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第十一章干鮑魚出品（3 / 3）

蕭鵬可沒那么多耐心和時(shí)間，直接把腌好的鮑魚煮熟后，放入烘干機(jī)烘干，連日曬都省了。就這樣，僅僅過了一星期，蕭鵬的干鮑魚就這么出品了。

蕭鵬趕緊聯(lián)系葉玉麗，讓她看看自己出品的干鮑魚質(zhì)量如何。

等到蕭鵬到達(dá)輪渡時(shí)，葉玉麗已經(jīng)等待半天了。看來(lái)她也是很好奇，蕭鵬這里出品的干鮑魚品質(zhì)會(huì)怎樣。

“這里時(shí)二十只鮮鮑魚，一百只干鮑魚。”蕭鵬拍了拍身邊的保鮮箱，鮮鮑魚是葉玉麗放店里直接銷售的。

葉玉麗急忙拿起一只干鮑魚仔細(xì)觀察起來(lái)，看了一會(huì)兒，葉玉麗卻一臉疑惑：“蕭鵬，你這是“舊水”吧？”

蕭鵬讓葉玉麗說糊涂了：“葉姐，你說的“舊水”是什么意思？”

葉玉麗露出了無(wú)奈的笑容：“蕭鵬，真不知道怎么說你好了，你能養(yǎng)出這么好的鮑魚，怎么卻對(duì)干鮑魚一竅不通呢？這干鮑魚分為“新水”和“舊水”兩種，剛剛干制完成的就叫做“新水”了，而存放一兩年以上的，統(tǒng)稱“舊水”。新水鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足。舊水鮑魚保存得當(dāng)，會(huì)使鮑魚起“糖心”更好，而且存放久的鮑魚表面會(huì)有白霜，這不是發(fā)霉，而是上品鮑魚的表現(xiàn)。”

蕭鵬聽得一愣一愣的：“葉姐，你說的這糖心又是指什么？”

葉玉麗繼續(xù)解釋道：“糖心鮑魚這個(gè)說法。源自于廣東，又叫糖身鮑魚。廣東話里，身心發(fā)音相同的。意思是好的舊水鮑魚，吃起來(lái)會(huì)同時(shí)有糖味和鮑魚的香味，這些是由鮮鮑魚本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)。”

說完葉玉麗指著干鮑魚表面的白霜說道：“看，你這鮑魚就有白霜，這是舊水鮑魚的表現(xiàn)。鮑魚可是放越久越值錢呢，有種說法就是鮑魚比黃金保值。”

蕭鵬撓了撓頭：“我還以為是我保存的不好，發(fā)霉了呢。”

葉玉麗哈哈一笑：“你這也太搞笑了。我就當(dāng)做笑話聽了。”

蕭鵬更緊張的是能不能趕緊賣出去：“葉姐，那你不趕快試試這干鮑魚肉質(zhì)如何？”

葉玉麗徹底無(wú)語(yǔ)了：“蕭鵬，你也太著急了吧。你這兩頭鮑，就算我要發(fā)好，也至少要一星期。”

干制的食物要吃，都是要先經(jīng)過水發(fā)的，蕭鵬倒是知道這點(diǎn)，可是沒想到干鮑魚水發(fā)竟然要這么久。

葉玉麗也看出了蕭鵬的疑惑：“普通的干鮑魚沒這么麻煩，但是這頂級(jí)的鮑魚要水發(fā)，首先要先曬曬，再用冷水泡幾天，然后加米酒白醋冰塊再浸泡，再用熱水煮，最后溫水蒸。這樣才算是發(fā)制好。”

蕭鵬聽得一愣一愣的：“吃個(gè)鮑魚還用這么麻煩？”

葉玉麗哈哈一笑：“你也太小看吃貨們的舌頭了。我剛才說的程序還是個(gè)簡(jiǎn)單過程，有的美食家為了吃個(gè)好的鮑魚，要提前準(zhǔn)備半個(gè)月呢。”

蕭鵬徹底無(wú)語(yǔ)了。

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第十一章 干鮑魚出品（3 / 3）

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