、婢女、梁秀殳的小妾們。
腌漬料被捶入牛霖的纖維，牛肉血色明顯更深一些的時候，他才停手。
砂煲的蓋子被沸騰的湯頂起，咯噔作響，好在伊士堯在尚膳監學會了控火，撤下幾根燃燒的木柴，拉動風箱，改為小火，慢燉牛尾。
整個后廚被牛尾鮮香混合各種香料的水汽充滿，“入鍋！”老爺子只說了兩個字，眼睛看向拍好面粉的牛里脊。
伊士堯架起鍋，放上半鍋油，開始炸制牛里脊，在場眾人都被四散的五香粉味道迷住，發出贊嘆聲。
里脊薄片炸成棗紅色撈出，他把事先調好的醬汁入鍋加熱，再倒入炸好的里脊，“醬烹酥炸牛里脊”就得了。
還沒等他動手，老爺子深深地吸了一口后廚的水汽，便走到灶臺邊取來砂煲，將湯一氣淋在牛霖薄片上。
牛霖肉迅速變成灰色，水汽里又多了一分生猛的牛肉味。老爺子把砂煲交給伊士堯，伊士堯把牛尾一一取出，還剩余一些湯底全部倒出，加入大量蔥姜蒜末、醬油和糖，最后撒入精鹽，調成蘸料。
老爺子最后一步取來一根木棍，像晾衣服似地挑起巨大的牛霖薄片，用剛入火沒多久的荔枝木放在底下，熏蒸牛肉，差不多時，在圓形的大盤里像被子一樣疊起。
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