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第四十六章制作流程（1 / 2）

廚房內，眾多的目光凝聚在廚師長李龍所在之處，更有手頭上已經沒有多少工作的廚師三三兩兩的到來，很快，便是有著不下十人，將李龍身后的調理臺圍攏了起來，一個個臉龐帶著興奮之色。

而他們之所以露出興奮之色，那是因為，每次進行菜品的更新改良，不光能夠學到一些東西，同時，成品的菜肴，也有了提前品嘗的機會。

王銘站在人群前方，按照廚師長李龍的指示，托盤內的鍋巴被他用小編鏟盡數的取了出來，裝袋封好了一部分之后，留下了**片的樣子備用。

此時李龍那里，炒鍋中注入清水，燒開后，將三種海鮮以及火腿片放了進去，再次開鍋之后，撇去水中的浮沫，荷蘭豆適時的放入進去，略微燙了燙，便與其他三種海鮮一起倒入漏勺，用涼水簡單的沖去其上的浮沫，放在一旁備用。

鍋內燒油，看著油溫緩緩上升，李龍熟練的將漏勺拿起，右手的手勺用熱油淋了兩遍，使得漏勺內的海鮮水分再度被蒸發一些，這才再度的放在一旁控油，與此同時，身后調理臺上的鍋巴被他抓起，下入鍋內，輕輕的搖晃中，那雪白的鍋巴逐漸的漂了上來，在鍋內翻騰中顏色也漸漸的變成了淺黃色。

迅速的將鍋巴撈出來，放在一旁控油時，李龍動作麻利的將鍋內的油倒出來，又加入少許的底油之后，加入蔥姜爆炒，旋即放入料酒，鹽，雞精以及少許的胡椒粉，這才拿起一旁的瓶子，將其內淡黃色的液體加入了少許，然后盡數的放入鍋內，點了一些清水入鍋之時，那已經控干凈油的三鮮料，被他加入鍋內。

“動作干凈利落，絲毫不拖泥帶水，果然是老師傅啊。”

王銘的目光始終望著操作中的李龍，暗自點頭之時，心中也是默默的念道，此刻隨著他的目光注視，李龍輕輕的晃動著炒鍋，見得一旁的鍋巴由淺黃慢慢的變化成為金黃色，這才加了少許的生粉入鍋勾芡，使得其內的湯汁略微的粘稠了一些。

將鍋巴倒入身后的玻璃器皿，李龍側身時，鍋內已然燒好的三鮮料，也被盛裝出來，而見得李龍菜已做完，一旁打荷的小弟，連忙上去，接過了李龍手里還未刷的炒鍋。

“這一道鍋巴三鮮，是由老川魯的臊子繪改良出來的，食用的時候，將三鮮料澆在鍋巴上即可。”

“做這一道菜，需要注意兩點，第一，炸鍋巴的時候，一定要注意油溫，使其保持在七成左右，炸至淺黃色即可，因為鍋巴通guo油炸的過程，其內會有熱油進行持續加溫，也因此，淺黃色撈出來控油的同時，顏色也會慢慢的變成金黃色。”

“而第二，海鮮要保持一定的水分，不要過于干燥，而且，鍋巴炸完以后就比較香脆，干爽的本身也需要汁液的中和來入味，因此，湯汁的部分，可以多一些。”

望向眼前這被改良過的菜品，李龍拿過毛巾，擦了擦手，緩緩的開口說道，那眸子之中，也有一抹期待，此刻隨著他的話音落下，將那三鮮料，緩緩的倒入鍋巴之上。

“嗤拉。”

伴隨著一陣嗤拉的聲響，一股泛著濃香的熱氣升騰而起，圍觀的眾人，皆是臉上掛著興奮的表情，望著那徹底成型的鍋巴三鮮，下意識的咽了咽口水。

濃香的氣味彌漫開來，周圍的人皆是眼巴巴的望著那里，那臉龐上有興奮，也有期待，而一旁的李龍，此刻拿起一旁的筷子，夾了一口之后，輕輕的吹了吹，這才小心翼翼的放入口中。

細細的咀嚼著其中的味道，李龍將筷子放在一旁，伸手指著那調理臺上的鍋巴三鮮，示意都來嘗嘗。

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